Léto v českých a slovenských kuchyních voní už po generace stejně – čerstvě upečenou, nadýchanou bublaninou. Receptů existuje dlouhá řada. Dnes jsme dali přednost klasice našich babiček, olejové bublanině s třešněmi, popřípadě s jiným ovocem podle vaší volby.
Bublanina je tradiční moučník z litého piškotového nebo třeného těsta, který patří k našemu kulinárnímu dědictví. Jeho název pochází ze slova bublati a odpovídá procesu, který se děje uvnitř rozpálené trouby. Řídké těsto se během pečení nadzvedává, zvětšuje svůj objem a doslova probublává na povrch kolem vhozeného ovoce. Ačkoliv jde o velmi starý recept, dodnes se považuje za typickou českou a slovenskou specialitu. V dané tradiční podobě se jinde ve světě nevyskytuje. Tento dezert se dokonce nesmazatelně zapsal i do historie české popkultury. Bezesporu nejslavnější „filmovou bublaninu“ upekla herečka Stella Zázvorková coby profesorka Mráčková v legendární komedii Jak utopit doktora Mráčka aneb Konec vodníků v Čechách (1974) z mouky s ušima, ve skutečnosti zakleté milostpaní Wassermannové.
Bublanina se stala pevnou součástí našich kuchyní v průběhu 19. století. Magdaléna Dobromila Rettigová uvedla bublaninu ve své Domácí kuchařce z roku 1826 jako nadýchaný moučník ze žloutků, sněhu, smetany a třešní. Jednodušší varianty se objevily až později. V meziválečném období získala bublanina punc skutečné národní klasiky. Proslulý hoteliér Karel Šroubek proslavil recept, kde se váha surovin, tedy vajec, mouky, cukru i másla, určovala přísně podle hmotnosti vajec. Bublanina se původně připravovala zejména s třešněmi a višněmi. Ve 20. století se receptura výrazně zjednodušila. Do kuchyní nastoupil kypřicí prášek, drahé máslo často nahradil rostlinný olej nebo tekutá smetana a šanci dostalo i jiné ovoce, od jahod a malin přes rybíz až po borůvky a meruňky. Ať už dáváte přednost klasické třešňové verzi, nebo experimentujete s jinými variantami, jistě vám přijde vhod dnešní recept (zdroj: Toprecepty.cz).
Troubu zapneme na 180 °C a plech vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Můžeme také použít jen pečicí papír. Celá vejce ušleháme s cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou do husté pěny. Tuto práci nesmíme odbýt, čím déle šleháme, tím bude bublanina nadýchanější. Poté postupně přilijeme olej, mléko a nakonec přisypeme prosátou mouku, promíchanou s kypřicím práškem. Ovoce lehce poprášíme hladkou moukou. Těsto nalijeme připravený plech a poklademe ho pomoučeným ovocem. Vložíme do trouby a pečeme při 180 °C zhruba 30 minut, tento čas je pouze orientační.
