Pistácie, které jsou právem nazývány zeleným zlatem, hrají v tomto dezertu hlavní roli. Kouzelný pistáciový koláč je neuvěřitelně dobrý, a přitom velice snadný. Upečením řídkého těsta nalitého do formy vykouzlíte moučník s nadýchaným vrškem a vláčným pudinkovým spodkem.
Pistácie patří mezi potraviny s nejvyšší antioxidační kapacitou, srovnatelnou s borůvkami či granátovým jablkem. Jsou i jedním z mála rostlinných zdrojů, které obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, navíc disponují specifickými karotenoidy (lutein a zeaxanthin), které chrání zrak, a mononenasycenými i polynenasycenými tuky, podporujícími zdravou hladinu cholesterolu. Jsou bohaté na vitamín B6 (důležitý pro metabolismus a imunitu), draslík, hořčík a měď. Měřeno na porci mají ve srovnání s jinými ořechy méně kalorií a tuku a díky vláknině a bílkovinám způsobují pocit sytosti a pomáhají kontrolovat chuť k jídlu. Pistácie mají poměrně široké využití ve slané i sladké kuchyni a neexistovaly by bez nich mnohé gastronomické ikony, jako například pravá sicilská zmrzlina, blízkovýchodní baklava nebo klasická mortadella. Nebo třeba dnešní výborný kouzelný pistáciový koláč podle receptu z Toprecepty.cz.
Pistácie pocházejí ze Střední Asie a Blízkého východu a patří mezi nejstarší ořechy konzumované lidmi (nálezy vedou až do roku 6750 př. n. l.). Mytologie praví, že král Nabuchodonozor měl pro pistácie takovou vášeň, že je pěstoval v babylonských visutých zahradách. Jiná legenda říká, že královna ze Sáby tak zbožňovala pistácie, že je definovala jako exkluzivní královské jídlo a obyčejným lidem je zakázala pěstovat pro osobní potřebu. Podle lidových pověstí ze Středomoří je jemný praskavý zvuk dozrávajících otevírajících se pistácií znamením věčné lásky, romantiky a šťastného život ve dvou. Proto se zamilované páry v druhé polovině srpna často scházely mezi pistáciovými stromy. Název „pistácie“ (podobný v mnoha jazycích), má kořeny ve staroperštině. Pistácie si ale vysloužily i mnoho milých přezdívek. Například v Íránu se jim říká „usmívající se ořechy“, v Číně „šťastné ořechy“. O pistáciích se také často mluví jako o „zelené mandli“, „zlatém stromu“, „zeleném zlatu“nebo „králi ovoce“ či „ovoci králů“.
Bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhého sněhu. V jiné míse vyšleháme žloutky s cukrem do husté pěny a přidáme vanilkový extrakt. Vmícháme vychladlé rozpuštěné máslo a opět krátce prošleháme. Přisypeme mouku, pistácie a pudinkový prášek. Poté postupně zašleháme studené mléko. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Směs nalijeme do formy vyložené pečicím papírem a pečeme při 170 °C asi 45 minut. Necháme alespoň 3 hodiny ztuhnout, posypeme moučkovým cukrem, nakrájíme na řezy a podáváme.
Marianne Talk s návrhářkou Beatou Rajskou: Co nám v oblékání nejvíc ubližuje a jak to zachránit
