Jablka provázejí lidstvo od nepaměti. Jsou plná vitaminů, vlákniny i energie a skvěle chutnají v nejrůznějších úpravách. Výjimečné místo mají ve sladké kuchyni, kde v kombinaci se správným těstem dokážou vykouzlit hotové zázraky. Dnes můžete vyzkoušet recept na fantastický křehký jablkový řez.
Toto oblíbené ovoce má v naší kultuře stálé místo už od pravěku. Slovo jablko patří mezi první výrazy, které se jako děti učíme, a jablečné pyré bývá pevnou součástí prvních dětských příkrmů. V umění a historii byste nenašli frekventovanější plod. Po staletí si s sebou nese poněkud nespravedlivé stigma prvního hříchu a vyhnání z ráje. Známe také mytologické „jablko sváru“, které daroval Paris bohyni Afroditě a které nakonec zažehlo bájnou trojskou válku. Dnešní odrůdy jsou sice výsledkem staletí pečlivého šlechtění, ale kořeny tohoto ovoce sahají hluboko do starého světa. Evropané jsou zkrátka milovníky jablek odpradávna.
Při pečení a vaření bychom neměli zapomínat občas si kousnout do jablka syrového. Patří totiž k nejvýživnějším plodům naší planety. Je bohaté na vitamin C a silné antioxidanty, které chrání náš kardiovaskulární systém a posilují celkovou imunitu. Obsahuje také pektin, což je rozpustná vláknina, která účinně pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a podporuje zdraví střevní mikroflóry. Jablka jsou navíc skvělým pomocníkem při shazování přebytečných kil. Díky vysokému obsahu vody a vlákniny spolehlivě zasytí, zaženou hlad, a přitom mají minimum kalorií. Přírodní jednoduché cukry, jako je fruktóza a glukóza, se do těla uvolňují postupně, takže nedochází k náhlým výkyvům hladiny cukru v krvi a následnému vyčerpání. Získáte tak stabilní zdroj energie na delší dobu.
V kuchyni mají jablka neuvěřitelně široký repertoár. I když se tepelnou úpravou část citlivých látek vytratí, pečené či vařené jablko stále zůstává velmi zdravou potravinou, protože si uchová většinu minerálů i cennou vlákninu. Jejich chuť dokonale ladí nejen se sladkým kořením, jako je skořice nebo hřebíček. Skvěle si rozumí i se slanými jídly, kdy se tradičně pečou s tučnějším masem, divočinou, nebo dokonce s rybami. Tím vůbec nejoblíbenějším zpracováním ale zůstává sladké pečení. Receptů na jablečné koláče, záviny a buchty existují u nás i ve světě tisíce. Liší se těstem i postupy, ale hlavní hvězda zůstává stejná. Náš dnešní tip sází na jednoduchost a dokonalou harmonii chutí. Připravte si s námi výborný křehký jablkový řez (podle Toprecepty.cz), který provoní celou kuchyň a okouzlí vás svou chutí.
Ze surovin zpracujeme těsto, které rozdělíme na dva díly. Plech vyložíme pečicím papírem. Jablka omyjeme, nakrájíme na tenké plátky pomocí struhadla na okurky. Vložíme do mísy a promícháme s cukrem a pudinkovými prášky. Takto připravenou směs použijeme jako náplň do moučníku, kde během pečení jablka změknou a pudink náplň zahustí. Troubu včas předehřejeme na 175 °C. Pracovní plochu lehce posypeme moukou. První díl těsta vyválíme na velikost plechu a dáme na dno plechu. Pokud nejde vyválet, roztáhneme ho rukama přímo na plechu. Na těsto rozprostřeme náplň a přikryjeme druhým dílem těsta. Vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme zhruba 30–45 minut dorůžova. Správné propečení těsta zkontrolujeme špejlí. Zapíchneme ji do těsta, a pokud je po vytažení suchá a čistá, řezy jsou upečené. Po upečení necháme řezy vychladnout. Řezy můžeme vložit do lednice, chlazené chutnají ještě lépe.
