Patří k nejuznávanějším českým cukrářům, píše bestsellery a poznali jsme ho také jako porotce show "Peče celá země" nebo díky jeho účinkování ve StarDance. Řeč je samozřejmě o Josefu Maršálkovi. Sezóna třešní je ideálním časem k vyzkoušení jeho receptu na skvělou bublaninu!
Třešně provázejí lidstvo už od paleolitu, kdy si na nich
naši předkové pochutnávali v jeskyních po celé Evropě a Asii. Traduje se, že skutečný
gastronomický rozkvět jim však zajistili až římští vojáci, kteří je měli jako
povinnou součást denního přídělu jídla a pecky nevědomky sázeli podél
vojenských cest. „Staré římské cesty najdete, když půjdete podél divokých třešní,“ dodává legenda. Když dnes doma zaděláváte na nadýchanou bublaninu,
pokračujete v tradici staré tisíce let. Nutno dodat, že třešně si i po upečení v pečivu zachovávají část svých
zdraví prospěšných látek, i když čerstvému ovoci se samozřejmě nevyrovnají. To je plné antioxidantů, vitamínů (zejména C a B) a minerálů jako draslík a hořčík. Výzkumy navíc potvrzují, že třešně jsou jedním z mála
přírodních zdrojů melatoninu – hormonu, který zlepšuje kvalitu spánku.
Věděli jste, že s každým plechem třešňového koláče možná
pečete z klenotu světového šlechtitelství? Česká republika je v tomto oboru
uznávanou velmocí. Naše odrůda Kordia, vyšlechtěná během 50. a
60. let 20. století v Turnově, patří k
nejpopulárnějším a nejčastěji pěstovaným třešním na světě. Přesto v českých
supermarketech často narážíme na třešně z dovozu. Kvůli teplejšímu klimatu v jižních státech, jako je Itálie, Řecko nebo Španělsko, totiž zaplaví obchody dříve, než ty naše vůbec stihnou dozrát. Ať už máte v míse třešně odkudkoli,
stojí za to vyzkoušet recept slavného cukráře Josefa Maršálka na legendární vláčnou
bublaninu z pořadu Čas na TE.BE. (zdroj: Toprecepty.cz). Díky podmáslí
zůstává těsto úžasně šťavnaté a netvrdne ani druhý den.
Recept na bublaninu s drobenkou podle Josefa Maršálka
Seznam potřebných surovin
6
vajec velikosti M (300 g)
300
g cukru krupice
150
g másla
400
g hladké mouky
250
g podmáslí
12 g
prášku do pečiva
1
citron (kůra i šťáva)
2 g
soli
ovoce
podle chuti
olej
a hrubá mouka na přípravu plechu
Na drobenku:
120
g hladké mouky
60 g
másla
60 g
cukru krupice
10 g
rumu
1 g
soli
Jak na to:
Do mísy dáme máslo, přisypeme cukr a společně utřeme.
Mezitím do směsi přidáme nastrouhanou
citronovou kůru. Postupně pak celá vejce a metličkou promícháme směs dohladka. Plech vymažeme olejem a vysypeme moukou. Připravené ovoce omyjeme
a obalíme v mouce (můžete použít třeba tu, kterou jsme vysypávali plech).
Do vaječné směsi přilijeme
podmáslí, přidáme sůl, mouku a šťávu z citronu. Vymícháme dokonale hladké těsto, které nalijeme na připravený plech a rozetřeme tak, aby byla
všude stejná vrstva. Pak těsto rovnoměrně posypeme ovocem. Na drobenku
smícháme mouku, máslo, cukr a sůl. Prsty směs dobře promneme. Na závěr
přilijeme do drobenky rum. Hotovou drobenkou posypeme koláč a vložíme hodo trouby předehřáté na 170 °C. Pečeme asi 30-40 minut. Propečení
zkontrolujeme špejlí.
