Jasně zelená barva, struktura připomínající lesní půdu. Mechový dort se stal v posledních letech absolutním hitem českých cukráren i domácích kuchyní. Neméně atraktivní a chutné jsou také mechové dortíky do skleniček, jednoduchý dezert s „jarní náladou“.
Málokdo ví, že mechový dort vlastně kombinuje exotické kořeny s „gastronomickým punkem“. Ačkoliv v České republice zažil boom na začátku 20. let 21. století, jeho historie sahá mnohem dál. Myšlenka přidávat do sladkého těsta zeleninu totiž není nová. První prokazatelné zmínky o špenátových korpusech pocházejí z Turecka, kde je podobný dezert známý pod názvem ispanakli kek. Experimenty se špenátem probíhaly také v Austrálii a zelené dorty si postupně získaly velkou oblibu i ve Velké Británii nebo Skotsku. Hlavním cílem cukrářů bylo získat zářivou, čistě přírodní zelenou barvu bez použití jakýchkoli umělých chemických barviv.
Do českého prostředí a na sociální sítě tento dezert nevstoupil nenápadně a potichu, ale spíše vtrhnul jako velká voda. Stojí za ním Šárka Divácká, jedna z nejvýraznějších a nejoriginálnějších osobností současné české cukrářské scény. Její brněnská cukrárna Sorry – pečeme jinak proměnila mechový dort, oficiálně pojmenovaný „Buď Mech“, ve virální hit. Šárka Divácká vzala zahraniční koncept špenátového korpusu, propojila ho s pistáciemi, ovocem a povýšila ho na umělecké dílo ozdobené sušenými banánovými cvrčky. Výsledek na sebe nenechal dlouho čekat. Na českém Instagramu se spustila lavina a tisíce domácích cukrářů se začaly pokoušet o vlastní verzi. Mechový dort jasně ukázal, že Češi se nebojí v jídle experimentovat. Z původně divokého brněnského konceptu se stal nový národní standard, který dnes nechybí na žádné moderní oslavě či svatbě.
Tajemství úspěchu tohoto dortu tkví v dokonalé iluzi přírody. Zářivý odstín dodává těstu čerstvý baby špenát rozmixovaný s olejem. Špenát je chuťově zcela neutrální, takže se nikdo nemusí bát nežádoucí zeleninové pachuti. Charakteristický vzhled mechu pak vzniká jednoduchým trikem. Část upečeného korpusu se seřízne a rozdrobí na jemné kousky. Tyto zelené drobky se pak nasypou na světlý krém, což na talíři vytvoří skvělou iluzi lesního koberce. Líbit se vám určitě budou i rychlé mechové dortíky do skleniček podle dnešního receptu z Toprecepty.cz. Nadýchaný „mechový“ korpus ze špenátu připravíte během pár minut ve stolním mixéru. Pak už stačí jen ušlehat jemný krém z mascarpone, tvarohu a smetany a spolu s ovocem vše navrstvit do skleniček.
Dortovou formu vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 180 °C. Do mixéru dáme vejce, cukr, olej, špenát a vše rozmixujeme do hladka. Směs přelijeme do mísy, přidáme mouku s kypřicím práškem a lehce promícháme. Těsto nalijeme do formy vyložené pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě 20–25 minut. Korpus necháme úplně vychladnout a potom ho rukama rozdrobíme. Smetanu s tvarohem ušleháme do pevného krému. Následně zašleháme mascarpone, cukr, citronovou šťávu a kůru. Krém naplníme do cukrářského sáčku s širokou hladkou špičkou. Na dno skleničky dáme vrstvu rozdrobeného korpusu a lehce ho upěchujeme. Na něj naneseme krém, přidáme ovoce a znova završíme drobečky korpusu. Celý postup ještě jednou zopakujeme. Vršek každého dortíku ozdobíme třeba jedlými květy.
Marianne Talk s návrhářkou Beatou Rajskou: Co nám v oblékání nejvíc ubližuje a jak to zachránit
