Omrzela vás klasická bublanina? Francouzský clafoutis budete zbožňovat pro jeho chuť i snadnou přípravu

Francouzský moučník zvaný clafoutis si podmanil svět svou dokonalou chutí i jednoduchou přípravou. Jeho základem je husté, sladké a na vejce bohaté těsto, které se nalije na vrstvu ovoce a upeče dozlatova. Výsledkem je jedinečná textura na pomezí nadýchaného koláče a jemného krému. Název pochází z okcitánského dialektového slova clafir, což v překladu znamená „plnit“. Název je to výstižný. Pekáč se prostě naplní ovocem a zalije tekutým těstem.

Mohlo by se vám líbit

Jeho francouzského dvojníka milovala Brigitte Bardot: Vyrobte si pražský koláč

Gastronomická hvězda z rolnických chalup

Historie clafoutis začíná v 19. století v regionu Limousin ve střední Francii. Původně šlo o prosté a praktické rolnické jídlo. Místní farmáři měli v létě nadúrodu černých třešní a clafoutis představoval rychlý a levný způsob, jak je zpracovat v sytý sladký pokrm. Kolem tohoto dezertu se brzy vytvořily půvabné tradice. Říká se, že venkovské hospodyně po jídle počítaly třešňové pecky na talířích strávníků. Počet zbylých pecek byl pak jasným vyjádřením spokojenosti s jídlem a vděku kuchařce. Dnes už clafoutis dávno překročil hranice „jídla chudých“ a koneckonců i hranice Francie. Francouzi ho nicméně milují natolik, že například ve vesnici Linards každoročně v červnu pořádají velkolepý Festival clafoutis.

Mohlo by se vám líbit

Mlsat můžete i zdravě: Oslaďte si život zapečeným proteinovým dezertem s ovocem

Vypeckovat nebo ne?

Volba, jestli třešně na tento dezert vypeckovat nebo ne, je jen otázkou osobních preferencí. Pokud byste se ale zeptali francouzského puristy, jak na jediný správný clafoutis, odpoví jednoznačně. Třešně se zásadně nepeckují! Má to dva velmi praktické důvody: chuť a texturu. Třešňové pecky totiž během pečení uvolňují látku zvanou amygdalin, sloučeninu, která se nachází např. v mandlích. Pecky tak dodají dezertu přirozenou cestou jemné mandlové aroma. Navíc pokud třešně vypeckujete, pustí do těsta příliš mnoho šťávy. Výsledný koláč pak může být rozmočený nebo sražený. Celé třešně si udrží tvar i šťavnatost uvnitř. Ačkoliv je třešňový Clafoutis à la Cerise absolutní klasika, mnozí pekaři rádi experimentují s dalšími dary léta. Stejný dezert skvěle chutná se švestkami, meruňkami nebo broskvemi. Pokud ovšem použijete jiné ovoce než třešně, měl by se podle francouzské gastronomie výsledný moučník správně jmenovat flaugnarde (nebo flognarde). Jedno je jisté. Dnešní recept na clafoutis (podle Toprecepty.cz) stojí za to vyzkoušet!

Mohlo by se vám líbit

Vláčný hrníčkový koláč s ovocem a drobenkou: Klasika, která nikdy nezklame

Recept na „francouzskou bublaninu“ clafoutis

Seznam potřebných surovin

(1 plech)

• 500 g třešní
• 100 g cukru moučka
• 125 g hladké mouky
• 3 vejce
• 300 ml mléka
• 1 špetka soli
• moučkový cukr na posypání
• máslo na vymazání formy

Jak na to:

Třešně omyjeme a odstraníme stopky. Pokud chceme, vypeckujeme. Polovinu cukru dobře promícháme s třešněmi, odstavíme a necháme odpočinout alespoň 30 minut. Předehřejeme troubu na 180 °C a máslem vymažeme formu o průměru 24 cm. Prosejeme mouku, přidáme sůl a zbytek moučkového cukru. Rozšleháme vejce jako kdybychom dělali omeletu, přidáme je ke směsi mouky a cukru a dobře promícháme. Nakonec přidáme mléko a vše smícháme. Třešně nasypeme do formy, cukr který se nepřilepil na třešně přimícháme k těstu, a to na ně nalijeme. Pečeme na 180 °C zhruba 35-40 minut. Upečenost kontrolujeme špejlí, kterou zapíchneme do bublaniny a po vytažení musí být suchá. Vlažný moučník posypeme moučkovým cukrem a před podáváním necháme vychladnout.