Možná vás ani nenapadne, jak bohatou historii v sobě skrývá hlavní hvězda dnešního dezertu – krémové mascarpone. V kombinaci s lehkým korpusem a svěží marmeládou tvoří dokonalý celek. Díky chytrému skládání z pruhů navíc snadno vytvoříte originální dort, který okouzlí na první pohled.
Mascarpone není jen surovina z chladicího boxu. Je
to gastronomický klenot, který v sobě nese staletí italské tradice, renesanční
eleganci a nefalšovanou lásku k dobrému jídlu. Předtím, než tento sametový krém
spojíte s korpusem a ovocem, pojďte s námi odhalit tajemství sýra, který
vlastně sýrem tak úplně není. Jeho historie se začala psát v v
úrodném regionu Lombardie v severní Itálii jižně od Milána. Právě zdejší bujné pastviny, čistá
voda a hojnost kravského mléka daly vzniknout ráji mléčných výrobků. První
zmínky o této lahůdce najdeme v textech již z patnáctého století. Původně šlo o
geniální a praktický způsob místních farmářů, jak v chladných zimních měsících zpracovat čerstvou smetanu.
Během renesance v šestnáctém století se mascarpone stalo vyhledávanou pochoutkou na šlechtických dvorech a brzy si získalo slávu po celé Evropě. Samotný název mascarpone je
dodnes zahalen tajemstvím. Podle jedné teorie pochází z lombardského dialektu,
kde slovo mascherpa označuje ricottu. Romantičtější legenda vypráví o
španělském šlechtici, který při prvním ochutnání nadšeně zvolal „Más que bueno!“, což v překladu znamená „Lepší než dobré!“. Ačkoliv jsou kořeny
mascarpone tak pevně spjaté s Itálií, jeho příběh pokračuje i za oceánem.
Italští přistěhovalci si své rodinné recepty vzali s sebou a tradici oživili
například v americkém Wisconsinu. Tamní vyhlášené mlékárny dnes produkují
mascarpone s takovou péčí, že vyhrávají prestižní světové soutěže. Ale ať už držíte
v ruce kelímek přímo z Itálie, nebo lokální produkt, jedno je jisté. I do dnešního
jednoduchého dortu z jednoho plechu (podle Toprecepty.cz) právě
přidáváte kousek historie, který promění obyčejné pečení v luxusní cukrářský
zážitek.
V míse smícháme hladkou mouku, krupicový cukr, vanilkový cukr, kypřicí prášek, mléko a vejce. Vše důkladně promícháme, těsto vylijeme na plech vyložený pečicím
papírem a pečeme při 180 °C asi 15 minut, dokud nezezlátne. Po upečení
necháme korpus vychladnout. Mezitím připravíme krém. V míse vyšleháme mascarpone, smetanu a cukr do hladkého krému. Vychladlý korpus potřeme marmeládou a částí krému z mascarpone. Poté korpus nakrájíme na stejně široké pruhy, které postupně
stáčíme do rolády a skládáme k sobě, až z nich vznikne celý dort. Nakonec celý dort potřeme zbylým krémem a ozdobíme čerstvým ovocem a mátou.
