Sladký klenot z historie proslulého pražského hotelu: Legendární třená bábovka podle Šroubka

Karel Šroubek byl významný český podnikatel, který se z kuchaře a číšníka vypracoval na nejuznávanějšího předválečného hoteliéra a restauratéra u nás i v Evropě. Mimo jiné byl také váženým gastronomickým poradcem Pražského hradu při všech slavnostních akcích. „Kuchařem se člověk vyučí, dobrým kuchařem se však narodí,“ prohlašoval. Vlastnil úctyhodnou sbírku kuchařek, a to včetně vzácného prvního vydání od Magdaleny Dobromily Rettigové nebo kuchařské předpisy zapsané Františkem Palackým. Sám napsal několik kuchařských knih, z nichž nejznámější je „Jak se vaří u Šroubka“. V praxi byl Karel Šroubek známý svým perfekcionismem a například v kuchyni osobně dohlížel na kvalitu surovin. Jeho hlavním podnikatelským mottem bylo: „My hostu, host nám!“ 

Mohlo by se vám líbit

Chcete se blýsknout luxusním dezertem? Vsaďte na choux au craquelin i vlastní fantazii

Recept z kuchyně  legendárního hotelu

Šroubkovy restaurace s výbornou domácí kuchyní sice byly velkým pojmem, ale jeho nejproslulejším dílem se bezesporu stal Grandhotel Šroubek (po roce 1948 Grandhotel Evropa) na Václavském náměstí v Praze. Karel Šroubek nekompromisně dbal na absolutní kvalitu všech poskytovaných služeb a je autorem dodnes používaných provozních manuálů. Měl vlastní učňovské středisko, kde zavedl funkci „mistr odborného výcviku“. Sám navrhl hotelové logo i vlajku a byl první, který propagoval nejen svůj hotel, ale i svoje dodavatele. Díky vysokému standardu služeb, mimořádné kuchyni světového formátu i výhodné poloze se hotel brzy stal cílem nejvýznamnějších osobností. Ze slavné kuchyně slovutného Grandhotelu Šroubek pochází také bábovka, kterou si můžete připravit podle dnešního receptu (z Toprecepty.cz). Pochutnáte si na moučníku, který si k odpolední kávě „u Šroubka“ dopřávala i pražská smetánka, včetně osobního Šroubkova přítele Vlasty Buriana.

Mohlo by se vám líbit

Domácí Kinder Maxi King: Oblíbenou symfonii chutí vykouzlíte rychle a bez zapnutí trouby

Recept na třenou bábovku podle Šroubka

Seznam potřebných surovin

(1 malá bábovková forma)

• 125 g změklého másla
• 125 g moučkového cukru
• strouhaná kůra z 1 BIO citronu
• šťáva z 1/2 citronu
• 3 vejce
• 65 ml mléka
• 200 g hladké mouky
• 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 50 g sekaných mandlí

Dále:

• máslo na vymazání formy
• hrubá mouka na vysypání
• moučkový cukr na posypání

Jak na to:

Menší bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Troubu včas předehřejeme na 180 °C. Máslo utřeme s cukrem do husté pěny. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a šťávu. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky postupně (po jednom) zatřeme do máslové pěny a mezitím vždy vmícháme 1 lžíci mouky. Přilijeme mléko a těsto promícháme. Z bílků vyšleháme pevný sníh. Zbylou mouku promícháme s kypřicím práškem a lehce ji zapracujeme do těsta. Vmícháme sekané mandle. Nakonec do těsta zlehka vmícháme sníh z bílků. Těsto přesuneme do bábovkové formy, uhladíme povrch a formu vložíme do předehřáté trouby. Pečeme zhruba 35 minut dozlatova. Správné propečení těsta zkontrolujeme špejlí. Upečenou bábovku vyjmeme z trouby a necháme ve formě zchladnout. Pak ji opatrně vyklopíme a podle chuti pocukrujeme.