Vůně Řecka u vás doma: Kuřecí souvlaki podle Marianthi Malisiové

Pokud si myslíte, že souvlaki je vynálezem posledních několika desetiletí, historie vás rychle vyvede z omylu. Jeho kořeny sahají až do starověkého Řecka. Zmínky o kusech masa grilovaných na dřevěných rožních najdeme již v Homérově Iliadě, ale také v dílech Aristofana či Xenofónta. Maso na špejli se tehdy nazývalo obeliskos, což je odvozenina od slova obelos (rožeň). Archeologické vykopávky v minojské osadě Akrotiri na ostrově Santorini navíc odhalily unikátní kamenné podstavce se speciálními zářezy. Tyto stojany sloužily už v 17. století před naším letopočtem k podepření grilovacích jehel nad rozžhaveným uhlím. Technologie grilování masa na špízu je tedy prokazatelně starořeckým dědictvím.

Salát s lososem a mangoldem

Opomíjený poklad ze Středomoří: Ze slaného koláče s lososem udělá mangold luxusní pochoutku

Od prvního souvlatzidika k veselému zmatku v názvu

Moderní pouliční kultura souvlaki dostala jasné obrysy ve chvíli, kdy uprchlíci z Malé Asie přinesli do Atén a Pirea umění grilování na vertikálním rožni. Úplně první oficiální moderní souvlatzidiko (podnik specializovaný na souvlaki) otevřel v roce 1924 arménský uprchlík Isaak Meraklidis v aténské čtvrti Nikaia. Oficiální éra souvlaki na špejli (tak, jak ho kupujeme dnes) se pak naplno rozběhla v roce 1951 v řeckém městě Livadia, odkud se tento fenomén rozšířil do celé země. O souvlaki se však nedá mluvit bez zmínky o úsměvném lingvistickém sporu mezi Aténami a Soluní. Pro Athéňany je souvlaki obecným označením pro maso zabalené v pitě, zatímco samotnému masu na špejli říkají kalamaki. Naopak pro obyvatele Soluně znamená souvlaki výhradně maso na špejli. Pokud byste si na severu Řecka objednali v restauraci „kalamaki“, chcete vlastně brčko do nápoje. Výraz kalamaki je totiž odvozen od řeckého slova kalami (rákos či stéblo). Dříve se maso napichovalo na rákosové špejle – a ze stébel se původně vyráběla právě i brčka.

Salát s krevetami

Krevetový salát s avokádem a jablkem: Toto vynikající spojení chutí připravíte během chvilky

Nástup lehčí alternativy: Kuřecí souvlaki

Ačkoli se tradiční souvlaki připravuje především z vepřového masa, v posledních desetiletích si obrovskou popularitu získala také kuřecí varianta (kotosouvlaki). V řeckých podnicích se objevila jako lehčí a modernější alternativa. Tajemství dokonalého kuřecího souvlaki spočívá ve správné přípravě. Protože kuřecí maso (zejména prsa) obsahuje minimum tuku, může při grilování snadno vyschnout. Klíčem k úspěchu proto není jen samotný oheň, ale hlavně kvalitní marináda. Ta dodá masu skvělou chuť a uzamkne v něm vlhkost, takže zůstane příjemně šťavnaté a křehké. Jedním z míst, kde ochutnat tuto řeckou specialitu i u nás, je rodinná restaurace FILEMA Greek Cuisine v pražských Košířích, kterou bratranci Giorgos a Giannis Zavalianisovi založili v roce 2019. Od náročných začátků podnik doputoval až k letošnímu titulu Nejlepší autentická restaurace roku od průvodce TopLife Czech. Jestliže to ale máte do Košíř daleko nebo zrovna nestíháte, nezoufejte. Šéfkuchařka Marianthi Malisiová dnes posílá svůj vynikající recept na domácí kotosouvlaki přímo k vám do kuchyně.

Recept na kuřecí souvlaki z restaurace Filema

Seznam potřebných surovin

(4 porce)

• 1 kg kuřecích filetů
• 1 lžíce jogurtu
• 1 lžíce hořčice
• 2 g sladké papriky
• 2 g uzené papriky
• 15 g soli
• 1 g mletého černého pepře
• šťáva a kůra z 1/2 citronu
• polévková lžíce olivového oleje

Jak na to:

Kuřecí maso nakrájejte na větší kostky a zakápněte olivovým olejem. Do mísy vložte všechny ingredience a důkladně promíchejte. Do vzniklé marinády přidejte kuřecí kousky a opět promíchejte a nechte odležet 2 až 3 hodiny v chladničce. Potom kuřecí kousky napíchněte na špízové jehly a ugrilujte. Špízy podávejte ideálně s jogurtovým dipem a salátem.

Zdroj: autorský článek, eduadvisor.gr, filema.cz