Podzimní kuchyně přeje houbám, kořenové zelenině i vůni másla a bylinek. Přesně na těchto chutích staví houbové krupoto s opečenou petrželí, jablkem, šalvějí a hnědým máslem podle receptu populárního gastrotvůrce Šimona Kána. Výsledkem je voňavá a dokonalá kombinace zemitých, sladkých i svěžích chutí.
Šimon Kán je mladý slovenský gastrotvůrce a ambasador značky Beko, který se k vaření dostal přes svou vášeň pro fotografování jídla. Z focení se postupně přesunul k samotnému vaření a tvorbě receptů pro sociální sítě, díky níž získal také zkušenosti na stážích v profesionálních kuchyních. Dnes se vedle studia školy věnuje naplno gastroobsahu. Sám o sobě říká, že je velký perfekcionista, a tvorbě proto věnuje hodně času a pozornosti. „Je mu osmnáct let, na sociálních sítích oslovuje téměř 140-tisícové publikum a za sebou má i zkušenost z tříhvězdičkové restaurace Geranium v Kodani. Šimon Kán však o sobě stále raději mluví jako o tvůrci obsahu než kuchařovi. Čím víc gastronomii poznává zevnitř, tím jasněji přemýšlí i nad tím, jaký život v ní jednou chce – a nechce – žít,“ uvádí slovenský internetový portál Menučka.sk.
Krupoto (případně kroupoto) je tradiční česká obměna klasického italského rizota, ve které se namísto rýže používají kroupy. Díky kroupám má pokrm specifickou, lehce oříškovou chuť, krémovou konzistenci a je bohatý na vlákninu a minerální látky. Houbové krupoto patří mezi nejoblíbenější varianty. To Šimonovo ovšem není jen o samotných kroupách a houbách. Jde o zajímavé kouzlení s chutěmi a vůněmi. Zatímco kroupy se pomalu vaří a nasakují chuť hub a vývaru, musíte na vedlejších hořácích zvlášť opéct žampiony, doladit kořenovou petržel s jablkem a připravit šalvějové máslo. Recept tak stojí na dokonalém souběhu několika činností. Abyste měli vše pod kontrolou, oceníte v kuchyni dostatek prostoru i správné technologie. To vám dovolí bleskově orestovat zeleninu na plný výkon a hned vedle na mírném plameni pozvolna táhnout hnědé máslo bez rizika připálení. Pojďte si s námi vytvořit dokonalý podzimní oběd nebo večeři podle receptu Šimona Kána.
Sušené hřiby zalijte horkou vodou, nechte asi 30 minut namočené, poté je nasekejte a výluh přeceďte. Na oleji s máslem nechte zesklovatět šalotku, přidejte česnek a kroupy, krátce orestujte a podlijte bílým vínem. Postupně přilévejte vývar smíchaný s houbovým výluhem. Kroupy vařte přibližně 45 minut, ke konci přidejte hřiby a část opečených žampionů. Mezitím zvlášť opečte žampiony, na kostky nakrájenou kořenovou petržel a jablko, které nakonec zakápněte citronovou šťávou. V kastrůlku nechte máslo zezlátnout, přidejte šalvěj a krátce ji opečte. Uvařené krupoto odstavte a vmíchejte majoránku, parmazán a studené máslo. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem a případně zjemněte trochou horkého vývaru. Krupoto rozdělte na talíře, doplňte opečenou petrželí, jablkem, žampiony a šalvějí a nakonec přelijte hnědým máslem.
.jpg)
