Rychlá, zdravá a neuvěřitelně všestranná. Červená čočka zažívá celosvětový boom a právem patří mezi superpotraviny našich kuchyní. Na rozdíl od té klasické nepotřebuje namáčet, je hotová za 20 minut a díky absenci slupky je skvěle stravitelná. Prozradíme vám, jak se zpracovává, proč je ideální i pro odpůrce luštěnin a přidáme recept na zeleninový guláš.
Červenou čočku nejčastěji potkáte v krásných odstínech červené, růžové a jasně oranžové. Hlavní rozdíl oproti klasické zelené nebo hnědé čočce spočívá v tom, že červená čočka je zbavená vnější slupky – je takzvaně dekortizovaná – a zrna jsou obvykle půlená. To s sebou nese obrovské kulinářské výhody. Tato čočka především vůbec nepotřebuje namáčení a vaří se doměkka jen patnáct až dvacet minut. Má také mnohem jemnější, příjemně nasládlou chuť. Po uvaření má tendenci se krásně rozpadat, což z ní dělá dokonalý základ pro krémové textury.
Zákulisí: Víte, jak červená čočka získává svou barvu?
Červená barva této čočky je stoprocentně přírodní záležitost. Nejde však o stejnou rostlinu, ze které máme běžnou zelenou či hnědou čočku (ty mají uvnitř jádro žluté). Červená čočka je specifická odrůda, jejíž semínka jsou uvnitř přirozeně červená nebo oranžová. Když roste na poli, vypadá na první pohled obyčejně. Její zářivé vnitřní jádro chrání matná, šedohnědá slupka, která se odstraňuje až po sklizni. Celé kouzlo odhalení barvy probíhá v továrnách pomocí čistě mechanického zpracování, bez jakýchkoliv chemických přísad. Celý proces začíná důkladným čištěním a tříděním, kdy surová čočka z pole prochází síty, magnety a vzduchovým odsáváním, které ji zbaví kamínků, prachu a stébel. Aby šla slupka dobře dolů, v další fázi se lehce postříká vodou či párou, díky čemuž tvrdá slupka nabobtná a uvolní se. Následuje samotné loupání, kde rotující brusné kotouče jemně obrousí vrchní šedohnědou slupku a odhalí přirozeně oranžovočervený vnitřek zrna.
Většina červené čočky na trhu je navíc půlená. Po oloupání totiž zrna procházejí mechanismem, který vyvine jemný tlak, a protože už je nedrží slupka pohromadě, přirozeně se rozdělí na poloviny. Po obroušení je čočka matná, proto v další fázi putuje do speciálních válců, kde se s kapkou rostlinného oleje vyleští do lákavého vzhledu. Úplný závěr provádí high-tech optické třídění. Čočka proletí kolem vysokorychlostních kamer, které pomocí proudu vzduchu okamžitě vystřelí pryč jakékoliv zrnko, jež má na sobě zbytek slupky nebo je barevně nedokonalé. Výsledkem je perfektně čistý produkt, který si sypeme do hrnce.
Díky své schopnosti snadno se rozvařit je červená čočka neuvěřitelně kreativní surovinou. Nejběžnější a nejoblíbenější verzí je voňavá, aromatická a sytá polévka. Uvařená a rozmačkaná čočka však také skvěle drží tvar, takže po přidání bylinek a koření z ní snadno vytvarujete fantastické veganské karbanátky nebo placky. Z červené čočky můžete připravit dokonce i alternativní hummus – stačí vyměnit tradiční cizrnu za uvařenou čočku a získáte jemnou pomazánku s krásnou barvou. Skvěle se hodí také do zeleninových směsí a kari, kde poslouží jako přirozené zahušťovadlo. V chuti si bezvadně rozumí se základem z cibule, česneku a mrkve. Z koření jí nejvíce sedí hřejivé tóny, jako je kurkuma, římský kmín, zázvor a čerstvý koriandr nebo petrželka. Je skvělým tipem i pro „odpůrce luštěnin“ a děti. V polévce nebo omáčce se zcela rozpustí, zanechá jen příjemnou nasládlou chuť a nikdo v jídle nebude hledat nepopulární kousky.
Všechny druhy čočky jsou si nutričně velmi podobné, ale liší se využitím. I červená čočka je tedy doslova nabitá živinami. Je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin a obsahuje značné množství vlákniny, která podporuje správné trávení a zajišťuje dlouhý pocit sytosti. Zároveň v sobě ukrývá skvělý koktejl minerálů a vitamínů. Obrovskou výhodou je její snadná stravitelnost. Díky tomu, že nemá slupku, způsobuje mnohem méně nadýmání než jiné luštěniny. Je tak skvělou volbou i pro lidi s citlivějším zažíváním nebo pro ty, kteří s luštěninami teprve začínají. Je zkrátka dokonalým společníkem pro moderní, rychlé a zdravé vaření. Vyhovuje každému, kdo chce mít na stole více luštěnin bez složité přípravy a bez kompromisů v chuti. Dejte jí šanci například v dnešním receptu na zeleninový guláš (podle Toprecepty.cz) a uvidíte, že si získá čestné místo i ve vaší kuchyni.
Nakrájíme slaninu, cibuli, mrkev, brambory a papriku na kousky. Slaninu společně s olejem opečeme, přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Přisypeme česnek, nakrájenou zeleninu a 2–3 minuty opékáme. Přidáme uzenou papriku a po chvíli všechnu zeleninu, chilli a koření. Vaříme 8–10 minut a vsypeme propláchnutou čočku. Vaříme dalších cca 10 minut do změknutí čočky. Guláš nám čočka pěkně zahustí, že není třeba mouky. Dochutíme majoránkou, případně solí nebo pepřem. Podáváme jako samostatný pokrm s kopečkem smetany a čerstvým chlebem.
Zdroj: autorský článek, giasemi.gr, toprecepty.cz
Co chtějí muži od žen a ženy od mužů? Terapeuti Michal a Michaela Bartošovi vysvětlují, proč si často ubližujeme
