Máte rádi mořské plody? Pokud ano, jistě vás okouzlí exotické spojení chutí v salátu, kde se potkává sladké, pálivé, krémové i křupavé. Řeč je o bleskově orestovaných krevetách provoněných česnekem, které se podávají na svěžím lůžku z čerstvého jablka, avokáda, rajčátek a cibule, a navrch jsou zalité jemně pikantní zálivkou.
Spojení mořských plodů a ovoce může na první pohled působit jako moderní gastronomický výstřelek. Opak je ale pravdou. Tato rafinovaná hra chutí má hluboké historické kořeny a patří k nejzajímavějším kulinářským tradicím světa. Ať už mluvíme o peruánském ceviche, thajském krevetovém kari s ananasem nebo francouzských mušlích s grapefruitem, princip zůstává stejný: slaná, jodizovaná chuť moře se dokonale vyvažuje s přirozenou sladkostí a kyselostí ovoce. Pokud dodržíte správné množství a vhodné kombinace, otevírá se vám nekonečná řada možností pro svěží a elegantní pokrmy.
Tento „chuťový sňatek“ fascinoval lidstvo odnepaměti. Již ve starověkém Řecku a Římě lidé milovali kontrast sladkého a slaného, takže ryby a korýše běžně doprovázeli čerstvými či sušenými fíky a rozinkami. Byzantští aristokraté zase nedali dopustit na bohaté sladkokyselé omáčky ze švestek, meruněk a granátových jablek, které zjemňovaly intenzivní rybí chuť. Zajímavým vývojem v tomto směru prošly dnes tak samozřejmé citrusy. Ve středověku a renesanci se jejich používání ustálilo a v Evropě 17. století se dokonce věřilo, že citronová šťáva dokáže rozpustit rybí kosti, pokud je omylem spolknete. Ale mýty stranou – kyselost citrusů tehdy fungovala jako zvýrazňovač chuti, ale především i skvělý přírodní konzervant dávno předtím, než se objevily první chladničky.
Abyste dosáhli dokonalého výsledku, stačí se držet několika osvědčených pravidel, kde každý druh ovoce přináší do pokrmu jiný benefit. Absolutní klasikou jsou citrusové plody jako limetka, citron, grapefruit nebo pomeranč. Jejich ostrá kyselost pocitově snižuje tučnost ryb, podtrhuje čerstvost krevet či krabů a skvěle se hodí do rybích salátů. Intenzivní sladkost tropického ovoce, jako je mango a ananas, zase vytváří osvěžující kontrast v pikantních salsách ke grilovaným krevetám nebo lososovi. Do této skupiny patří i avokádo, které svou sametovou a máslovou texturou fantasticky doplňuje tuňáka či korýše. Pokud toužíte po zajímavé textuře, křupavá a lehce kyselá jablka nebo hrušky jsou ideálním parťákem pro uzené ryby a svěží, lehké saláty. Pro moderní chuť se nebojte využít ani letní a červené ovoce. Šťavnatý vodní meloun si překvapivě rozumí s grilovanými kalamáry a sýrem feta. Semínka granátového jablka nebo malinová zálivka zase luxusně pozvednou estetiku i chuť zelených salátů s lososem.
Při vymýšlení vlastních receptů stačí hlídat dva hlavní faktory. Prvním je dokonalá rovnováha. Pokud je vybrané ovoce příliš sladké, nezapomeňte pokrm vyvážit kapkou limetkové šťávy nebo špetkou chilli pro větší intenzitu. Druhým faktorem je tzv. hra textur. Ideální je kombinovat měkké mořské plody (jako jsou vařené krevety nebo mušle) s něčím křupavým, například s pevným jablkem. Dnešní recept na salát s krevetami, jablkem a avokádem (podle webu Toprecepty.cz) v sobě spojuje to nejlepší: česnekem provoněné krevety se salátem z jablka, avokáda, rajčátek a cibule. Samozřejmě nechybí lehce pikantní zálivka a opražené oříšky.
Na pánvi nasucho krátce opražte kokosové lupínky a dejte je stranou. Krátce opražte také drcené nesolené arašídy. Na pánev kápněte trochu oleje, opečte krevety a ochuťte je prolisovaným česnekem. Z uvedených surovin připravte zálivku. Jablko, avokádo, rajčátka a obě cibule nakrájejte, promíchejte se zálivkou, posypte kešu oříšky, kokosovými lupínky a poklaďte opečenými krevetami.
