Červená čočka se v posledních letech stala miláčkem moderní kuchyně. Na rozdíl od své klasické hnědé varianty má totiž obrovskou výhodu – nenadýmá, nemusí se předem namáčet a je bleskově hotová. Pokud hledáte jídlo, které vás v chladnějších dnech dokonale zahřeje, dodá tělu energii a pohladí vaše chuťové pohárky, polévka z červené čočky s chilli a zázvorem je trefou do černého.
Čočka provází lidstvo od nepaměti. Archeologické nálezy dokazují, že byla jednou z prvních domestikovaných plodin na Blízkém východě a naši předkové si na ní pochutnávali již před 9 500 až 13 000 lety. Známe ji z biblického příběhu, kde Ezau prodal své prvorozenství za „misku čočky“, a psali o ní i starořečtí dramatici. Ve starověku sice platila za jídlo chudých, ale slavný skromně žijící filozof Diogenes z ní udělal symbol vnitřní svobody. Aristippos, filosof, který žil v luxusu, protože se uměl správně dvořit králi, uviděl Diogena, jak si připravuje čočku, a prohlásil: „Kdyby ses naučil trochu víc lichotit králi, nemusel bys jíst jenom obyčejnou čočku.“ Diogenes mu s klidem odpověděl: „Kdyby ses ty naučil jíst trochu čočky, nemusel bys neustále krále poslouchat a podlézat mu.“ Vypěstovat a uchovat tuto „obyčejnou plodinu“ ovšem není snadné – čočka je například mimořádně náchylná k napadení hmyzem, zejména nosatcem. Zemědělci proto musí skladovací prostory před uložením semen dokonale čistit a dezinfikovat.
Časopis Health zařadil čočku mezi pět nejzdravějších potravin světa. A není se čemu divit. Po sóji a konopí má třetí nejvyšší obsah bílkovin ze všech luštěnin a ořechů. Je doslova nabitá železem, vlákninou, hořčíkem a kyselinou listovou. Věděli jste ale, že vám čočka dokáže zlepšit den? Obsahuje totiž aminokyselinu tryptofan, která je klíčová pro tvorbu serotoninu – hormonu štěstí a dobré nálady. Díky nízkému glykemickému indexu navíc stabilizuje hladinu cukru v krvi, chrání srdce a je ideální při redukčních dietách (půl šálku vařené čočky má pouhých 114 kalorií). Pozor by si na ni měli dát pouze lidé trpící dnou, a to kvůli obsahu purinů. Z dietologického pohledu skrývá čočka poklad v podobě ideálního složení škrobů. Obsahuje pouhých 5 % rychle stravitelných škrobů, zatímco celých 30 % tvoří škroby pomalu stravitelné a zbývajících 65 % představuje vysoce kvalitní rezistentní škrob. Tato kombinace je naprosto klíčová pro lidi s cukrovkou, protože zabraňuje prudkému kolísání cukru v krvi.
Zatímco čočka se slupkou drží tvar, loupaná červená čočka se při vaření záměrně rozpadá na jemnou, krémovou kaši. Právě proto je naprosto ideálním základem pro husté, syté polévky. V Asii se tradičně kombinuje s rýží (např. indické khichdi nebo egyptské kushari), čímž vzniká nutričně dokonale vyvážené jídlo plné kompletních bílkovin. V našem receptu s chilli a zázvorem (zdroj: Toprecepty.cz) navíc naplno využijete její hřejivý potenciál. Pikantní chilli nastartuje metabolismus, čerstvý zázvor a česnek podpoří imunitu a mrkev polévce dodá přirozenou jemnou sladkost.
Recept na čočkovou polévku z červené čočky s chilli a zázvorem
Seznam potřebných surovin
150 g červené čočky
1–2 mrkve
1 cibule
1 stroužek česneku
zázvor (podle chuti)
sůl
mletý pepř
1/2 lžičky chilli
1 lžička římského kmínu
250 ml rajčatové šťávy
800 ml zeleninového vývaru
olivový olej
koriandr
zakysaná smetana
Jak na to:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Česnek oloupeme a nadrtíme plochou nože. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka, zázvor také oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. V hrnci rozpálíme trochu olivového oleje, přidáme cibuli a orestujeme ji dozlatova. Následně k ní přidáme česnek, zázvor a koření. Promícháme a necháme rozvonět. Podlijeme zeleninovým vývarem a rajčatovou šťávou, přidáme červenou čočku a vaříme asi 15 minut doměkka. Dochutíme solí, pepřem a servírujeme s kapkou zakysané smetany a čerstvým koriandrem.
.jpg)
