Rádi si občas dopřejete vepřovou kýtu na kmínu a česneku? Dnešní recept ji obohacuje o jednu netradiční surovinu – jablko. Omáčce dodá příjemnou plnost a vytvoří dokonalou harmonii chutí. Tento skvělý oběd si nejlépe vychutnáte s nadýchaným knedlíkem nebo s rýží.
Hlavní hvězdou tohoto pokrmu je bezpochyby kmín obecný. Věděli jste, že se jedná o jedno z vůbec nejstarších koření na světě? Archeologické nálezy dokazují, že lidstvo provází již od mladší doby kamenné. Semínka tohoto zázraku se našla dokonce i v hrobkách egyptských faraonů. V průběhu staletí se mu přisuzovala i magická moc. Lidé věřili, že dokáže udržet věrnost partnera nebo zabránit zvířatům v útěku. V německém folklóru se zase dával pod dětské postýlky jako spolehlivá ochrana před zlými silami a čarodějnicemi. Tato dvouletá rostlina s drobnými bílými květy roste po celé Evropě, severní Africe i Malé Asii. Její tenké, oválné plody v sobě ukrývají hořkou, zemitou a hřejivou chuť, která silně dominuje středoevropské kuchyni, zatímco ve Středomoří nebo mimo evropský kontinent se dnes používá zřídka.
Kmín je ideálním doplňkem pro vydatná, těžší a tučnější jídla. Jeho mírná hořkost dokáže dokonale vyvážit bohaté chutě masa a omáček. Navíc se skvěle páruje s dalšími přísadami, mezi kterými kraluje právě česnek, cibule, majoránka nebo sušený koriandr. Použití kmínu v receptu zdaleka nekončí u skvělé chuti a vůně. Toto koření je také plné zdraví prospěšných látek. Je mimořádným zdrojem vlákniny (pouhých sto gramů semínek jí obsahuje přibližně 38 gramů), což významně napomáhá správnému fungování celého zažívacího traktu. Tradičně se využívá jako účinný bojovník proti nadýmání, uvolňuje žaludeční křeče a potlačuje nežádoucí kvasné procesy ve střevech. Kmín navíc tělu dodává důležité minerály a vzácné silice, jako je karvon a limonen. Tyto látky působí jako silné přírodní antioxidanty, které chrání buňky před předčasným stárnutím a posilují celkovou obranyschopnost organismu.
Spojení kmínu a česneku má v kuchyních střední Evropy neochvějnou tradici. Česnek dodá masu patřičný říz a hloubku, zatímco kmín celou kompozici zjemní a propojí. Možná vás teď překvapí přítomnost jablka v receptu na klasické vepřové na kmínu, jde však o geniální kulinářský trik. Kmín si s jablky chuťově neskutečně rozumí, což dokazuje například i jeho tradiční přidávání do dušeného kysaného zelí s jablky nebo do vyhlášených pečených hus a kachen. Nastrouhané nebo rozvařené jablko se v omáčce zcela rozplyne a poslouží jako přírodní zahušťovadlo. Díky tomu nemusíte používat velké množství mouky. Přirozená sladkokyselost jablka navíc dodá výsledné omáčce nečekaný šmrnc a odlehčí hutnost vepřové kýty. Dnešní recept a postup dodal portál Toprecepty..cz.
Recept na vepřovou kýtu na kmínu a česneku, zahuštěnou jablkem
Seznam potřebných surovin
(5 porcí)
750 g vepřové kýty
2 střední cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce sádla
1 lžička kmínu
1 lžička hořčice
1/2 jablka
1/2 slovenské papriky
500 ml vývaru
sůl
mletý pepř
hladká mouka na obalení masa
Jak na to:
Vepřovou kýtu nakrájíme na menší, asi 1,5 cm silné plátky, potřeme hořčicí, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. V tlakovém hrnci necháme rozpálit sádlo a zprudka na něm orestujeme připravené maso. Po opečení ho odložíme na talíř. Do hrnce, ve kterém jsme opékali maso, vložíme oloupanou, najemno nakrájenou cibuli, přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, papriku nakrájenou na proužky, kmín a restujeme dozlatova za pravidelného míchání. Do opečeného základu vložíme orestované plátky masa, podlijeme vývarem, přidáme nastrouhané jablko a vaříme pozvolným varem asi 20 minut. Po dovaření vyjmeme maso na talíř, zakryjeme ho a šťávu rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Maso vrátíme zpět, můžeme ještě prohřát a dochutit pepřem a solí, pokud je potřeba. Podáváme s vařenou rýží nebo s knedlíky.
.jpg)
