Kuskus je jednou z nejoblíbenějších a nejrychlejších surovin moderní kuchyně. Tato drobná krupice z tvrdé pšenice se dokonale hodí jako rychlý a lehký základ pro náš dnešní recept na voňavý houbový kuskus. Vyzkoušejte ho, nebudete litovat!
Příprava zabere pár minut, ale jeho historie se píše už po staletí. Kuskus je fascinující surovina, která dokáže dokonale nasát chutě ostatních ingrediencí, a proto si ji oblíbili lidé po celém světě. Kde se vlastně vzal a jaký je jeho příběh? Slovem kuskus dnes označujeme jak samotnou surovinu, tak i hotový pokrm. V klasické podobě jde o hrubě mletou krupici z tvrdé pšenice, která se navlhčí, vytvaruje do malých kuliček a následně usuší. Na trhu běžně najdete různě velká zrna, což přímo ovlivňuje jejich využití v konkrétních receptech. Původně se však tento termín vztahoval spíše na samotnou metodu zpracování mouky, přičemž se kuličky často vyráběly z prosa, ječmene nebo jiných dostupných obilovin. Díky své neutrální chuti je kuskus neuvěřitelně univerzální. Můžete ho připravit naslano s masem a zeleninou, skvěle ovšem chutná i nasladko.
Najít přesný původ kuskusu není snadný úkol. Většina historiků ho klade do období mezi 11. a 13. stoletím v oblasti severozápadní Afriky, což odpovídá území mezi dnešní Mauritánií a Tuniskem. Někteří odborníci však kořeny kuskusu posouvají více na jih, do subsaharských území nebo až do starověkého berberského království Numidie. Archeologické nálezy nástrojů vhodných k jeho přípravě naznačují, že by mohl být dokonce starší než samotné těstoviny. Byl to ideální pokrm pro kočovníky a obchodníky, kteří křižovali vyprahlou poušť. Kuskus je totiž levný, skvěle se skladuje, snadno se převáží a k jeho přípravě nepotřebujete trávit hodiny u sporáku. Díky čilému námořnímu obchodu se ze severní Afriky brzy rozšířil do Francie, na Sicílii a na Pyrenejský poloostrov. První písemné záznamy o něm pocházejí ze 13. století z arabského Španělska.
Kuskus provází také jedna romantická bajka. Vypráví se, že se slavný král Šalamoun šíleně zamiloval do královny ze Sáby, která navštívila jeho dvůr. Láska to byla tak hluboká, že král zcela ztratil chuť k jídlu, což vážně ohrozilo jeho zdraví i schopnost vládnout. Vynalézavý královský kuchař proto vymyslel zcela nové jídlo – kuskus bohatě provoněný kořením. Silná vůně a skvělá chuť pokrmu vrátily králi apetit a zachránily mu život. I když jde spíše o pohádku plnou kouzla, důležitost této suroviny v tamní kultuře to jen podtrhuje.
Díky kulturnímu prolínání a obchodním cestám získal kuskus v různých koutech světa jedinečnou podobu. V Tunisku je považován za národní jídlo a nejčastěji se servíruje s vařenými rybami. V Maroku a Alžírsku ho pro změnu místní kuchaři rádi ladí „dovoňava“ pomocí skořice a specifických směsí koření. Izraelský neboli perlový kuskus má zase tvar větších kuliček a svou strukturou připomíná spíše drobné těstoviny. V Turecku lidé kuskus znají pod názvem keškeš. V oblastech Thrákie a východního Egejského moře má podobu drobných vařených těstovin nebo se historicky prolíná s bulgurem. Svou cestu si však našel i na evropský kontinent. V Itálii se stal velmi oblíbenou surovinou jak v moderní gastronomii, tak v tradičních sicilských receptech. V našem dnešním receptu (podle Toprecepty.cz) představujeme kuskus jako dokonalého partnera pro houby. Toto bleskové a chuťově neuvěřitelně bohaté jídlo zvládnete připravit i po náročném pracovním dni.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Dva stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky a zbývající dva prolisujeme. V kastrolu rozehřejeme olej s máslem v poměru 1 : 1 a cibuli orestujeme dozlatova. Přidáme česnek nakrájený na plátky a krátce ho necháme rozvonět. Přisypeme houby, osolíme, ochutíme drceným kmínem a krátce orestujeme. Houby mírně podlijeme trochou vody, přidáme prolisovaný česnek a pod pokličkou dusíme asi 10 minut, dokud nezměknou, ale zůstanou lehce na skus. Přisypeme kuskus, promícháme, odstavíme z plotny a zalijeme vroucím vývarem. Přiklopíme a necháme 5–10 minut nabobtnat, až kuskus vsákne všechnu tekutinu. Kuskus načechráme vidličkou. Přebytečnou tekutinu necháme krátce odpařit. Vmícháme nasekanou petrželku nebo pažitku a podle chuti dosolíme. Houbový kuskus podáváme jako lehký oběd nebo večeři, případně jako přílohu k pečenému nebo grilovanému masu.
.jpg)
