Období sklizně čerstvé rebarbory je v plném proudu a nic ho neoslaví lépe než poctivý domácí koláč. Zatímco rebarbora dodává příjemnou kyselost, bílý jogurt v těstě zajistí, že dezert zůstane neuvěřitelně nadýchaný, vláčný a vydrží čerstvý i druhý den.
Rebarbora je známá svou výraznou kyselou chutí, která se po uvaření a oslazení mění. Rovnováha mezi kyselostí a lehkou sladkostí ji činí ideální pro mnoho kulinářských aplikací. Svědčí jí kombinace se sladkým ovocem, jako jsou jahody, ale také výrazným kořením (např. skořice, vanilka, zázvor). Tato pozoruhodná zelenina, často mylně považována za ovoce, nabízí nejen jedinečnou chuť, ale také pokladnici zdravotních benefitů. Je plná esenciálních živin, jako vitamín K, vitamín C, vápník, draslík a vláknina. Rebarbora se sklízí od konce dubna do konce června (tradičně do svatého Jana, 24. června). Po tomto datu totiž v rostlině výrazně stoupá hladina kyseliny šťavelové. Listy se nekonzumují vůbec, protože jejich čepele jsou díky vysoké koncentraci toxinů považovány za jedovaté.
Předpokládá se, že domovinou rebarbory neboli reveně kadeřavé (Rheum rhabarbarum) je vnitřní Asie – konkrétně rozsáhlé oblasti na pomezí Číny, Mongolska a Sibiře. Historické a botanické důkazy naznačují, že se rebarbora v čínské medicíně používá již po tisíce let, zejména na různé problémy trávicího ústrojí. Postupem času se rozšířila po obchodních stezkách a našla cestu do Evropy, kde si získala popularitu jak pro léčebné, tak i kulinářské využití. Jde o zeleninu, které se v České republice daří velmi dobře. Vyhovuje jí totiž chladnější podnebí s mírnými léty. Je to trvalka, která na jednom stanovišti vydrží i více než deset let. V době sklizně jsou její stonky pevné, v barvách (podle odrůdy) od světle zelené, přes růžovou až po červenou. Červené řapíky bývají sladší, jemnější, a také atraktivnější do dezertů.
Sklizenou nebo koupenou rebarboru je možné krátkodobě skladovat chlazenou. Bez listů, ale také bez toho, že byste ji omývali nebo z ní stahovali tuhá vlákna, vydrží v chladničce až 1-2 týdny (případně ji můžete navíc zabalit do vlhké papírové utěrky). Můžeme ji také očistit, nakrájet na malé kousky a zmrazit, takže bude k dispozici po celý rok. Dalším řešením je rebarboru zavařovat, ať už jako kompot nebo jako džem. Rebarbora má široké využití i ve slaných receptech, u nás je ale spojována především s těmi sladkými. Nejčastějším a nejtypičtějším pro českou kuchyni je rebarborový koláč. Podle hrnkového receptu z Toprecepty.cz jej připravíte snadno. Díky jogurtu, který se do těsta přidává, vydrží koláč dlouho úžasně vláčný.
Rebarboru oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Posypeme cukrem, promneme a necháme stát přibližně 20 minut. Zavadne a trochu změkne. Troubu včas předehřejeme na 170 °C. Plech vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, nebo vyložíme pečicím papírem. Hrubou mouku, cukr a máslo promneme rukou na drobenku. Mezitím utřeme celá vejce s cukrem a postupně přidáme olej, jogurt a mouku smíchanou s kypřicím práškem. Těsto rozetřeme na připravený plech a poklademe ho rebarborou. Nakonec posypeme drobenkou. Plech vložíme do trouby a pečeme na 170 °C 35–45 minut. Teplota i doba pečení jsou orientační. Vždy se řídíme zkušeností s vlastní troubou.
Marianne Talk s aditkoložkou Monikou Plocovou: Závislost nemusí začít jen alkoholem, ale třeba i opalovaním
