Retro jídlo, které si rozhodně nezaslouží upadnout v zapomnění: Vepřenky podle ČSN

Vepřenky, malé osmažené placičky z vepřového masa, byly v minulosti součástí klasické nabídky různých typů jídelen i hospod. Patřily také k největším „tahákům“ legendárního pražského automatu Koruna na Václavském. Mohou být rychlým občerstvením (s hořčicí, cibulí a chlebem), ale chutnají skvěle i v kombinaci s brambory nebo bramborovou kaší.  Pro domácí přípravu vepřenek je ideální si koupit vepřové maso vcelku (nejlépe plecko nebo libový bůček, případně ramínko nebo krkovici) a namlít si ho doma.  Budete mít jistotu přesného obsahu základní suroviny. Pokud byste chtěli použít směs hovězího a vepřového nebo mleté kuřecí či krůtí, nebudou to už ty pravé vepřenky, které podléhaly přísným československým normám (ČSN).

Kořeňte i smažte opatrně: Vepřenka není karbanátek

Do správných vepřenek rozhodně nepatří koření, kterým dochucujete sekanou nebo karbanátky. Na první pohled by se mohlo zdát, že jde o velmi podobná jídla. Zásadně se ale liší jak v používaném mase (vepřenky jsou výhradně z vepřového), tak v dalších ingrediencích. Do sekané nebo karbanátků se dávají mj. vejce, česnek, cibule či majoránka a další. Recept na vepřenky je mnohem prostší. Kromě masa do nich normy nařizují jen sůl, pepř, sladkou mletou papriku a namočené pečivo. Chuť masa tak mnohem více vynikne. Příprava samotných vepřenek je velmi jednoduchá, maso se nastavuje už jen namočeným rohlíkem či houskou. K dochucení se potom používá pouze obyčejná mletá paprika a samozřejmě pepř a sůl. Aby měly vepřenky správnou konzistenci, mělo by být maso pořádně vychlazené. Lépe se zpracovává i tvaruje do cca centimetr vysokých placiček. Při smažení je pak nutné obracet opatrně a pomalu, vepřenky mají tendenci se trhat (vzhledem k tomu, že neobsahují vajíčko).

Recept na vepřenky podle ČSN

Seznam potřebných surovin

• 400 g vepřové plece
• 50 g žemlí
• 100 g vody
• 10 g soli
• 5 g mleté červené papriky
• 1 g mletého pepře
• 40 g stolního oleje
• 500 g chleba
• 100 g cibule
• 100 g hořčice

Jak na to:

Opláchnuté vepřové maso umeleme nahrubo, přidáme ve vodě namočenou, pečlivě vymačkanou a najemno umletou žemli, sůl, papriku a pepř a pečlivě promícháme. Ze směsi tvarujeme ploché tenčí placičky. V pánvi rozehřejeme olej a placičky v něm opečeme z obou stran dozlatova. Vepřenky podáváme na krajíčku chleba posypané jemně nakrájenou cibulí a potřené hořčicí.