Skořice má v kuchyni své místo už tisíce let – její sladká, hřejivá chuť zlepšuje chuť jídel a zároveň přináší zdravotní výhody. Je ceněna pro své antioxidační účinky a podporu metabolismu. Tato oblíbená přísada má ale i své méně známé temné stránky, které je dobré znát.
Než se skořice dostala do Evropy, urazila dlouhou cestu ze Srí Lanky a Indie, kde se tradičně pěstovala. Arabští obchodníci, kteří ji na Střední východ a následně do Evropy přiváželi, měli propracovanou síť obchodních tras. Skořice putovala do přístavů na Středním východě a odtud do Egypta, kde se stala ceněným zbožím mezi faraony a kněžími. Používala se nejen jako koření, ale také při náboženských obřadech a balzamovacích rituálech pro své konzervační vlastnosti. Později se dostala i do starověkého Řecka a Říma, kde se stala luxusní surovinou dostupnou pouze pro bohaté.
Skořice se svým výrazným aroma a hřejivou chutí si našla pevné místo v tradičních i moderních receptech. Má také prokázané zdravotní účinky – podporuje trávení, pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a příjemně prohřívá organismus. V kuchyni ji běžně používáme k ochucení kávy, čaje nebo sladkých pokrmů, jako jsou perníky a štrúdly, ale malé množství dokáže oživit i slaná jídla, například rajskou omáčku. Skořice je oblíbená i v parfémovém průmyslu, kde se kombinuje s tóny vanilky, hřebíčku nebo santalového dřeva a vytváří tak smyslné, hřejivé vůně.
Skořice je oblíbené koření, které dokáže nejen povznést chuť pokrmů, ale i prospět zdraví. Při výběru druhu je však třeba opatrnosti. Na trhu jsou dvě hlavní varianty: kasie (čínská skořice) a cejlonská skořice. Kasie je levnější a aromatičtější, ale obsahuje více kumarinu, což při vyšší konzumaci může zatěžovat játra a ledviny. Naopak cejlonská skořice, jemnější a sladší, obsahuje kumarinu podstatně méně, a je tak vhodná pro dlouhodobé užívání. Oba druhy se liší i vzhledem a strukturou. Kasie má tlustší, pevnou kůru, stočenou do jednoho silného svitku. Cejlonská skořice je křehčí, její tenká kůra se snadno láme a tvoří mnohonásobně stočené svitky, které připomínají jemné papírové ruličky. Přestože cejlonská skořice voní méně intenzivně, její jemně sladká chuť, ať už v pečivu, nápojích, nebo jako každodenní pomocník pro zdraví.
novinky.cz, autorský článek
