Kulinářský fenomén zvaný taco: Vyzkoušejte geniální mrkvovou alternativu

Pokrm zvaný taco je kulinářský fenomén s mnoha podobami. Může jít o jednoduchou rychlou svačinu, ale i o rafinovaný gurmánský výtvor. Jeho cesta na světový gastronomický vrchol trvala celá staletí a je plná zajímavých zvratů. Začíná ve starověkém Mexiku, dlouho předtím, než k jeho břehům dorazili španělští dobyvatelé. Pro domorodce byla kukuřičná tortilla naprostým základem obživy. Používali ji v podstatě jako jedlou lžíci k nabírání a uchovávání jídla. První přírodní náplně byly čistě lokální. Aztékové plnili placky malými rybami ulovenými z tehdejších jezer, hmyzem, fazolemi, zeleninou nebo divokou zvěří. Klíčem k úspěchu byla technika nixtamalizace – starověký proces ošetření kukuřičných zrn alkalickým roztokem (konkrétně vápennou vodou). Tento postup zajistil, že výsledné těsto bylo snadno stravitelné, tvárné a nutričně velmi výživné. Název „taco“ ovšem přišel až mnohem později.

pizza z tortilly

Fenomén tortilla: Od božského daru Aztéků po dnešní recept na bleskovou pizzu

Výbušný původ názvu z hlubin dolů

Kde se tedy dnešní název pokrmu vzal? Podle výzkumu profesora Jeffreyho M. Pilchera z Minnesotské univerzity, který publikoval prestižní Smithsonův institut, není původ zcela jednoznačný. Nejrozšířenější teorie nás ale zavádí do 18. století mezi mexické těžaře stříbra. Taco je v tomto smyslu staré více než 300 let. Těžaři používali slovo „taco“ pro označení výbušných náloží určených k odpalování kamenů v dolech. Šlo o střelný prach pevně zabalený v papíru. Tortilla omotaná kolem jídla tyto papírové nábojnice vizuálně velmi připomínala. Spojitost bývá ovšem i chuťová. Pokud je totiž taco správně pikantní, vytvoří vám v ústech doslovnou explozi chutí. Praktický těžařský předkrm se brzy ujal a na konci 19. století už se toto levné a vydatné jídlo dělnické třídy prodávalo přímo v ulicích Mexico City.

Mohlo by se vám líbit

Květákové placičky jako nevšední příloha i netradiční svačinka

Cesta za hranice a zrod tvrdé skořápky

Na počátku 20. století si mexičtí dělníci, kteří přicházeli za prací do jihozápadních států USA, přinesli s sebou i své recepty. První novinová zmínka o tacos v Americe se datuje do roku 1905. Zpočátku bylo toto jídlo vnímáno s předsudky jako strava chudé, nižší třídy. Situace se změnila s dalšími generacemi, kdy děti migrantů dosáhly lepšího společenského postavení a jeiich milované jídlo postupovalo s nimi. Jakmile tacos v USA zdomácněly, Američané jim vtiskli svůj vlastní ráz a dali vzniknout populární americko-mexické kuchyni (Tex-Mex). Zásadním zlomem byl zrod takzvaného hard-shell taco. Křupavá, předsmažená tortilla ve tvaru pevné kapsy výrazně usnadnila masovou výrobu. Z USA se tacos rozšířily do celého světa a každá země je obohatila o své vlastní lokální příchutě. Dnes v tacos najdete vše od vepřového, kuřecího a hovězího masa přes ryby až po moderní vegetariánské a veganské verze. To nejkrásnější na tomto jídle ale zůstává: neexistuje žádné správné nebo špatné provedení. Existuje zkrátka jen vaše vlastní taco! Podle dnešního receptu (zdroj: Toprecepty.cz) můžete vyzkoušet skvělé mrkvové tacos a naplnit je naprosto podle své chuti – od masa přes sýr cottage až po čerstvou zeleninu.

Mohlo by se vám líbit

Recept na oběd, který ocení děti i dospělí: Po rajské s masovými kuličkami se jen zapráší

Recept na mrkvové tacos

Seznam potřebných surovin

(2 porce)

Tacos

• 4 mrkve
• 2 vejce
• sůl a pepř
• 100 g strouhaného sýra

Náplň

• Jalapeños
• Cottage
• Mleté maso
• Rukola

Jak na to:

Mrkev nastrouháme najemno a smícháme se sýrem, vejci, solí a pepřem. Směs rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C funkce horkovzduch, asi 15 - 20 minut. Po upečení placku otočíme a opatrně sundáme pečicí papír. Rozdělíme asi na 4 části a plníme dle chuti, cottage, restované mleté maso, rukola, jalapeños.

Zdroj: twistedtaco.com, toprecepty.cz