Rizoto patří k nejoblíbenějším jídlům po celém světě, a to jak ve své tradiční italské krémové podobě, tak v lokálních variacích. Milujeme ho pro jeho chuť, vydatnost i snadnou možnost přípravy na stovky způsobů. Dnešní recept na zapečené rizoto z jedné misky je ideální rychlovka na oběd i večeři, nebo jako krabičkové jídlo do práce.
Ve starém milánském dialektu znamená risotto „míchaný pokrm“ nebo „změť“. Na italském severu jde o tak oblíbený pokrm, že se na jeho počest každoročně pořádá festival Nazionale del Risotto v italské Bielle. A jak se rýže, základní potravina Asie, ocitla ve 13. století asi o 7 500 kilometrů dál, v Itálii zaměřené především na pšenici? Díky obchodu na Hedvábné stezce docestovala s arabskými obchodníky z Asie na Blízký východ. V Itálii, konkrétně na Sicílii, se objevila již ve 13. století a ideální podmínky pro pěstování našla v údolí Pádu, kde se dodnes produkuje jedno z největších množství rýže v Evropě. Jednou z nejstarších zmínek o rýži v severní Itálii je dopis Galeazza Maria Sforzy vévodovi z Ferrairy z 27. září 1475 týkající se dvanácti pytlů rýže. V dobách Benátské republiky mistři kuchaři dóžecího paláce připravovali vynikající minestru di riso, z níž se o staletí později vyvinulo rizoto, které známe dnes.
Popularita rýže rostla po celé Itálii, zpočátku především mezi bohatými, protože tato „nová“ potravina se prodávala za přemrštěné ceny. Postupně se ovšem pěstovalo stále více rýže a cena klesala. Od 13. do konce 17. století se rýže vařilapouze ve vroucí vodě. První změna nastala v roce 1779, kdy byla rýže poprvé orestována na troše másla a zalita vývarem. Později se přidala špetka nasekané cibule. První recept z kuchařky, který lze identifikovat jako rizoto, pochází z roku 1809: Riso Gallo in Padella (smažená rýže Gallo). Rýže se restovala na másle; postupně se přidávaly klobásy, cibule a také šafrán. O něco později vzniklo v Miláně nejznámější rizotoRisotto alla Milanese, v roce 1829 zveřejněné i v kuchařce Nuovo Cuoco Milanese Economico. V jihoitalské stravě se dnes rýže objevuje pouze v pokrmech, jako jsou sicilské arancini (smažené kuličky z rýže a ragú), a tialla z Puglie (zapečená zeleninovo-rýžová směs), zatímco na severu má rizoto hluboké a silné kořeny. Z rizota na bezpočet způsobů se však stal i pokrm oblíbený celosvětově. Dnešní recept z Toprecepty.cz nabízí návod na fantastické rychlé zapečené rizoto z jedné misky.
Odměříme rýži i zeleninu do hrníčku a vsypeme do připraveného pekáčku. Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky a přidáme do pekáčku k rýži. Poté na maso přidáme med, kari koření, sladkou papriku, zázvor, česnek, sůl a teriyaki omáčku (tu případně můžeme vynechat). Přidáme vývar a společně promícháme. Dáme péct do trouby předehřáté na 200 °C a v polovině pečení rizoto promícháme. Hotové rizoto poznáme tak, že se vsákla všechna tekutina. 5 minut před dopečením ještě rizoto posypeme nastrouhaným sýrem a dáme znovu zapéct.
