Ušetřete čas i nádobí: Kouzlo rychlého zapečeného rizota z jedné misky

Ve starém milánském dialektu znamená risotto „míchaný pokrm“ nebo „změť“. Na italském severu jde o tak oblíbený pokrm, že se na jeho počest každoročně pořádá festival Nazionale del Risotto v italské Bielle. A jak se rýže, základní potravina Asie, ocitla ve 13. století asi o 7 500 kilometrů dál, v Itálii zaměřené především na pšenici? Díky obchodu na Hedvábné stezce docestovala s arabskými obchodníky z Asie na Blízký východ. V Itálii, konkrétně na Sicílii, se objevila již ve 13. století a ideální podmínky pro pěstování našla v údolí Pádu, kde se dodnes produkuje jedno z největších množství rýže v Evropě. Jednou z nejstarších zmínek o rýži v severní Itálii je dopis Galeazza Maria Sforzy vévodovi z Ferrairy z 27. září 1475 týkající se dvanácti pytlů rýže. V dobách Benátské republiky mistři kuchaři dóžecího paláce připravovali vynikající minestru di riso, z níž se o staletí později vyvinulo rizoto, které známe dnes.

Mohlo by se vám líbit

Recepty Anety Vígnerové chutnají a zbytečně nezdržují: Tyhle noky zařadíte do stálic domácího menu

Nejznámější rizoto pochází z počátku 19. století

Popularita rýže rostla po celé Itálii, zpočátku především mezi bohatými, protože tato „nová“ potravina se prodávala za přemrštěné ceny. Postupně se ovšem pěstovalo stále více rýže a cena klesala. Od 13. do konce 17. století se rýže vařila pouze ve vroucí vodě. První změna nastala v roce 1779, kdy byla rýže poprvé orestována na troše másla a zalita vývarem. Později se přidala špetka nasekané cibule. První recept z kuchařky, který lze identifikovat jako rizoto, pochází z roku 1809: Riso Gallo in Padella (smažená rýže Gallo). Rýže se restovala na másle; postupně se přidávaly klobásy, cibule a také šafrán. O něco později vzniklo v Miláně nejznámější rizoto Risotto alla Milanese, v roce 1829 zveřejněné i v kuchařce Nuovo Cuoco Milanese Economico. V jihoitalské stravě se dnes rýže objevuje pouze v pokrmech, jako jsou sicilské arancini (smažené kuličky z rýže a ragú), a tialla z Puglie (zapečená zeleninovo-rýžová směs), zatímco na severu má rizoto hluboké a silné kořeny. Z rizota na bezpočet způsobů se však stal i pokrm oblíbený celosvětově. Dnešní recept z Toprecepty.cz nabízí návod na fantastické rychlé zapečené rizoto z jedné misky.

Mohlo by se vám líbit

Pikantní bůček na bramborách: Při přípravě zašpiníte jen jeden pekáč a skvěle si pochutnáte

Recept na rychlé zapečené rizoto z jedné misky

Seznam potřebných surovin

(2 porce)

• 1 hrnek rýže
• 1,5 hrnku vývaru (nebo vody)
• 1 lžička sójové omáčky
• 1 hrnek mražené zeleniny
• 1 lžička teriyaki omáčky
• 1 lžíce medu
• 1 kuřecí prso
• 1/2 lžičky kari koření
• 1/2 lžičky mleté papriky
• 1/2 lžičky sušeného (nebo čerstvého zázvoru)
• 1/2 lžičky sušeného česneku
• sůl podle chuti
• 100 g tvrdého sýru

Jak na to:

Odměříme rýži i zeleninu do hrníčku a vsypeme do připraveného pekáčku. Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky a přidáme do pekáčku k rýži. Poté na maso přidáme med, kari koření, sladkou papriku, zázvor, česnek, sůl a teriyaki omáčku (tu případně můžeme vynechat). Přidáme vývar a společně promícháme. Dáme péct do trouby předehřáté na 200 °C a v polovině pečení rizoto promícháme. Hotové rizoto poznáme tak, že se vsákla všechna tekutina. 5 minut před dopečením ještě rizoto posypeme nastrouhaným sýrem a dáme znovu zapéct.