Vůně jehličí, ranní mlha stoupající z mechového koberce a radost z nálezu prvního sametového kloboučku. Pro většinu Čechů známý okamžik. Ve sběru hub i v množství a rozmanitosti receptů z nich jsme světoví přeborníci. Podle dnešního receptu se můžete pustit do staročeské bramborové omáčky s hříbky.
Češi patří k nejvášnivějším houbařům v Evropské unii a zřejmě i na celém světě. Statistiky mluví jasně, protože alespoň jedenkrát za rok se na houby vydá kolem 70 % z nás. Negativní vztah k houbám mají v tuzemsku jen necelá 4 % obyvatel a podle odhadů ročně v lesích nasbíráme mezi 20 a 33 tisíci tunami hub. Velkou roli hraje jistě i skutečnost, že Česká republika patří k zemím s mizivými omezeními sběru pro vlastní potřebu. Zatímco v jiných státech platí přísné regulace a váhové limity, u nás jsme stále svobodnými houbaři. O to větší odpovědnost bychom ovšem měli mít vůči lesu, jeho ekosystému a samozřejmě k vlastnímu zdraví při určování neznámých druhů.
Houbám se odedávna přezdívalo maso lesa nebo maso chudých. Historie však dokazuje, že si na nich s oblibou pochutnávaly i nejvyšší společenské kruhy již od starověku. Naši předci navíc zpracovávali houby s ohledem na dlouhou zimu. Hlavním způsobem uchování bylo tehdy sušení na slunci či nad kamny, které přirozeně zintenzivňovalo jejich aroma. Sušené kousky se pak drtily na jemné houbové koření pro dochucení kaší a polévek. Čerstvé houby se nejčastěji upravovaly na poctivém sádle, s divokým kořením, drceným kmínem, česnekem a tehdy hojně pěstovanou majoránkou.
Aby si houby zachovaly skvělou chuť a byly bezpečné pro zdraví, je také nutné po návratu z lesa dodržovat několik základních pravidel. Přinesené úlovky bychom měli očistit co nejdříve, uložit je na chladné, temné a vzdušné místo a tepelně je upravit nejpozději do 24 hodin od sběru. Kromě přímého použití a tradičního sušení či mrazení houby v Česku s oblibou nakládáme, a to nejčastěji do kyselých a pikantních nálevů, které skvěle doplní zimní menu. Základním pilířem tradiční české kuchyně jsou bezesporu omáčky s plnou chutí a hustou konzistencí. A spojení omáček a hub je v našich zeměpisných šířkách klasikou, která prostě funguje. Pokud chcete ochutnat skutečný kousek historie, vyzkoušejte poctivou staročeskou bramborovou omáčku s hříbky podle starého rodinného receptu (z portálu Toprecepty.cz).
Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na plátky. Houby očistíme a nakrájíme na větší kusy. Česnek oloupeme a utřeme se solí. V kastrolu rozpustíme máslo, zasypeme moukou a usmažíme tmavší jíšku. Zalijeme ji vývarem, prošleháme, přidáme hříbky, česnek se solí, koření a vaříme při mírné teplotě asi 30 minut. Poté přidáme plátky vařených brambor, rozemnutou majoránku a případně dosolíme. Podáváme posypané nakrájenou pažitkou.
