Houby v kuchyni mají v českých zemích dlouhou a bohatou tradici. Pokud ani u vás houbové speciality nesmějí chybět, máme jeden skvělý tip. Vyzkoušejte dnešní recept na výtečné opečené žampiony s česnekem a bazalkou. Hlavní tajemství jejich dokonalé chuti spočívá ve výrazné marinádě.
Pro tento kulinářský zážitek nemusíte čekat na houbařskou sezonu ani chodit s košíkem do lesa. Žampiony koupíte po celý rok, peněženku nezruinují a v kuchyni s nimi dokážete zázraky. Navíc jsou ideální volbou pro každého, kdo si hlídá štíhlou linii. Mezi nejčastější varianty, na které v obchodech narazíte, patří žampion zahradní(Agaricus bisporus) v různých fázích zralosti a barevných mutacích (bílý, krémový, Portobello). Bílé formy mají jemnější chuť a méně výrazné aroma. Naopak žampion krémový a Portobello vás překvapí intenzivní, zemitou a výrazně houbovou chutí.
Historie pěstování žampionů odstartovala kolem roku 1650 v Paříži, kde zahradníci zjistili, že těmto houbám svědčí koňský hnůj, a začali je pěstovat pro královský dvůr Ludvíka XIV. V 19. století se produkce přesunula do stabilního mikroklimatu pařížských podzemních lomů, což žampionům vyneslo přezdívku „pařížské houby“. Zásadní vědecký průlom přišel na přelomu století, kdy vědci z Pasteurova ústavu izolovali čistou kulturu podhoubí. Poslední velká revoluce v pěstování těchto hub se odehrála v roce 1926 v Americe, kde byla objevena sněhově bílá mutace, která trhu dominuje dodnes. Přestože se dnešní pěstování přesunulo z jeskyní do hi-tech klimatizovaných hal, tradiční organický substrát zůstává základem úspěchu.
Žampiony jsou z devadesáti procent tvořeny vodou, takže jejich energetická hodnota je srovnatelná s běžnou zeleninou. Obsahují přibližně tři procenta vlákniny pro dobré trávení a stejný podíl bílkovin. Zároveň mají minimum tuků, sacharidů a soli. Při samotné přípravě ale buďte ostražití. Houby fungují na pánvi jako skutečná houba a bleskově nasávají veškerý tuk. Pokud nechcete z dietního jídla vytvořit nechtěnou kalorickou bombu, s olejem a máslem při restování raději šetřete. Díky své univerzálnosti žampiony perfektně zapadnou do masových i čistě vegetariánských pokrmů. A pokud máte rádi zahradničení, můžete si je v celkem nenáročných podmínkách vypěstovat i sami doma. Ať už žampiony koupíte nebo máte vlastní, určitě je vyzkoušejte opečené s česnekem a bazalkou podle dnešního receptu (z Toprecepty.cz).
1 lžička italské směsi bylinek (sušená bazalka, majoránka, oregano, rozmarýn)
sladká paprika
2-3 lžíce olivového oleje
1 větší špetka mletého pepře
sůl
1 lžička balsamica
Jak na to:
Použijeme raději menší houby. Pokud je nemáme, ty větší překrájíme. Smícháme utřený česnek s olejem, balsamicem a bylinkami. Do směsi vložíme očištěné houby a necháme minimálně 20 minut marinovat. Pokud nespěcháme, necháme je marinovat přes noc. Troubu předehřejeme na 200 °C. Houby vložíme i s marinádou do zapékací misky a pečeme 20-25 minut. Můžeme podávat samostatně s chlebem nebo jako přílohu k masu. Je zcela na nás, jak nám budou nejlépe chutnat.
.jpg)
