Hledáte pekařskou inspiraci pro chladnější dny? Vyzkoušejte úžasně vláčnou podzimní bábovku s podmáslím a ovocem. V sychravém počasí je tím správným tipem pro útulnou „babičkovskou“ atmosféru a vynikajícím parťákem k šálku horkého čaje nebo kávy.
Bábovka patří k pokladům české kuchyně. Forma jí dává půvabný a slavnostní vzhled. Navíc jde o zcela univerzální moučník. Skvěle se hodí na nedělní stůl, k odpolední kávě nebo jako sladká tečka pro svátek i všední den. Historie bábovky sahá hluboko do minulosti. Je jedním z nejstarších a nejtradičnějších druhů našeho pečiva, přičemž první zmínky o ní pocházejí již z 15. století. Tehdy se pekla v hliněných formách a byla pevně spojována s lidovými tradicemi. Na začátku 17. století se těšila velké oblibě v Německu, později zdobila stoly u dvora Marie Antoinetty a proslulý císař František Josef I. si ji prý přímo zamiloval. V české kuchyni bábovky samozřejmě nesměly chybět ani v kuchařkách slavné Magdaleny Dobromily Rettigové.
Sukně, pohoštění pro porodní báby, nebo dětské žvatlání?
Zajímavý je i samotný původ názvu. V dřívějších dobách se totiž této pečené „hromádce“ s dírou uprostřed říkalo bába, zatímco slovo bábovkaoznačovalo samotnou formu. Postupně se však význam přenesl na moučník samotný. Odkud se ale vzala ona „bába“? Teorií existuje více. Podle jedné z nich forma svým žebrováním připomínala tehdejší bohaté sukně starších žen. Další verze tvrdí, že šlo o speciální pohoštění, které se chystalo pro porodní báby. Jazykovědci se však většinou přiklánějí k názoru, že slovo vzniklo z polského „baba“, což původně označovalo pokrm pro děti a mělo přímou souvislost s dětským žvatláním.
Stejně jako recepty, i formy na pečení prošly velkým vývojem. Zatímco dnešním kuchyním vévodí hlavně lehké silikonové či praktické kovové formy, v minulosti musely hospodyňky manipulovat s mnohem těžším nádobím. Používaly se formy měděné s pocínovaným vnitřkem, keramické, kameninové nebo masivní litinové se smaltovaným vnitřkem. Tyto historické kousky se v mnoha rodinách dědí z generace na generaci jako rodinné poklady. Ať už budete péct v moderní formě nebo v keramice zděděné po babičce, podzimní bábovka podle dnešního receptu (zdroj: Toprecepty) provoní celý váš domov tradicí.
Jablko a banán oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Formu na bábovku vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Troubu předehřejeme na 180 °C. Vejce a cukry vyšleháme do světlé pěny. Přidáme podmáslí, olej, citronovou kůru a vsypeme nastrouhané ovoce. Vše zlehka promícháme. Nakonec přidáme rum a mouku prosátou s kypřicím práškem do pečiva a špetkou soli. Těsto zlehka vyšleháme dohladka a vlijeme do připravené formy. Jestliže chceme mít bábovku dvoubarevnou, tak do třetiny těsta vmícháme kakao, lžíci podmáslí a vlijeme do formy na světlé těsto. Těsto urovnáme ve formě a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na 180 °C asi 45–55 minut dle velikosti formy a zkušenosti s vlastní troubou. Upečení kontrolujeme špejlí, kterou zapíchneme do bábovky. Po vytažení musí vyjít suchá. Upečenou bábovku necháme chvíli vychladnout ve formě, poté ji opatrně vyklopíme a necháme zcela vychladnout.
