Recepty podle Marianne: Jemná žampionová omáčka je hotová za chvilku a má univerzální využití

Žampiony jsou běžně dostupné a nijak drahé. Jsou lahodné, dají se vařit mnoha způsoby, mají minimum kalorií a řadu zdravotních benefitů. Nejčastější druhy, se kterými se v našich kuchyních a obchodech můžeme setkat, jsou žampion zahradní, polní, krémový a portobello. Bílé žampiony mají jemnější chuť a o něco méně výrazné aroma, zatímco portobello nebo krémové chutnají výrazně houbově. Stejně jako většina hub, i žampiony obsahují velmi málo kalorií a zároveň mají slušný obsah bílkovin, vitamínů a mnoha živin, které mají přínos pro lidské zdraví. Díky své nízké kalorické hodnotě, minimu soli a tuků jsou ideální i do dietního režimu.

Dietní jídla nebo kalorické bomby? Záleží na přípravě

Žampiony samotné, stejně jako ostatní houby, mají nízkou energetickou hodnotu srovnatelnou se zeleninou. Obsahují totiž zejména vodu, a to až z devadesáti procent. Houby jsou zdrojem cenné vlákniny, která tvoří přibližně 3 % jejich hmotnosti. Mají minimum tuku, velmi málo sacharidů, ale za to asi tříprocentní (tedy ne úplně zanedbatelný) podíl bílkovin. Konečná kalorická hodnota pokrmů z hub je samozřejmě daná způsobem přípravy jídla. Houby velmi ochotně nasávají tuk, což bychom měli mít na zřeteli, pokud nechceme vyrobit kalorickou bombu. Žampiony jsou běžně k zakoupení ve spoustě obchodů. Kromě toho se v dnešní době rozšířilo nenáročné pěstování žampionů i u malopěstitelů nebo dokonce v domácích podmínkách. Ať už pořídíte žampiony kdekoli, v kuchyni s nimi můžete vykouzlit řadu skvělých receptů, ať už masových nebo vegetariánských.

Recept na žampionovou omáčku

Seznam potřebných surovin

(3 porce)

• 400 g žampionů
• 2 lžíce hladké mouky
• 250 ml sladké smetany 12 %
• 20 g másla
• citronová šťáva (podle chuti)
• mletý kmín
• mletý pepř
• sůl

Jak na to:

Žampiony nakrájíme a na másle spolu s citronovou šťávou 5-10 minut podusíme. Osolíme, opepříme a přidáme mletý kmín. Ve smetaně rozmícháme 2 lžíce hladké mouky, vlijeme k žampionům, důkladně promícháme a provaříme alespoň 15 minut. Pokud je třeba, můžeme přidat trochu mléka. Podáváme k vařenému masu a knedlíkům nebo jako samostatné jídlo s těstovinami.