Mrkvance mají svou pouť. Vydejte se na ni, nebo si je upečte podle našeho receptu

V Polné se můžete projít kolem rybníka Peklo i zachovalou židovskou čtvrtí a nahlédnout do chrámu Nanebevzetí Panny Marie. Muzeum v zámeckém areálu zase nabízí kupecký obchod, expozici starých řemesel a lékárnu z doby baroka. Ve Staré škole pak můžete vidět, jak vypadala školní třída, kabinet a byt učitele ve druhé polovině 19. století. 

Tragická historie

Právě k Polné se váže tragédie, která se stala v roce 1899, kdy byla v nedalekém lese zavražděna dívka jménem Anežka Hrůzová. Tato událost se zapsala do historie jako Hilsneriáda, a to podle Leopolda Hilsnera, místního židovského obyvatele, který byl z činu obviněn. Zvedla se obrovská vlna antisemitismu, a i když neexistovalo mnoho důkazů, byl odsouzen k trestu smrti. K němu nakonec nedošlo, a dokonce byl z vězení propuštěn, jenže až po téměř dvaceti letech a s podlomeným zdravím. 

Mohlo by se vám líbit

Koláč z toho, co spižírna dala: Tady hrají prim tvaroh, mák, povidla, ořechy a jablka

Pochutnejte si na tradičním moučníku

Nyní se ale vraťme k veselejšímu tématu, a tím jsou sladké mrkvance, které z Polné pocházejí. O jejich historii se toho moc neví, ale jedno je jisté – chutnají skvěle! Přesvědčit se o tom můžete na mrkvancové pouti, která se koná na počest patrona města, svatého Liguriáše. Připravit si je ale samozřejmě můžete také doma.

Jak už to tak bývá, každá rodina v Polné má svůj recept na mrkvance, který se liší hlavně ochucením mrkvové náplně. Některé přidávají mletý mák a rum či rozinky, jiné volí různé druhy koření místo fenyklu. V rodinných receptech se tak objevuje najemno nastrouhaná citronová kůra, vanilka a mleté koření, jako je skořice, hřebíček, muškátový oříšek, badyán, anýz, černý pepř a nové koření.

Mohlo by se vám líbit

Tomuhle moučníku se říká „nebe v hubě“. Přesvědčte se, zda je opravdu tak dobrý

Recept na mrkvance

Co budete potřebovat?

• 300 g pšeničné polohrubé mouky
• 200 g pšeničné hladké mouky + navíc na poprášení těsta
• 200 ml vlažného plnotučného mléka
• 100 g krupicového cukru
• 42 g čerstvého droždí
• 2 vejce (žloutky a bílky oddělené)
• 100 g rozpuštěného a vychladlého másla + navíc na potření
• ½ polévkové lžíce rozpuštěného a vychladlého sádla + navíc na vymazání plechu
• špetka soli
• celý mák na posypání
• moučkový cukr smíchaný s vanilkou nebo vanilkovým cukrem – na poprášení

Na mrkvovou náplň:

• 50 g másla
• 750 g očištěné a najemno nastrouhané mrkve
• 150 g krupicového cukru
• ½ balení vanilkového cukru
• 50 drcených fenyklových semínek

Jak na to?

Do mísy dejte oba druhy prosáté mouky. Uprostřed vytvořte důlek a do něj nalijte 150 ml vlažného mléka, přidejte špetku krupicového cukru a rozdrobené droždí. Promíchejte s trochou mouky z okrajů důlku a nechte, aby mohl vzejít kvásek.

Poté přidejte zbývající cukr, žloutky, máslo, sádlo a špetku soli. Podle potřeby přilijte zbývající vlažné mléko a vypracujte pružné, hladké a nelepivé těsto. Posypte ho trochou hladké mouky, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě. Trvat to bude asi hodinu, během níž by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem.

Na mrkvovou náplň v hrnci rozpusťte máslo, přidejte najemno nastrouhanou mrkev, oba cukry a podrcený fenykl. Cca 10 minut duste na mírném ohni. Pokud mrkev pustí šťávu, vymačkejte ji a slijte. Směs nechte chladnout.

Vykynuté těsto rozdělte na 25 stejných dílů. Z každého z nich vytvořte placku, bohatě ji naplňte mrkvovou náplní a dobře zabalte. Klaďte je spojem dolů na plech vymazaný sádlem, s dostatečnými rozestupy, aby se neslepily k sobě. Přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut, kdy dokynou. Poté je lehce zmáčkněte, potřete rozšlehanými bílky a posypte mákem.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C, a to asi 30 minut. Dostanou krásně zlatavou barvu. Horové mrkvance potřete rozpuštěným máslem a posypte směsí moučkového a vanilkového cukru.