Svátek svatého Martina, který slavíme 11. listopadu, máme dnes spojený především se symbolem prvního sněhu, husí pečínkou a otevíráním nového mladého vína. K této podzimní tradici ale patří také tradiční sladké pečení v podobě voňavých svatomartinských rohlíčků ve tvaru koňských podkov. Podle dnešního receptu připravíte výborné a křehoučké z nekynutého těsta.
Příběh svatého Martina se začal psát ve 4. století, kdy sloužil jako římský voják. Podle legendy potkal během jedné mrazivé noci polonahého, promrzlého žebráka. Martin neváhal, mečem rozťalsvůj vojenský plášť napůl a s ubohým mužem se o něj podělil. Následující noc se mu ve snu zjevil Ježíš Kristus oděný právě do tohoto darovaného pláště. Tento silný zážitek Martina natolik zasáhl, že přijal křesťanskou víru, stal se mnichem a později i biskupem v Tours. Jeho čin dodnes po celé Evropě symbolizuje lidskost, štědrost a ochotu pomáhat slabším.
Svatomartinské pečivo má typicky zahnutý tvar. Lidové tradice nabízejí hned několik vysvětlení, proč tomu tak je. Jedna z legend říká, že kůň svatého Martina při cestě ztratil podkovu, která se zázračně proměnila v lahodné, dozlatova upečené pečivo. Podle jiného výkladu lidé pekli rohlíčky ve tvaru podkovy záměrně na počest svatého jezdce a pro štěstí a hojnost ve svých domovech. Ve dnech kolem 11. listopadu také čeledínům a děvečkám na statcích končívala celoroční služba a v tento den dostávali mzdu. Velké rohlíky plněné mákem či ořechy byly tradiční součástí jejich odchodné výslužky. Mladé dívky navíc pekly tyto sladké podkovy pro chlapce, kteří se jim líbili, jako jasný projev své náklonnosti a lásky.
Tradiční svatomartinské rohlíčky se v českých kuchyních připravují z kynutého nebo křehkého máslového těsta. Po upečení se sypou moučkovým cukrem nebo zdobí plátky mandlí a uvnitř skrývají bohatou náplň – nejčastěji mleté vlašské ořechy, mák nebo hustá domácí povidla. Zajímavou paralelu najdeme v Polsku. V Poznani jsou proslulé takzvané rogale świętomarcińskie. Tato tradice vznikla v roce 1891, kdy místní pekař a kněz chtěli po vzoru svatého Martina pomoci chudým a rozdávali jim jídlo. Dnes jde o přísně certifikovaný regionální produkt z plundrového těsta s luxusní náplní z bílého máku, ořechů a marcipánu, kterého se v den svátku prodají stovky tun. Přivítat svátek svatého Martina tradičním pečivem můžete podle našeho dnešního receptu (zdroj: Toprecepty). Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní se doslova rozplývají na jazyku a připravíte je opravdu během chvilky.
Recept na nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní
Seznam potřebných surovin
(30 kusů)
Těsto:
225 g hladké mouky
125 g změklého másla
25 g moučkového cukru
75 ml smetany ke šlehání
2 žloutky
1 špetka soli
Náplň:
100 g mletých vlašských ořechů
65 g moučkového cukru
1 bílek
1 lžička vanilkového extraktu (nebo 1 vanilkový cukr)
Na potření při tvarování:
1 bílek
Na potření před pečením:
1 vejce
Jak na to:
Do mísy nasypeme hladkou mouku, moučkový cukr, žloutky, máslo, smetanu, špetku soli a ručně vypracujeme hladké nelepivé těsto. Těsto můžeme zpracovat i v robotu. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme na 30 minut do lednice. Mezitím připravíme ořechovou náplň. Smícháme mleté vlašské ořechy, moučkový cukr, bílek a lžičku vanilkového extraktu. Vše spojíme do tužší hmoty. Pokud je příliš řídká, přidáme ořechy. Hotovou náplň uložíme do lednice. Velký plech vyložíme pečicím papírem. Troubu včas předehřejeme na 180 °C. Odpočaté těsto zvážíme, rozdělíme na 5 stejných dílů a z každého vytvarujeme kouli. Každou část těsta rozválíme dokulata na tloušťku zhruba 3 mm a nožem nakrájíme na 6 trojúhelníků. Na každý trojúhelník dáme asi lžičku ořechové náplně a okraje těsta potřeme bílkem. Rohy trojúhelníků a zadní okraj přehneme přes náplň, srolujeme a vytvarujeme rohlíček. Hotové rohlíčky klademe na připravený plech a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Plech vložíme do předehřáté trouby a rohlíčky pečeme dozlatova asi 20 minut. Upečené rohlíčky necháme vychladnout, pocukrujeme je a podáváme.
