Víte, že med patří k nejčastěji falšovaným potravinám na světě? Ředí se levnějšími cukrovými sirupy, rýžovým, kukuřičným nebo bramborovým, přislazuje se cukrem, dobarvuje, filtruje nebo příliš zahřívá. Jak spolehlivě vybrat ten pravý?
Může vypadat jako med, chutnat jako med, přesto to však pravý med být nemusí. V posledních letech odhalují kontroly Státní zemědělská a potravinářská inspekce nějaký ten medový „padělek“ pravidelně. Jen letos v červnu v Kauflandu zachytily 2 šarže falšovaného medu. A jak se takový falešný med liší od pravého? Pravý med nesmí obsahovat žádné přidané cukry, sirupy, vodu, barviva, aromata ani jiné cizorodé látky. Je jen šetrně vytočený z plástů, přecezený a stočený do sklenic. Neměl by se navíc zahřívat nad 40 °C, protože vyšší teploty by mohly zničit to, co si na medu považujeme nejvíc – cenné enzymy a vitamíny.
Koncentrát zdraví, nebo prázdné kalorie
Přezdívalo se mu tekuté zlato. A právem. Med má prokázané antibakteriální, protizánětlivé a antioxidační účinky. Obsahuje živé enzymy, minerály, vitamíny a stopové prvky. O tyto zdravotní benefity se při koupi falešného produktu ochudíte, i když čaj si jím osladíte stejně. Pokud je nastavený kukuřičným, pšeničným nebo rýžovým sirupem, dostáváte do těla vlastně jen prázdné kalorie a vysoce průmyslově zpracovaný cukr. Také je běžné, že se nekvalitní medy zahřívají, aby následně nekrystalizovaly a byly při transportu i v obchodech stále tekuté. Tím se však ničí zdraví prospěšné látky v medu. Levné medy, které se dovážejí ze zemí mimo EU, mají i další rizika. V mnoha těchto zemích (např. v Číně) se používají antibiotika k preventivnímu ošetření včel. Zároveň se z těchto medů ultrafiltrací odstraňují pylová zrna, aby se nedal prokázat jejich přesný původ.
Foto: Pexels
Kapka pravého medu stéká pomalu a ve vodě se hned nerozpustí.
Teče pomalu a krystalizuje
Všechny pravé medy dříve či později zkrystalizují. Pokud máte doma med, který leží v polici rok v tekutém stavu, pravděpodobně prošel vysokým zahřátím nebo obsahuje sirupy. Pravý med také příjemně voní po květinách, pylu a vosku. Ač pančovaný med spolehlivě odhalí pouze speciální laboratorní analýza, existují i domácí triky, které vám mohou napovědět. Lžičkou naberte med a nechte ho stékat zpět do sklenice. Poctivý med teče pomalu a na hladině vytváří vrstvy. Falešný med stéká naopak rychle a okamžitě splývá. Můžete použít i test se sklenicí vody. Do ní kápněte ze lžičky trochu medu. Ten pravý klesne ke dnu jako celistvá kapka nebo hromádka a rozpouští se jen velmi pomalu. Falešný nebo nastavený med se začne ve vodě rozpouštět ihned. A do třetice tu máme zkoušku s papírovou utěrkou. Když na ni kápnete pravý med, který obsahuje minimum vody, zůstane stát na povrchu a neprosákne. Med s vysokým obsahem vody však vytvoří na papíře mokrý flek.
Nákupní tipy
reklama
Vsaďte na včelaře
Pokud jste si vyhlédli v poslední době populární pastovaný med, který se lépe maže na chleba, i tady pozor na padělky či nekvalitní zpracování. Pokud se v tomto medu nahoře odděluje tekutá vrstva a dole zůstává hustá sedlina, med obsahuje příliš mnoho vody nebo byl špatně zpracován a může začít kvasit. Naopak jemná bílá pěna a mikrobublinky na povrchu nejsou na závadu. Často značí, že med byl poctivě mechanicky promíchán a nebyly z něj filtrací odstraněny přirozené složky a vzduch. Při nákupu tekutého zlata si tedy dávejte dobrý pozor! Falešný med se sirupem vám sice neublíží, ale tělu nedodá žádné cenné látky, zbytečně ho zatíží průmyslovým cukrem a v neposlední řadě vás připraví o peníze. Ty je lepší investovat do medu přímo od včelaře, kde se můžete být jistí jeho složením i původem.
