Kopr je díky svému jedinečnému aroma jednou z nejzajímavějších a nejzdravějších bylin v kuchyni. Teplé pokrmy z něj lidé buď milují, nebo nesnášejí, a to právě pro jeho nezaměnitelnou chuť. Vedle klasické omáčky patří k pilířům české kuchyně i koprová polévka. Podle dnešního receptu ji zvládnete snadno, rychle a s výsledkem, který si zamilujete.
Kopr vonný (Anethum graveolens) patří k nejoblíbenějším bylinkám našich zahrad. Jeho nezaměnitelná vůně nám připomíná léto, nakládačky a babiččinu koprovku. Věděli jste ale, že ve starověku byl kopr tak cenný, že se z něj platily daně, a gladiátoři ho jedli pro odvahu? První zmínky o kopru najdeme v egyptských textech starých 5 000 let, kde sloužil jako lék na bolest a sedativum. Stopy této byliny byly nalezeny dokonce i v hrobce faraona Amenophise II. Ve starověkém Řecku a Římě byl kopr symbolem prosperity. Řekové věřili, že přivolává klidný spánek, a matky si jím potíraly prsa, aby miminka po kojení lépe usínala. Sportovci a gladiátoři zase využívali koprový olej k masážím pro posílení svalů a věřili, že jim dodá sílu v boji. Ve středověku se mu přisuzovala i magická moc – svazky kopru se věšely nade dveře, aby odehnaly čarodějnice a „zlé oko“.
Kopr není jen o chuti, je to doslova vitaminová bomba. Obsahuje vysoké množství vitaminu C, A, manganu a železa. Podporuje trávení, díky jemným sedativním účinkům zklidňuje organismus a pomáhá při nespavosti. V gastronomii je kopr nenahraditelný díky své osvěžující, lehce sladké chuti, která vzdáleně připomíná fenykl. Využití má nejen v polévkách a omáčkách. Květy a stonky dodávají neopakovatelnou chuť nakládaným okurkám a zelenině. Listy jsou ideální do salátů, dipů, k rybám (zejména k lososu) a do brambor. Využití mají i semena: jsou vhodná do domácího pečiva, ale například i k výrobě bylinkového octa a vína. Aby si kopr zachoval svou intenzivní barvu a aroma, do teplých jídel je potřeba přidávat ho až těsně před koncem vaření. Příliš dlouhý var ničí chuť i léčivé silice. Toto pravidlo platí i u dnešního receptu na koprovou polévku podle Toprecepty.cz.
Recept na koprovou polévku
Seznam potřebných surovin
4 střední brambory
1 svazek kopru
2 vejce
kmín (dle chuti)
2-3 lžíce hladké mouky
250 ml smetany na vaření 12 %
1,5 l vývaru (nebo vody)
sůl
Doporučujeme
reklama
Jak na to:
Do hrnce nalijeme vývar nebo vodu, přidáme stonky z kopru a kmín a vaříme 15 minut. Mezitím oloupeme brambory a nakrájíme je na kostičky. Z vývaru vybereme stonky, přidáme brambory, osolíme a vaříme téměř doměkka. Ve smetaně rozmícháme hladkou mouku a směs nalijeme do polévky. Vaříme alespoň 20 minut. Konzistenci polévky upravíme v průběhu vaření přidáním vývaru nebo mouky podle potřeby. Na závěr přidáme do polévky rozšlehaná vejce a nasekaný kopr.
Marianne Talk s návrhářkou Beatou Rajskou: Co nám v oblékání nejvíc ubližuje a jak to zachránit
