Oživte svůj osvědčený recept na pečené kuře a vyzkoušejte něco méně tradičního. Jemné drůbeží maso skvěle ladí s výraznými chutěmi. Vyzkoušejte marinádu z medu a česneku, kterou můžete provonět čerstvým rozmarýnem nebo tymiánem.
Kombinace šťavnatého masa a sladkého medu funguje už tisíce let a vyvíjela se napříč několika klíčovými epochami až do dnešních dnů. Mistry v propojování zdánlivě neslučitelných chutí byli už starověcí Římané, kteří milovali zejména kontrast sladkého a kyselého. Ve slavné kuchařské knize De re coquinaria, jejíž autorství se připisuje legendárnímu gurmánovi Apiciovi, existují desítky takových příkladů. Římané běžně dusili hovězí nebo vepřové maso v omáčkách, kde se med míchal s octem, fermentovanou rybí omáčkou garum a drahým exotickým kořením. Kromě skvělé chuti měl med pro tehdejší lidi ještě jeden zásadní význam – běžně se používal jako přírodní konzervant k uchovávání masa přes zimu.
Na evropských šlechtických dvorech zažíval med v kuchyni svůj zlatý věk v období středověku a renesance. Obrovské popularitě se těšil francouzský koncept aigre-douce, což v překladu znamená sladkokyselá chuť. Kuchaři na zámcích takto připravovali pečená masa, drůbež i divočinu. Med dodával masu karamelový základ, vytvářel na povrchu lesklou křupavou krustu a výborně ladil s tehdy luxusním kořením, jako byl šafrán, zázvor nebo skořice. V českých zemích má včelařství hluboké kořeny sahající až do raného středověku. Med byl u nás natolik ceněnou, ale i běžnou surovinou, že se v Praze pravidelně konaly velké medové trhy. Čeští kuchaři si med zamilovali a sladké medové glazury se staly pevnou součástí naší gastronomie. Pečená vepřová žebírka nebo sváteční kachna na medu se tak postupně staly oblíbenou zámeckou i lidovou specialitou. A dnešní recept vám poradí, jak na skvělé kuře na medu podle postupu z Toprecepty.cz.
Věděli jste, že se med nikdy nezkazí? Archeologové objevili v egyptských hrobkách starých přes 3 000 let nádoby, ve kterých byl med v perfektním stavu a stále vhodný ke konzumaci! Med se právě díky svým přirozeným antibakteriálním vlastnostem po staletích používal ke konzervaci ovoce a dalších potravin. Je to přírodní lék plný antioxidantů, enzymů a minerálů, který posiluje imunitu, funguje jako okamžitý zdroj energie, a navíc urychluje hojení ran i popálenin. Med dokáže zlepšit i kvalitu spánku. Pravidelná konzumace medu od lokálních producentů navíc pomáhá budovat imunitu vůči pylu v dané oblasti, čímž účinně snižuje projevy sezónních alergií. Léčebné využití medu se liší napříč kulturami – zatímco v Egyptě s ním tradičně hojili rány, v Indii se med odedávna používá k léčbě onemocnění žaludku.
1 balení koření Gyros směs (nebo grilovací koření)
sůl (pokud je třeba)
3 lžíce medu
6 lžic kečupu
3 lžíce oleje
3 stroužky česneku
100 ml vody
Jak na to:
Česnek oloupeme a prolisujeme. Všechny suroviny na marinádu smícháme. Koření obsahuje sůl, tak už nesolíme. Osolíme pouze v případě, kdy budeme mít koření bez soli a nebo pouze s velmi malým množstvím. Kuře podél hrudní kosti rozkrojíme a rozložíme ho naplocho. Kuře naložíme do marinády minimálně na 3 hodiny. Pak kuře opět naplocho rozložíme do pekáčku prsíčky dolů, aby se lépe vsákla marináda. Pekáček přiklopíme víkem a nebo překryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby. Pokud je v průběhu pečení třeba, doléváme po troškách vodu, aby se kuře nepřipalovalo. Pečeme cca 45 minut při teplotě 180 °C a pak odklopíme, kuře otočíme a dopečeme už odklopené na kůrčičku. Vhodnou přílohou je bramborová kaše, ale chutná i s chlebem.
