Majonéza je jednou z nejstarších a celosvětově nejoblíbenějších omáček moderní gastronomie. K její přípravě stačí olej, vejce, citron a hořčice. Tradičně se připravuje z čerstvých vajec, náš dnešní recept ale radí, jak ji vyrobit i z vajíček vařených natvrdo.
Kde hledat původ majonézy? Podle jedné teorie vděčí za svou existenci a název rovnou dvěma náhodám. Tato verze totiž tvrdí, že majonézu vynalezl v roce 1756 neznámý šéfkuchař Louise Françoise Armanda de Vignerot du Plessis, vévody z Richelieu. Měla být provizorní náhražkou místní speciality připravované z olivového oleje, žloutků, citronu, smetany a různých bylinek, kterou si vévoda objednal na důležitou hostinu. Kuchař ovšem v tu chvíli zjistil, že mu došla smetana. Omáčka byla potřeba na oficiální večeři na oslavu vévodova velkého vítězství, dobytí města Mahon na španělském ostrově Menorca. Původní název z nouze vyrobené novinky, která se ovšem ihned ujala, byl tedy „mahonnaise“. V roce 1841 však tiskař jednoho z prvních kuchařských průvodců omylem obrátil písmeno „h“ vzhůru nohama, a tak bylo vytištěno jako „y“. To vedlo k tomu, že se dřívější mahonnaise stala široké veřejnosti známou majonézou.
Jiná teorie o vzniku majonézy tvrdí, že jde o omáčku, které se během bitvy u Arques v roce 1589 nemohl nabažit vévoda z Mayenne, úhlavní odpůrce královské armády a samotného krále Jindřicha V. Vévoda trávil více času ležením pod stromy po vydatných jídlech se zajímavou omáčkou než na koni. Bitva byla pro vévodu prohraná, ale zrodila se majonéza. Na další verzi si trval slavný francouzský šéfkuchař Prosper Montagne, narozený v Carcassonne v roce 1865: majonéza pochází jednoduše ze starého francouzského slova „moyeu“, které se dříve používalo pro vaječný žloutek. Historicky první hotovou majonézu vyráběl a prodával mladý německý imigrant ve Spojených státech Richard Hellmann. Sedmadvacetiletý Richard přijel do New Yorku v roce 1903. O dva roky později se oženil s dívkou, která mimo jiné vyráběla také úžasnou majonézu. Prodávali ji v lahůdkářství, které si otevřeli. Majonéza podle receptu Hellmannovy manželky byla tak populární, že ji prodávali v dřevěných vědrech, která používali na vážení másla. Zpočátku ji vyráběli ve dvou různých druzích a aby je rozlišili, jeden z nich označovalil modrou stužkou. Poptávka po obalech se stužkou byla taková, že v roce 1912 Hellmann navrhl značku „Blue Ribbon“ a začal ji prodávat ve skleněných nádobách.
Vejce uvaříme natvrdo. Necháme vychladnout a oloupeme. Vejce vložíme do mixéru, přidáme sůl, olivový olej, horkou vodu, ocet a podle chuti můžeme i přicukrovat. Vše společně mixujeme do hladké majonézové konzistence, asi 2-3 minuty. Ihned podáváme nebo uskladníme v lednici, kde vydrží i delší dobu.
autorský článek, toprecepty.cz, itrofi.gr
