Falešný španělský ptáček: Legendární chuť bez pracné přípravy

Španělský ptáček patří mezi pilíře české kuchyně. Jenže ruku na srdce – komu se chce v běžný pracovní den bojovat s nitěmi nebo jehlami, naklepávat plátky masa a hlídat, aby se závitek nerozpadl? Pokud milujete tu typickou chuť hořčice, uzeniny, vajíčka a láku z okurek, ale nemáte času nazbyt, řešením je takzvaný „falešný“ nebo „rozlítaný“ ptáček. Hlavní kouzlo tohoto pokrmu spočívá v tom, že šetříme čas, aniž by utrpěla chuť. Maso nebalíme, ale krájíme ho na kostky nebo plátky a připravujeme přímo v omáčce spolu se všemi ingrediencemi, které by normálně tvořily náplň. Výsledek? Prakticky identická chuť, ale poloviční práce v kuchyni.

Mohlo by se vám líbit

Zapomněli jste koupit droždí? Houskový knedlík z prášku máte za chvilku a pochutnáte si

Historie: Od císařského dvora k české klasice

Možná vás překvapí, že tento pokrm má skutečně aristokratické kořeny. Název souvisí s dobou Rudolfa II., jehož matkou byla Marie Španělská. Císař miloval všechno španělské, samozřejmě včetně kuchyně. Právě španělští kuchaři prý přivezli na pražský císařský dvůr i recept na telecí závitky el nino envuelto plněné sardelkami, cibulí, petrželkou, žloutky a drceným pepřem. V průběhu staletí se recept měnil. První postup „Kterak se španělský ptáčci dělati mají“ se objevil v 17. století ve Strahovské knize kuchařské od J. E. Košetického. Legendární Magdalena Dobromila Rettigová si ovšem pod „ptáčkem“ představovala zelný list plněný sekaninou. Podoba, kterou milujeme dnes – tedy hovězí závitek s párkem, vejcem natvrdo a okurkou – se ustálila až v 50. letech 20. století, kdy byl název v rámci nově vytvářených norem veřejného stravování použitý pro hovězí závitek. Falešný španělský ptáček z dnešního receptu (podle Toprecepty.cz) je jen zjednodušenou verzí této české klasiky. Výběr příloh je díky bohaté omáčce široký. „Rozlítanec“ si nejlépe rozumí s dušenou rýží, houskovým nebo kynutým knedlíkem, ale dobrou a „bleskovou“ volbou jsou i těstoviny.

Mohlo by se vám líbit

Legendární recept Jiřiny Bohdalové: Ideální jídlo pro hektické dny

Recept na falešného španělského ptáčka

Seznam potřebných surovin

(5 porcí)

• 500 g hovězího masa (nebo vepřového)
• 2 vejce uvařená natvrdo
• 1 velká sterilovaná okurka
• 1 plátek špeku
• 2-3 silnější kolečka měkkého salámu
• 1 velká cibule
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• olej
• sůl
• mletý pepř

Na zahuštění:

• 3 lžíce hladké mouky (nebo tmavá jíška)
• voda

Jak na to:

Maso nakrájíme na plátky nebo na kostky (plátky naklepeme). Osolíme a lehce opepříme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na kostičky nakrájíme špek, okurku, salám a oloupaná uvařená vejce. Do rozehřátého oleje vsypeme nakrájenou cibuli a smažíme ji do zlatova. Pak k ní přidáme maso, které osmahneme. Přidáme plnotučnou hořčici, vše ještě chvíli mícháme a zalijeme vodou. Pod pokličkou dusíme do změknutí masa. Občas promícháme a pokud je třeba, přidáme trochu vody. Když maso změkne, vsypeme do omáčky nakrájený špek, okurku a salám. Ještě povaříme asi 5 minut. Studenou vodu smícháme se 3 lžícemi hladké mouky a za stálého míchání nalijeme do omáčky (místo moukou ji můžeme zahustit jíškou). Podle potřeby omáčku naředíme vodou. Pozvolna povaříme dalších 15-20 minut. Nakonec přidáme pokrájená vejce a hotovou omáčku dochutíme. Vhodnou přílohou je dušená rýže.