Ačkoliv kukuřičná kaše nepatří mezi tradiční pilíře naší kuchyně, její blesková instantní varianta si vás okamžitě získá. V kombinaci s čerstvým zeleným chřestem a jemnou zakysanou smetanou vykouzlíte na talíři luxusní jídlo během několika málo minut. Tato přirozeně bezlepková dobrota navíc skvěle zasytí, je lehká do žaludku a tělu dodá porci vlákniny, hořčíku, železa i vitamínů skupiny B.
Polenta, prastaré italské jídlo, je všestranný pokrm, vyrobený z hrubě mleté kukuřičné mouky. Příběh polenty ovšem začíná dlouho předtím, než se kukuřice stala jeho hlavní ingrediencí. Ve starověkém Římě se podobné jídlo připravovalo z mouky z farra (druh pšenice), prosa nebo cizrny. Tato raná verze, nazývaná puls, byla hustá kaše, která poskytovala spolehlivý zdroj energie římským vojákům a farmářům. Puls se často ochucoval bylinkami, sýrem nebo masem a sloužil jako cenově dostupné a syté jídlo pro lidi napříč společenskými vrstvami. Kukuřice se dostala do Evropy až v 16. století a dařilo se jí v severoitalských regionech, zejména v Benátsku, Lombardii a Furlánsku. Díky své cenové dostupnosti, všestrannosti a schopnosti prospívat v méně úrodných půdách rychle nahradila v základu pro polentu ostatní obiloviny.
Od tradičního dlouhého vaření po bleskovou přípravu
V průběhu staletí se polenta stala určujícím prvkem severoitalské kuchyně, zejména v horských a venkovských oblastech s dlouhými a drsnými zimami. Pro mnoho rodin byla více než jen potravou – byla nástrojem pro přežití. Díky jednoduchosti přípravy a možnosti kombinovat ji s různými ingrediencemi se stala všestranným jídlem, které se dalo podávat různými způsoby po celý týden. Polenta se také stala pokrmem komunity. Ve vesnicích po celé severní Itálii se rodiny scházely kolem společného hrnce s vařící se polentou. Tento společný zážitek vnášel teplo a kamarádství do chladných zimních měsíců, přičemž každá rodina přispívala ingrediencemi, jako je dušené maso, sýr nebo lesní houby. Proces výroby polenty zůstává po staletí do velké míry nezměněný. Tradiční polenta se pomalu vaří na mírném ohni ve velkém měděném hrnci zvaném paiolo za stálého míchání, aby se dosáhlo perfektní krémové textury. Zatímco tradiční přístup vyžaduje trpělivost a odhodlání, moderní kuchyně často využívá rychlejší metody nebo předvařenou polentu. A tak se dnes můžeme bez obav z časové náročnosti pustit do krémové polenty se zeleným chřestem podle postupu z Toprecepty.cz. Za čtvrt hodinky je na stole lahodný pokrm pro každou příležitost.
Chřest omyjeme a zbavíme ho dřevnatých konců. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, do které chřest vložíme a povaříme 3-6 minut. Poté ho vyjmeme, necháme okapat a udržujeme v teple. Odměříme 400 ml chřestového vývaru a znovu ho přivedeme k varu. Za stálého míchání vsypeme instantní polentu a krátce povaříme, dokud nezhoustne. Řídíme se podle návodu na obalu. Do hotové kaše přidáme lžíci másla, dochutíme solí a pepřem a metličkou dobře promícháme. Kaši rozdělíme na talíře, obložíme ji uvařeným chřestem a doplníme lžící zakysané smetany s jemně nastrouhanou citronovou kůrou. Vše posypeme hoblinkami parmezánu a můžeme podávat.
