Krevety jsou jedny z nejoblíbenějších plodů moře na světě a milují je miliony gurmánů. Pokud k této skupině labužníků patříte i vy, doporučujeme vyzkoušet křupavé grilované krevety na česnekovém másle podle receptu Jana Punčocháře. Voňavou delikatesu s petrželkou skvěle doplňuje lehký trhaný salát s rajčátky a svěží citronovou šťávou.
Petří krevety mezi vaši milovanou pochoutku? Pak vás jistě potěší i přehled toho, čím může jedna porce prospět vašemu organismu. Například jako kvalitní zdroj proteinů jsou krevety trefou do černého. Sto gramů obsahuje pouhých 99 kilokalorií a jen dva gramy tuku. Jedna standardní porce představuje téměř 25 gramů vysoce kvalitních bílkovin, které přímo vytvářejí pocit sytosti. Krevety jsou mnohem lehčí pro žaludek a snáze stravitelné než červené maso. Čistotou bílkovin s minimem tuku přitom směle konkurují i hovězímu steaku.
Krevety v sobě ukrývají dvě zásadní živiny, které přispívají k ochraně lidského organismu před předčasným stárnutím a civilizačními chorobami. První z nich je astaxanthin, silný antioxidant z rodiny karotenoidů (dává krevetám jejich typickou oranžovo-červenou barvu). Má silné protizánětlivé účinky, chrání srdce, svaly a dokáže pronikat i přes mozkovou bariéru, kde chrání nervový systém před poškozením oxidačním stresem. Druhou významnou látkou je selen, silný stopový prvek, který účinně chrání buněčné membrány, oči, nervový systém a posiluje imunitu. Mimo to jsou krevety skvělým zdrojem jódu, důležitého pro správnou funkci štítné žlázy, ale také fosforu, zinku, hořčíku a železa. Tyto látky společně potlačují únavu, posilují kosti a dodávají lesk vlasům i pokožce.
Přestože jsou krevety nutriční bombou, existují věci, které mohou jejich přínos zhatit. Alergie na korýše a měkkýše patří mezi ty nejčastější u dospělých osob. Reakce bývají spíše závažné a v lékařských časopisech se objevují i zprávy o anafylaktickém šoku. Z praktického hlediska se lidem s alergií na jeden druh mořských plodů doporučuje vyhýbat se pro jistotu všem. Pokud takovou alergií netrpíte, je důležité myslet ještě na to, že všechny zdravotní benefity krevet může snadno zničit nevhodná příprava. Vyhněte se proto jejich smažení, těžkým smetanovým omáčkám nebo obalování ve strouhance. Nejlepší volbou pro zdraví i štíhlou linii jsou krevety pečené, vařené nebo grilované. A právě na grilované krevety pro vás dnes máme skvělý tip, který známý šéfkuchař Honza Punčochář předvedl pro Extrakurzy.cz.
Recept na krevety na česnekovém másle podle Honzy Punčocháře
Seznam potřebných surovin
Marinované krevety:
800 g syrových krevet
marináda na ryby
7 stroužků česneku
150-200 g čerstvého másla
80 g čerstvé hladkolisté petržele
100-200 ml kvalitního suchého bílého vína
Salát:
50 ml olivového oleje
80 g cherry rajčat
mix trhaných salátů
šťáva z 1 citronu
sůl
Jak na to:
800 g krevet oloupeme. Krevetu uchopíme do prstů bříškem nahoru a prsty krunýř postupně odlupujeme, až celou krevetu vyloupneme. Ocásek ponecháme na krevetě, bude se za něj dobře chytat při manipulaci. Krunýře nevyhazujeme, provoníme jimi máslo ke krevetám. Nakonec krevety nařízneme a pomocí pinzety nebo malého nožíku vyjmeme černé střívko, které se nejí. Oloupané krevety v misce zalijeme marinádou na ryby a promasírujeme je, aby se chuť z marinády dostala do masa. Krevety marinujeme 10–15 minut. Kdybychom je nechali déle, např. přes noc, kvůli citronu a soli v marinádě by se částečně uvařily. Než se krevety namarinují, připravíme česnekové máslo. 7 stroužků česneku rozmáčkneme naplocho položeným nožem a nakrájíme nadrobno. Do grilu dáme rozpálit hrnec se 150 g čerstvého másla. Najemno pokrájíme 80 g hladkolisté petržele. Nenahrazujeme ji kudrnkou, ta má jinou chuť. Do rozpáleného másla přidáme skelety z krevet, zprudka je orestujeme a necháme v zavřeném grilu 4–5 minut, aby se vůně z krevet uvolnila do másla. Po vyvaření skelety z másla vyjmeme, do hrnce přidáme česnek a lehce ho zpěníme. Česnek nesmí ztmavnout, byl by hořký. Zarestovaný česnek zalijeme 100 ml suchého bílého vína a necháme vyvařit. Když se víno vyvaří, hrnec s česnekovým máslem vyndáme z grilu a přidáme do něj nakrájenou petrželku. Pustíme se do grilování krevet. Namarinované krevety vsypeme na rošt rozpáleného grilu, zavřeme ho a necháme zatáhnout maximálně 1,5 minuty a přitom je průběžně obracíme. Zatažené krevety vyndáme z grilu přímo do hrnce s česnekovým máslem. Hrnec vrátíme na gril a restujeme ještě asi 3 minuty. Pokud jsou krevety menší, stačí jim kratší doba. Krevety by nikdy neměly být propečené úplně skrz, byly by pak tuhé. Pokud se během restování víno úplně vyvaří, přilijeme ho ještě asi 100 ml. Na závěr přidáme do hrnce kousek čerstvého másla, které pokrm krásně zahustí. Hrnec s hotovými krevetami vyndáme z grilu a připravíme jednoduchý salát: Do mísy dáme mix trhaných čerstvých salátů (rukola, špenát, hlávkový salát, ledový salát), osolíme, přidáme 80 g rozpůlených cherry rajčat, zakapeme je citronovou šťávou, přidáme 50 ml olivového oleje a promícháme. Na talíř dáme trhaný salát, okolo něj rozestavíme grilované krevety a salát přelijeme česnekovým máslem.
