Hledáte jednoduchý, ale chuťově výrazný doplněk ke grilovanému masu? Česneková omáčka je jasnou volbou. Připravíte ji za chvilku z pár základních surovin, které máte běžně doma. Skvěle podtrhne chuť šťavnatého masa i grilované zeleniny a zaručeně zachutná vám i vašim hostům.
České slovo omáčka vychází z významu „máčení“ či „omočení něčeho v něčem“, podobně jako anglický název „dip“. První omáčky, které se v historii objevily, byly studené. Tu nejstarší lze vystopovat až do Číny ve 3. století před naším letopočtem. Evropská tradice pak odstartovala ve starověkém Řecku a Římě, kde se k jídlu podávaly studené, silně slané a kořeněné tekutiny. Tehdejší gastronomii vévodila omáčka zvaná garum nebo garros. Šlo o specialitu z malých solených ryb sušených na slunci, které se po fermentaci smíchaly s vínem, octem, kmínem, koriandrem či medem. Samotný celosvětový název salsa nebo sauce, ze kterého vznikl i náš lidový výraz sós, pochází z latinského slova salsus, což znamená slaný. Sůl totiž byla odjakživa základním pilířem každé dobré receptury.
Velkým milníkem pro omáčky byla renesance. V té době šlo spíše o řídké tekutiny podobné vývarům, často kyselé po hroznovém víně nebo sladkokyselé díky medu a sušenému ovoci. Kuchaři je tehdy zahušťovali namočeným pečeným chlebem nebo mletými mandlemi. Omáčky měly navíc i praktickou roli: maskovaly pachy masa, které se kvůli absenci chladniček rychle kazilo, a pomáhaly pokrmy konzervovat. Vzhledem k jejich obrovskému významu existovala tehdy na šlechtických dvorech dokonce specializovaná profese samostatného omáčkáře. Za přímý zrod moderních evropských omáček ale vděčíme až 17. století, kdy slavný francouzský kuchař François Pierre de la Varenne představil legendární bešamel. Dnes pod pojem omáčka řadíme vše od kečupu, hořčice a majonézy až po worcester nebo sójovou omáčku.
Pokud volíte k letnímu grilování česnekovou omáčku, nejde jen o sázku na jistotu, ale vlastně i o návrat ke kulinářským kořenům. Už ve středověku totiž patřila česneková omáčka, společně s kořeněnou cameline a kyselkavou vertjus, mezi absolutní základy tehdejší gastronomie. Česnek má přirozenou ostrost a výrazné aroma, které dokáže perfektně doladit kouřovou chuť grilovaného hovězího, vepřového i kuřecího masa. Když sílu česneku zjemníte krémovým základem z jogurtu či zakysané smetany a případně kápnete i trošku olivového oleje, získáte osvěžující, ale výrazně chutnající dip. Ten masu dodá potřebnou šťavnatost a propojí všechny chutě na talíři v dokonalý celek. Při přípravě vám může přijít vhod dnešní recept podle Toprecepty.cz.
250 ml zakysané smetany (nebo hustého bílého jogurtu)
sůl
mletý pepř
2 lžičky nasekané petrželky
Jak na to:
Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme, nebo utřeme se solí. Smícháme se zakysanou smetanou (nebo jogurtem), nasekanou petrželkou a podle potřeby dochutíme pepřem a solí. Omáčku necháme vychladit v lednici a studenou používáme ke grilovaným masům.
