Zatímco v minulosti byl vepřový bok vnímán jako obyčejný a levný kus masa, současné gastronomické trendy ho dostaly na samotný vrchol popularity. Dnešní recept na „babiččin grilovaný bůček“ sází na jeho intenzivní a bohatou chuť podtrženou bylinkami a skvělou marinádou.
V minulosti bylo zpracování bůčku spojeno především s nutností uchovat maso na delší dobu bez použití chladniček. Mezi hlavní konzervační metody patřilo solení nasucho či v solném roztoku, uzení a zalévání hotového masa do vlastního sádla – což bylo typické jak pro české země, tak pro Francii. V oblastech s příznivějším klimatem, jako jsou Alpy nebo Středomoří, se maso konzervovalo sušením na vzduchu bez uzení. Díky tomu vznikly světoznámé delikatesy, jako je tyrolský špek nebo italská pancetta. Od 19. století se pak bůček začal zavařovat do sklenic a plechovek. I přes takto široké využití však dlouho stál ve stínu ušlechtilejších částí prasete. Zlom nastal až ve 20. století s rozmachem grilovací kultury, která naplno odhalila jeho všestranný potenciál.
Vepřový bok je proslulý jako základ pro výrobu slaniny, ale perfektně se hodí také na dušení či opékání. Bůček sice není zářivým příkladem zdravé stravy, ale neznamená to, že z výživového hlediska nemá co nabídnout. Obsahuje vysoký podíl bílkovin, vitamíny skupiny B, stopové množství vitamínu A a D a také důležité minerální látky, jako jsou železo, zinek, fosfor, selen a draslík. Vzhledem k vyššímu množství tuku a cholesterolu je samozřejmě nutné ho konzumovat s mírou. Právě optimální tučnost však dodává bůčku jeho typickou, intenzivní chuť. Maso je ideální volbou pro pomalé pečení, dušení i rychlé restování. Při jeho přípravě je klíčové krájet ho kolmo na svalová vlákna, nikoliv po jejich směru, podobně jako se krájí hovězí steaky. Vepřové maso je celosvětově nejkonzumovanějším červeným masem a bůček tvoří pilíř mnoha světových kuchyní. V té české má nezaměnitelnou tradici, která se táhne od středověkých zabijaček až po moderní kulinářské úpravy.
Dnes máte možnost vyzkoušet vyhlášený „babiččin grilovaný bůček“ podle webu Toprecepty.cz. Dokřupava vypečené a dokonale šťavnaté plátky bůčku se předem nakládají do pivní marinády s česnekem, citronovou šťávou a čerstvými bylinkami. Jako ideální příloha se k nim hodí grilovaná zelenina, kterou můžete dochutit stejnou marinádou.
Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Šalvěj a majoránku nadrobno posekáme a promícháme s česnekem. Připravíme marinádu. V misce smícháme šťávu z citronu, olej, pivo, trochu citronového pepře, tymián, sůl a mletý kmín. Bůček nakrájíme na centimetrové plátky, potřeme bylinkami s česnekem a naložíme do marinády nejméně na 2 hodiny, nejlépe ale přes noc. Takto připravené maso položíme na gril nebo lávový kámen (potřený zbylým marinádovým olejem) a pozvolna grilujeme. Během grilování maso otáčíme a potíráme zbylou marinádou.
