Češi vědí, že polévka je grunt. Tato vám přijde vhod v každou roční dobu

Historie polévky sahá do hlubokého pravěku, dávno před vynález prvních ohnivzdorných hrnců. Vodu tehdy naši předkové ohřívali například v kůře stromů nebo ve zvířecích kůžích tak, že do nich vkládali rozžhavené kameny. Skutečný zlom nastal před zhruba dvaceti tisíci lety v Číně. Vynález hliněných nádob tehdy umožnil vznik prvních skutečných vývarů. Ty se v průběhu staletí vyvíjely v závislosti na místních podmínkách. Například slavní válečníci ze starověké Sparty nedali dopustit na takzvanou černou polévku. Šlo o hutný posilující vývar z vepřového masa, krve a octa. Staří Římané preferovali jemnější chutě: základem jejich polévek byla zelenina a luštěniny, přičemž bohatí měšťané je vylepšovali drahým vínem a exotickým kořením.

Mohlo by se vám líbit

Chřest jako lék i delikatesa: Oblíbenou zeleninu římských císařů vyzkoušejte s dokonalou sýrovou omáčkou

Jak polévka dala jméno restauracím

Samotné slovo polévka je odvozeno od praslovanského základu políti, v původním významu „to, čím se polévá“. Výraz původně označoval kus chleba, který se pokládal na dno misky a zaléval se horkým vývarem. Stejný význam mají v jiných jazycích slova soup či soupe, která mají kořeny v pozdní latině. Málokdo ví, že polévce vděčí za svůj vznik slovo restaurace. V šestnáctém století se ve Francii začaly na ulicích prodávat vysoce koncentrované a výživné masové vývary. Říkalo se jim bouillons restaurants (v překladu: posilující či obnovující vývary). V roce 1765 si pařížský obchodník jménem Boulanger otevřel kamenný obchod, kde servíroval Pařížanům výhradně tyto polévky. Podnik zaznamenal obrovský úspěch. Stal se vůbec prvním veřejným podnikem tohoto druhu a dal tak jméno celému gastronomickému odvětví.

Mohlo by se vám líbit

Sezóna třešní přichází: Pro dokonalou bublaninu vyzkoušejte trik Josefa Maršálka

Co země, to unikátní polévkové recepty

Každý národ má své „polévkové poklady“, na které nedá dopustit. Francie se proslavila svojí cibulačkou. Legendární je také bouillabaisse, hustá polévka, kterou marseillští rybáři původně vařili z ryb, jež nedokázali prodat na trhu. V Itálii je královnou zeleninových polévek minestrone, obsahující drobné těstoviny a sypaná parmazánem. Slavné španělské gazpacho je studená polévka. Vznikla jako prosté jídlo chudých andaluských rolníků, kteří tímto způsobem v horkých dnech zpracovávali přebytky zeleniny a starého chleba. V Řecku nedají dopustit na fasoladu, která patří k nejvýživnějším středomořským pokrmům, nebo jemnou kuřecí polévku s citronem a vejcem zvanou avgolemono. Zatímco v zemích na jihu Evropy jsou polévky spíše „zimním jídlem“, v Česku stále platí tradiční přísloví „polévka je grunt a maso je špunt“. Mezi naše nejoblíbenější patří česnečka, bramboračka a poctivé masové vývary. Ale ani lehké zeleninové polévky nezůstávají pozadu. Dnes můžete vyzkoušet zeleninovou s kapáním podle Toprecepty.cz.

Mohlo by se vám líbit

Domácí knedlíky snadno a rychle: Trik Honzy Punčocháře hned na tři druhy z jednoho těsta

Recept na zeleninovou polévku s kapáním

Seznam potřebných surovin

(5 porcí)

• 1/2 menšího květáku
• 2 brambory
• 2 mrkve
• 1/2 pórku
• mražený hrášek (dle chuti)
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 stroužky česneku
• mletý kmín
• sůl
• mletý pepř
• 1 špetka majoránky
• petrželka na posypání (nebo pažitka)

Kapání:

• 1 vejce
• 1 lžíce vody
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 špetka soli
• sušený libeček

Jak na to:

Mrkev očistíme a nastrouháme nahrubo. Ostatní zeleninu očistíme (nebo oloupeme) a nakrájíme na kousky. Česnek oloupeme a najemno nasekáme. Rozpustíme máslo. Přidáme mrkev, pórek a česnek. Restujeme. Po chvíli přidáme hladkou mouku, zamícháme a zalijeme vodou. Rozmícháme a přivedeme k varu. ​Když polévka začne vařit, přidáme květák a brambory. Osolíme, přisypeme kmín a vaříme téměř do změknutí asi 15-20 minut. V hrnku smícháme kapání. Všechny suroviny dobře prošleháme do středně hustého těstíčka. Připravíme mikrotenový sáček a čistý hrnek. Sáček dáme rohem do hrnku a vlijeme do něj kapání. Naplněnému sáčku ustřihneme malý růžek a lijeme tenké proužky těsta do polévky. Nakonec přisypeme hrášek a polévku dovaříme cca 3–5 minut. Dochutíme solí, pepřem a majoránkou. Na talíři posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.

Zdroj: tanea.gr, toprecepty.cz