Recepty podle Marianne: Zlatavé, voňavé a „těžce návykové“ sýrové twisty

Dnešní recept na sýrové twisty obsahuje tvrdý sýr, doporučený je napřklad čedar. Ten patří nejen k nejoblíbenějším sýru v anglosaském světě, ale bezesporu i k nejznámějším sýrům na světě. Věděli jste, že nese jméno po vesnici Cheddar v Somersetu v jihozápadní Anglii, která svůj sýr nadlouho „ztratila“, ale nakonec znovu našla? Čedar je dnes jedním z nejběžnějších mléčných výrobků s největším prodejem v USA, Velké Británii a Austrálii. Skutečnost, že tento sýr není chráněn statusem chráněného označení původu, z něj činí také jeden z nejmasověji vyráběných sýrů. Dnes se vyrábí ve velkých průmyslových závodech v mnoha zemích a za podmínek, které se jen málo podobají způsobu výroby jeho předchůdce, sýra zrajícího v jeskyních.

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Nápad na rychlý oběd? Křupavé wrapy z horkovzdušné fritézy si zamilujete

Originální čedar se chladí v jeskyních u Cheddaru

Vesnice Cheddar v jihozápadní Anglii, kde nyní žije necelých 6000 obyvatel, je domovem sýrařů již od pozdního středověku. Ti využívali jeskyně nedaleké soutěsky Cheddar jako „přírodní ledničky“ pro své sýry. Po staletí se čedar vyráběl v malých soukromých mlékárnách. V důsledku druhé světové války a zavedení přídělového systému se ale většina mléka v Anglii používala k výrobě jediného „běžného“ sýra zvaného „státní čedar“. Před první světovou válkou bylo v Británii 3 500 soukromých výrobců sýrů. Po druhé světové válce jich bylo pouze sto. Po mnoho let tedy tradiční čedarské vesnice sýr nevyráběly. To se změnilo v roce 2003, kdy se místní pár, Catherine a John Spencerovi, rozhodli oživit tradici, která proslavila jméno jejich vesnice po celém světě. Spencerovi se spojili se zkušenými výrobci sýrů a začali zkoumat staré místní recepty. Během šesti let svůj sýr zdokonalovali. Nakonec přesvědčili místního vlastníka půdy, lorda Batha, aby jim dovolil skladovat některé z hlav sýrů ve stejných jeskyních, které před staletími dodávaly autentickému čedaru jeho jedinečnou chuť. Velmi úspěšná firma má kouzelný slogan: „Jediný čedar vyrobený v Čedaru.“

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Sýrová tortilla à la garlic bread vás nadchne chutí i snadnou přípravou

Recept na sýrove twisty

Seznam potřebných surovin

• 500 g hladké mouky
• 380 ml vlažné vody
• 150 g tvrdého sýra (např. čedar)
• 30 g olivového oleje
• 13 g čerstvého droždí
• 10 g soli
• 1 hrst smažené cibule

Jak na to:

V míse smícháme mouku, droždí, sůl, olivový olej a vlažnou vodu. Vypracujeme hladké těsto. Těsto dobře promícháme a necháme ho 20 minut odpočívat. Přidáme nastrouhaný tvrdý sýr a smaženou cibulku. Znovu dobře promícháme. Namočíme si ruce, těsto přeložíme (3x složíme přes sebe) a necháme zakryté kynout 45 minut. Přeložení a kynutí zopakujeme ještě jednou – opět přeložíme a necháme dalších 45 minut kynout. Z vykynutého těsta odkrajujeme kousky a tvarujeme z nich twisty (stočené tyčinky). Twisty klademe na plech vyložený pečicím papírem. Do spodní části trouby vložíme pekáč s vodou pro vytvoření páry. Pečeme v troubě předehřáté na 250 °C asi 15 minut dozlatova.