Rohlík si v českých domácnostech drží prvenství i přes stále se rozrůstající konkurenci jiných druhů pečiva. Čerstvému rohlíčku se prostě máloco vyrovná. Vyzkoušíte křupavé a voňavé domácí rohlíky podle dnešního receptu? Nebudete litovat!
Rohlíků existuje v dnešní době spousta druhů.Vzájemně se liší způsobem výroby, obsahem tuku, ale i tvarem. Poměrně výrazné rozdíly bezesporu najdeme také mezi strojově a ručně vyráběnými rohlíky. Rohlíky „strojové“ jsou celkem stejnoměrně tvarované a jejich výroba i složení jsou víceméně standardizované. Zatímco ručně vyráběné se mohou pyšnit tím, že každá receptura a vlastně i každý kus jsou originály. No a když se rozhodnete připravovat si doma vlastní rohlíky, jistě dojdete k závěru, že to není žádná věda. Stačí vám vlastně jen hladká mouka, voda, sůl, droždí a tuk. Pro všechny, kteří zvládají základní kynuté těsto,je rohlík jednoduchý jak surovinami, tak přípravou.
O vzniku rohlíků kolují různé legendy. Jedna z nich tvrdí, že rohlíky ve tvaru půlměsíce začal vyrábět vídeňský pekař Peter Wendler na počest vítězství nad osmanskými vojsky v roce 1683, kdy byl odražen útok Turků na Vídeň. Ve skutečnosti je historie rohlíku podstatně delší. Původ tohoto oblíbeného a nadčasového pečiva sahá až do středověku a je neoddělitelnou součástí evropské pekařské tradice. Podle historických dokladů se rohlíky začaly péct již někdy kolem 10. století v klášterech, kde byly především součástí velikonočních obřadů. Rohlík se postupně stal nedílnou součástí našeho jídelníčku, po které denně sáhnou miliony lidí už od batolecího věku.
Jako odměrku použijeme hrnek o objemu 250 ml. Do hlubší misky nalijeme polovinu vlažného mléka, do kterého rozdrobíme droždí. Přidáme 1 lžičku krupicového cukru a 1 lžíci mouky, kterou odebereme z celkového množství. Vše spolu důkladně promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Trvá to asi 15 minut. Do velké mísy prosejeme polohrubou mouku a přidáme sůl. Dobře promícháme. K osolené mouce přidáme zbytek mléka, žloutek, vykynutý kvásek a rozpuštěné máslo. Ručně nebo v robotu s hákovým nástavcem vypracujeme hladké nelepivé těsto. Hotové těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout do dvojnásobného objemu. Trvá to asi 60 minut. Vykynuté těsto rozdělíme na 3 stejné části a z každé vyválíme kruh o průměru asi 25 cm. Každý kruh rozdělíme rádýlkem na čtvrtiny. Každou čtvrtinu srolujeme vždy od širší strany ke špičce a lehce proválíme. Špičku zahneme dospodu rohlíčku. Rohlíky můžeme nechat rovné, nebo ohnout do tvaru podkovy. Větší nízký plech vymažeme tukem nebo vyložíme pečicím papírem. Rohlíky na něj naskládáme v dostatečných rozestupech, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 20 minut kynout. Mezitím rozehřejeme troubu na 200 °C. Vykynuté rohlíky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme hrubší solí a kmínem (nebo mákem). Pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.
