Obalovaný květák u nás patří k oblíbeným způsobům kuchyňské úpravy této zdravé zeleniny. Přemýšlíte, jak si poněkud pracnou přípravu co nejvíce zjednodušit? Zkuste to podle dnešního receptu, budete spokojeni.
Květák je jednou z nejvíce fascinujících druhů zeleniny v naší stravě. Jak jeho růžice, která je zdužnatělým květenstvím, tak i listy, které ji chrání, jsou plné zdraví prospěšných látek. Je známý již od starověku, historie dokládá jeho pěstování ve starém Řecku a Egyptě. Ačkoli je nejrozšířenější ten s růžicí bílé barvy, existují i odrůdy oranžové, fialové a zelené, každá s mírně odlišnou chutí a živinami. Květák je doslova nutriční poklad: je bohatý na antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny, mimo jiné má významný obsah vitamínu K, vitamínu C či omega-3 mastných kyselin. Obsahuje také látky, podporující funkci jater, a tedy velmi užitečné při detoxikaci těla. Květák má velmi nízký obsah kalorií (pouze 25 kalorií na šálek), téměř nula gramů tuku, velice nízký obsah sacharidů a cukru, ale vysoký obsah vlákniny, která zasytí. Je tedy skvělou volbou také při redukčních dietách. Pro diabetiky je navíc snáze stravitelnější než zelí. Díky své neutrální chuti se dnes používá nejen v klasických receptech, ale jako zdravá náhrada rýže, těsta na pizzu nebo např. jako květákový steak. Obalovaný květák patří k pokrmům tradičním, rychleji a snadněji ho ovšem můžete připravit podle návodu z Toprecepty.cz.
Aby květák zůstal čerstvý, potřebuje cirkulaci vzduchu. Proto bychom ho neměli pevně uzavírat do plastových sáčků. Květák je samozřejmě potřeba omýt, nejlepší čas je ale až krátce před vařením. Všichni také víme, že tato zelenina má tendenci při zahřátí vydávat zvláštní zápach, způsobený uvolňovanými sloučeninami síry. A čím déle se květák vaří, tím intenzivnější je tato „vůně“. Nejen proto minimalizujte dobu vaření, zabráníte tak zároveň větší ztrátě živin. Pro snížení sírového odéru můžete do vroucí vody přidat trochu citronu nebo kousek chleba. Listy jsou jedlé a v kuchyni se dají využít podobně jako kapusta nebo špenát. Květák je (podobně jako ostatní brukvovitá zelenina) v listech nejbohatší na vitamin C. Kromě toho obsahují listy také významné množství vlákniny, vápníku a železa (často ve vyšší koncentraci než samotná růžice) a vitaminu A (ve formě beta-karotenu).
Květák rozebereme na růžičky, dáme do misky s uzavíratelným víčkem a rovnoměrně osolíme. Do misky nasypeme mouku, misku pevně uzavřeme a vše důkladně protřepeme. Krabičku otevřeme, přidáme vejce, pevně uzavřeme a protřepeme. A ještě naposledy krabičku otevřeme, přidáme tentokrát strouhanku, pevně uzavřeme a protřepeme. Takto obalený květák naskládáme do horkovzdušné fritézy, zastříkneme olejem a pečeme na 160 °C 25 minut.
Marianne Talk s aditkoložkou Monikou Plocovou: Závislost nemusí začít jen alkoholem, ale třeba i opalovaním
