Domácí pečivo znamená trochu práce navíc, ale málokteré kupované mu může konkurovat. Za zkoušku stojí nejen klasické domácí housky a rohlíky, ale také sýrové pletýnky potřené česnekovým máslem. Získáte voňavou a nadýchanou přílohu, skvělou například k salátu nebo grilování.
Tradice používání sýrav pekařských výrobcích se široce rozvinula zejména od 18. století, kdy se objevily nové druhy sýrů a z domácí výroby sýrů se stalo řemeslo. Velkou inspirací v „sýrových novinkách“ byly především Holandsko, Francie a Švýcarsko. Sýr se stal běžnou součástí pekařských produktů, ať už jako náplň nebo přísada do těsta. Historie pletýnky jako takové sahá víceméně do doby, kdy se běžné pečivo začalo odlišovat od chleba a rozdělovat podle způsobu přípravy a velikosti. Pletýnka (nebo také pletenka) je v podstatě synonymem pro housku a konkrétní název se rozšířil především na Moravě.
Na rozdíl od profesionálních pekařů těžko zvládneme každých pár sekund uplést jednu dokonalou houstičku. To koneckoců ani není třeba. Můžeme vyzkoušet tři způsoby pletení, vybrat si „ten svůj“ a pak tvořit ve vlastním rytmu. První způsob: Z každé bulky vyválíme delší pramen, po celé délce stejně silný. Vytvoříme první oko. Pravý volný konec pramene protáhneme vytvořeným okem. Oko přetočíme doleva. Levý volný konec pramene jím zleva svrchu protáhneme dospod, dovnitř oka. Druhý způsob: Z každé bulky vyválíme 45–50 cm dlouhý pramen po celé délce stejně silný. Rozdělíme ho na dvě nestejně dlouhé části (odřízneme 1/3 délky). Delší kus pramene ohneme a uříznutý kousek přiložíme do ohybu. Pleteme klasický cop ze tří pramenů. Třetí způsob: Bulku rozválením protáhneme v „šišku“. Nařízneme tři prameny. Je-li třeba, prameny lehce povytáhneme do délky a spleteme klasický cop.
Recept na pletýnky plněné sýrem a s česnekovým máslem
Seznam potřebných surovin
(10 kusů)
600 g hladké mouky
250 g vlažného mléka
75 g zakysané smetany
30 g olivového oleje
20 g čerstvého droždí
20 g cukru
10 g soli
2 vejce
200 g strouhaného sýra
Česnekové máslo:
60 g rozpuštěného másla
1 hrst nasekané petrželky
1 lžička sušeného česneku
sušené chilli vločky dle chuti
Navíc:
vejce na potření před pečením
strouhaný parmazán na posypání
Nákupní tipy
reklama
Jak na to:
Do mísy dáme mouku, mléko, cukr a rozdrobíme droždí. Krátce promícháme. Přidáme vejce, zakysanou smetanu, olej a sůl. Vypracujeme hladké, měkké těsto. Těsto přikryjeme a necháme kynout asi 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Nakynuté těsto rozdělíme na 10 stejných dílů. Každý díl rozválíme na tenký obdélník. Na delší stranu nasypeme část strouhaného sýra. Těsto srolujeme do pevné rolády a lehce poválíme, aby vznikl „had“. Levý konec hada přeložíme do zhruba dvou třetin délky. Pravý, volný konec provlékneme vzniklou smyčkou. Smyčku přetočíme a volný konec znovu provlékneme svrchu dolů, aby se tvar zpevnil. Pletýnky položíme na plech s pečicím papírem, přikryjeme a necháme ještě 30 minut kynout. Troubu zapneme na 175 °C. Pletýnky potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme cca 20 minut dozlatova. Mezitím připravíme česnekové máslo: rozpuštěné máslo smícháme s nasekanou petrželkou, sušeným česnekem a chilli vločkami dle chuti. Ještě horké pletýnky potřeme připraveným máslem a posypeme strouhaným parmazánem.
