Myslíte si, že domácí knedlíky zaberou spoustu času a práce? Slavný šéfkuchař Honza Punčochář vás vyvede z omylu. Ukáže vám totiž vychytávku, díky které zvládnete ze stejného základu hned tři různé druhy. Během okamžiku tak můžete mít na stole perfektní karlovarský, voňavý pajfálský nebo super rychlý hrnkový knedlík.
Knedlíky sice nejsou výhradně českou či středoevropskou
specialitou, ale v jejich oblibě nemá na Čechy nikdo na světě. V
konzumaci knedlíků jsme světovými rekordmany, denně se u nás sní kolem 1,3 milionu plátků. Zatímco v německy mluvících zemích dominují spíše
kulaté knedlíky a noky, my nedáme dopustit na klasický válec. Mezi jídly s
knedlíky máme navíc několik naprosto originálních národních pokladů. Příkladem
je knedlo-vepřo-zelo, typicky český vynález, který v 19. století údajně poprvé
představil jeden pražský restauratér. Rychlou a úspornou pochoutkou jsou také
knedlíky s vajíčkem, které jinde ve světě prakticky nenajdete.
Kuchyně střední Evropy je silně propojená a o prapůvod
knedlíků se dodnes vedou nekonečné spory, které nemají šanci na vyřešení. Jisté
je to, že tato oblíbená příloha prošla dlouhým historickým vývojem. Ve
starověku a středověku byly tehdejší knedlíky spíše kuličky či šišky z masa
smíchaného s chlebovým těstem. Kolem 17. století se do receptury začala
přidávat mouka, další suroviny a první náplně. Ještě v první polovině 19.
století se však knedlíky podávaly jako samostatné hlavní jídlo. Teprve ve druhé
polovině 19. století vyrazila Vídeň do boje o kulinářské úspěchy s novinkou v
podobě vídeňských houskových knedlíků. Tento recept se rychle rozšířil do
českých zemí, kde ho místní hospodyně díky své fantazii dovedly k naprosté
dokonalosti. Knedlíky ve své dnešní podobě tak existují až od poloviny 19.
století.
S Honzou Punčochářem si podle postupu pro Extrakurzy.cz
připravíte tři skvělé a rychlé knedlíky bez kynutí. Nadýchaný karlovarský knedlík se odlehčuje sněhem z bílků a vyniká mozaikou z pečiva a petrželky.
Luxusní staročeský pajfálský knedlík obsahuje slaninu, citronovou kůru i
muškátový květ a po uvaření se obaluje v křupavé strouhance, takže se skvěle
hodí ke zvěřině. Nejrychlejší variantou je pak hrnkový knedlík, u kterého
suroviny nemusíte vážit, těsto nalijete do vymazaných hrnků a bleskově uvaříte
v hrnci či mikrovlnce.
Recept na tři druhy knedlíků podle Honzy Punčocháře
Seznam potřebných surovin
(3 dávky)
Karlovarský knedlík:
250 g
veky
100 ml
mléka
4
vejce
50 g
hladkolisté petržele
1 špetka
muškátového oříšku
sůl
Pajfálský knedlík:
250 g
veky
100 ml
mléka
4
vejce
50 g
hladkolisté petržele
50 g
strouhanky
1 špetka
muškátového oříšku
citronová kůra
pažitka
máslo
sůl
Nadýchaný hrnkový knedlík:
320 g
veky
200 ml
mléka
100 g
másla
4
vejce
50 g
hladkolisté petržele
1 špetka
muškátového oříšku
strouhanka na vysypání
sůl
Jak na to:
Základem všech těchto knedlíků je houska nebo veka nakrájená na kostičky a opražená v troubě při 180 °C po dobu 10 minut. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme se špetkou
soli do tuhého sněhu. Mísa na šlehání musí být dokonale čistá, jinak by
se sníh nepodařilo vyšlehat. S hotovým sněhem pracujeme ideálně hned,
aby nespadl. Opečené kostičky nasypeme do mísy, zalijeme podle potřeby plnotučným mlékem a přidáme muškátový oříšek, sůl a žloutky. Hladkolistou petržel nakrájíme najemno a přidáme do mísy s
kostičkami pečiva. Směs musí být hezky vláčná, aby knedlík nebyl suchý.
Přidáme vyšlehaný sníh a velmi opatrně (nejlépe rukou) zapracujeme do
směsi.
Karlovarský knedlík
Na pracovní desku
rozprostřeme fresh fólii, na ni dáme těsto (pozor, je poměrně řídké) a
zavineme do tvaru knedlíku. Fólii několikrát propícháme nožem, abychom
se zbavili vzduchových bublin, a utáhneme. Když je knedlík pořádně
zabalený a utažený, znovu fólii na několika místech propícháme nožem,
aby se dovnitř dostala pára.
Pajfálský knedlík
Do těsta nastrouháme citronovou kůru a promícháme. Dáme pozor, aby do těsta nepřišla bílá část citronové
kůry, knedlík by pak mohl být hořký. Hotové těsto zamotáme do fresh fólie stejným způsobem jako u karlovarského knedlíku. Po uvaření pak
pajfálský knedlík opečeme na másle se strouhankou, petrželí a citronovou
kůrou. Karlovarský i pajfálský knedlík vaříme v páře – vložíme do parní trouby na 25 minut při 100 °C. Můžeme je ale uvařit i klasicky ve vodě. Vaření v páře je
šetrnější a nehrozí u něj protrhnutí fresh fólie. Po uvaření odstraníme fresh fólii a knedlíky nakrájíme. Plátky pajfálského knedlíku
obalíme a zasypeme máslovou strouhankou na pánvi. Karlovarský knedlík se skvěle hodí ke znojemské roštěné, pajfálský
k šípkové omáčce nebo ke svíčkové.
Hrnkový knedlík
Vymažeme hrnečky máslem a vysypeme je
strouhankou. V rendlíku rozpustíme máslo a necháme ho vychladnout. Poté
ho zamícháme do těsta. Těstem plníme vymazané a vysypané hrníčky a
poklepáním o desku stolu z nich vyženeme vzduchové bubliny. Hrnkový knedlík uvaříme jednoduše v hrnci. Hrníčky vložíme do
hrnce s vroucí vodou tak, aby voda sahala přibližně do poloviny výšky hrnků. Hrnec přiklopíme a knedlíky vaříme 25 minut. Na pánvi rozehřejeme máslo a než se rozpustí, nakrájíme pažitku
nebo petržel. Rozpuštěné máslo zasypeme strouhankou (v poměru 1:1) a opražíme. Přidáme citronovou kůru a nakonec pažitku. Dále už
nerestujeme. Zkontrolujeme, jak se knedlíky uvařily. Hotový hrníčkový knedlík
vyklopíme, nakrájíme a vrátíme zpět do hrnečku. Každý si pak vezme sám
potřebnou část knedlíku.
