Domácí knedlíky snadno a rychle: Trik Honzy Punčocháře hned na tři druhy z jednoho těsta

Knedlíky sice nejsou výhradně českou či středoevropskou specialitou, ale v jejich oblibě nemá na Čechy nikdo na světě. V konzumaci knedlíků jsme světovými rekordmany, denně se u nás sní kolem 1,3 milionu plátků. Zatímco v německy mluvících zemích dominují spíše kulaté knedlíky a noky, my nedáme dopustit na klasický válec. Mezi jídly s knedlíky máme navíc několik naprosto originálních národních pokladů. Příkladem je knedlo-vepřo-zelo, typicky český vynález, který v 19. století údajně poprvé představil jeden pražský restauratér. Rychlou a úspornou pochoutkou jsou také knedlíky s vajíčkem, které jinde ve světě prakticky nenajdete.

Mohlo by se vám líbit

Krok za krokem k dokonalému výsledku: S Honzou Punčochářem k fantastickým plněným bramborovým knedlíkům

Trocha historie: Čí je vlastně knedlík?

Kuchyně střední Evropy je silně propojená a o prapůvod knedlíků se dodnes vedou nekonečné spory, které nemají šanci na vyřešení. Jisté je to, že tato oblíbená příloha prošla dlouhým historickým vývojem. Ve starověku a středověku byly tehdejší knedlíky spíše kuličky či šišky z masa smíchaného s chlebovým těstem. Kolem 17. století se do receptury začala přidávat mouka, další suroviny a první náplně. Ještě v první polovině 19. století se však knedlíky podávaly jako samostatné hlavní jídlo. Teprve ve druhé polovině 19. století vyrazila Vídeň do boje o kulinářské úspěchy s novinkou v podobě vídeňských houskových knedlíků. Tento recept se rychle rozšířil do českých zemí, kde ho místní hospodyně díky své fantazii dovedly k naprosté dokonalosti. Knedlíky ve své dnešní podobě tak existují až od poloviny 19. století.

Mohlo by se vám líbit

Domácí bramborové knedlíky, které zvládne i začátečník: Tradice z maminčiny kuchyně

Tři knedlíkové variace, které musíte vyzkoušet

S Honzou Punčochářem si podle postupu pro Extrakurzy.cz připravíte tři skvělé a rychlé knedlíky bez kynutí. Nadýchaný karlovarský knedlík se odlehčuje sněhem z bílků a vyniká mozaikou z pečiva a petrželky. Luxusní staročeský pajfálský knedlík obsahuje slaninu, citronovou kůru i muškátový květ a po uvaření se obaluje v křupavé strouhance, takže se skvěle hodí ke zvěřině. Nejrychlejší variantou je pak hrnkový knedlík, u kterého suroviny nemusíte vážit, těsto nalijete do vymazaných hrnků a bleskově uvaříte v hrnci či mikrovlnce.

Mohlo by se vám líbit

Když kuchyní zavoní plněné papriky podle Jana Punčocháře, málokdo odolá

Recept na tři druhy knedlíků podle Honzy Punčocháře

Seznam potřebných surovin

(3 dávky)

Karlovarský knedlík:

• 250 g veky
• 100 ml mléka
• 4 vejce
• 50 g hladkolisté petržele
• 1 špetka muškátového oříšku
• sůl

Pajfálský knedlík:

• 250 g veky
• 100 ml mléka
• 4 vejce
• 50 g hladkolisté petržele
• 50 g strouhanky
• 1 špetka muškátového oříšku
• citronová kůra
• pažitka
• máslo
• sůl

Nadýchaný hrnkový knedlík:

• 320 g veky
• 200 ml mléka
• 100 g másla
• 4 vejce
• 50 g hladkolisté petržele
• 1 špetka muškátového oříšku
• strouhanka na vysypání
• sůl

Jak na to:

Základem všech těchto knedlíků je houska nebo veka nakrájená na kostičky a opražená v troubě při 180 °C po dobu 10 minut. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhého sněhu. Mísa na šlehání musí být dokonale čistá, jinak by se sníh nepodařilo vyšlehat. S hotovým sněhem pracujeme ideálně hned, aby nespadl. Opečené kostičky nasypeme do mísy, zalijeme podle potřeby plnotučným mlékem a přidáme muškátový oříšek, sůl a žloutky. Hladkolistou petržel nakrájíme najemno a přidáme do mísy s kostičkami pečiva. Směs musí být hezky vláčná, aby knedlík nebyl suchý. Přidáme vyšlehaný sníh a velmi opatrně (nejlépe rukou) zapracujeme do směsi.

Karlovarský knedlík

Na pracovní desku rozprostřeme fresh fólii, na ni dáme těsto (pozor, je poměrně řídké) a zavineme do tvaru knedlíku. Fólii několikrát propícháme nožem, abychom se zbavili vzduchových bublin, a utáhneme. Když je knedlík pořádně zabalený a utažený, znovu fólii na několika místech propícháme nožem, aby se dovnitř dostala pára.

Pajfálský knedlík

​Do těsta nastrouháme citronovou kůru a promícháme. Dáme pozor, aby do těsta nepřišla bílá část citronové kůry, knedlík by pak mohl být hořký. Hotové těsto zamotáme do fresh fólie stejným způsobem jako u karlovarského knedlíku. Po uvaření pak pajfálský knedlík opečeme na másle se strouhankou, petrželí a citronovou kůrou. Karlovarský i pajfálský knedlík vaříme v páře – vložíme do parní trouby na 25 minut při 100 °C. Můžeme je ale uvařit i klasicky ve vodě. Vaření v páře je šetrnější a nehrozí u něj protrhnutí fresh fólie. Po uvaření odstraníme fresh fólii a knedlíky nakrájíme. Plátky pajfálského knedlíku obalíme a zasypeme máslovou strouhankou na pánvi. Karlovarský knedlík se skvěle hodí ke znojemské roštěné, pajfálský k šípkové omáčce nebo ke svíčkové.

Hrnkový knedlík

​Vymažeme hrnečky máslem a vysypeme je strouhankou. V rendlíku rozpustíme máslo a necháme ho vychladnout. Poté ho zamícháme do těsta. Těstem plníme vymazané a vysypané hrníčky a poklepáním o desku stolu z nich vyženeme vzduchové bubliny. Hrnkový knedlík uvaříme jednoduše v hrnci. Hrníčky vložíme do hrnce s vroucí vodou tak, aby voda sahala přibližně do poloviny výšky hrnků. Hrnec přiklopíme a knedlíky vaříme 25 minut. Na pánvi rozehřejeme máslo a než se rozpustí, nakrájíme pažitku nebo petržel. Rozpuštěné máslo zasypeme strouhankou (v poměru 1:1) a opražíme. Přidáme citronovou kůru a nakonec pažitku. Dále už nerestujeme. Zkontrolujeme, jak se knedlíky uvařily. Hotový hrníčkový knedlík vyklopíme, nakrájíme a vrátíme zpět do hrnečku. Každý si pak vezme sám potřebnou část knedlíku.