Plody rybízu jsou cenným zdrojem vitaminů a antioxidantů, navíc mají široké využití v kuchyni. Jedním z tradičních způsobů zpracování je marmeláda z červeného rybízu, například podle našeho receptu. V zimě vám přijde vhod, a to nejen při mazání lineckého cukroví.
Rybíz je původem ze severní Evropy a Asie. V západní Evropě se začal (především černý rybíz) objevovat ve 14. století jako léčivá rostlina. Nejstarší dochované vyobrazení rybízu ovšem pochází již z roku 1184 z mohučského herbáře. Kořeny a listy sloužily k přípravě prostředků zmírňujících problémy pohybové soustavy a ke snížení krevního tlaku. Z rybízu se dělaly také obklady na rány nebo na zklidnění po bodnutí hmyzem, používal se dokonce i jako lék proti kurdějím. Postupně se dostal i do našich končin, přičemž trochu známějším se stal v 16. až 17. století. Ve velkém, a to především už jako lahodné ovoce, se u nás začal pěstovat od roku 1950, kdy neustále rostla poptávka po rybízových potravinářských produktech.
Rybíz je doslova nabitý cennými látkami a má minimální množství kalorií. Nejvýraznější je černá varianta, která obsahuje obrovské množství vitaminů C a A. Vitamin C posiluje imunitu a podporuje tvorbu kolagenu, zatímco vitamin A svědčí zraku a pokožce. Je známo, že se tyto vitaminy teplem ničí a ideální je jíst plody syrové. Při tepelném zpracování si ale rybíz zachovává zejména minerální látky, vlákninu (pektin), organické kyseliny a velkou část antioxidantů (flavonoidů), přičemž díky své přirozené kyselosti překvapivě dobře chrání i část citlivého vitaminu C. V lidovém léčitelství se využívá celá rostlina. Listy pomáhají při střevních potížích a jsou součástí urologických i žaludečních čajů. Čerstvá šťáva zase mírní horečku a pomáhá při nachlazení. V kuchyni je toto ovoce díky svému všestrannému využití skutečným pokladem. Hodí se do salátů, koláčů a dezertů, ale je také ideální na výrobu sirupů, kompotů či ovocného vína. Úrodu navíc můžete snadno zamrazit nebo usušit. Podle dnešního receptu (podle Toprecepty.cz) si můžete velmi snadno vyrobit skvělou rybízovou marmeládu.
Celý červený rybíz i se stopkami omyjeme, dáme do hrnce a vaříme 25 minut. Pak rybíz přepasírujeme přes plátno nebo husté síto. Šťávu odměříme. Na 1 l šťávy přidáme 1 kg cukru a vaříme na mírném ohni asi 35 minut. Hotovou marmeládu rozlijeme do čistých a suchých sklenic. Velmi dobře jim otřeme hrdla a sklenice pevně uzavřeme čistými víčky. Zavíčkované sklenice na 5 minut otočíme dnem vzhůru, poté je otočíme zpět a necháme vychladnout.
