Lívance jsou ideální snídaně nebo odpolední svačina s mnoha variacemi pro každou chuť. Milují je dospělí i děti napříč světadíly. Ale tradiční české lívance, které známe z kuchyní našich babiček, mají svá specifika. Sladkou vzpomínku na dětství si můžete připravit podle dnešního receptu.
Smažené placky podobné dnešním lívancům se připravovaly už před tisíci let. Archeologické důkazy dosvědčují, že pečivo, které dnes známejako palačinky a lívance, je možná nejstarší a nejrozšířenější typ jídla už od doby kamenné. Ale například ve starověkém Řecku se již připravovaly podobně jako dnes: z jemné pšeničné mouky, za pomoci olivového oleje, medu a mléka, některé druhy navíc se sezamovými semínky a sýrem.Nejčastěji se podávaly k snídani. Moderní podoba lívance je dnes v mezinárodním měřítku často spojována především s americkými pancakes. V české kuchyni však mají velmi dlouhou samostatnou tradici a mnozí z nás je vnímají jako „jídlo od babičky“. Americké lívance se od těch klasických českých liší především v kypření: zatímco na pancakes se téměř výhradně používá kypřicí prášek, u nás je „lívancovou“ tradicí klasické kynuté těsto.
Lívance miluje celý svět, podobně jako palačinky. Rozdíl mezi nimi není propastný. V obou případech se jedná o smaženou placku z litého těsta. Ale zatímco palačinky jsou tenké a bez kypření, do lívanců patří droždí, popřípadě kypřicí prášek. Díky tomu jsou vyšší, nadýchané a plné vzduchových bublinek. Česká verze má svá specifika. Historicky je možné lívance považovat za jedny z prvních forem bílého pečiva v našich zemích. Připravovaly se ve velkém, a to jak nasladko, tak naslano. V minulosti se jim často říkalo lité vdolky. Pekly se nasucho či na tradičním lívanečníku (speciální pánvi s důlky) na přepuštěném másle nebo na sádle. Klasické české sladké lívance, jaké si můžete připravit i podle dnešního receptu (zroj: Toprecepty.cz), se nejčastěji sypou skořicovým cukrem nebo se v něm obalují. Typicky se mažou povidly nebo marmeládou a zdobí tvarohem nebo zakysanou smetanou. Pokud vám lívance zbydou, v lednici vydrží v uzavřené nádobě až 3 dny. Pro obnovení jejich nadýchanosti je nejlepší je druhý den krátce nahřát na pařáčku.
Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr, vejce a nastrouhanou citronovou kůru. Za stálého šlehání metličkou přidáváme mouku smíchanou se špetkou soli. Těsto necháme vykynout.Smažíme z obou stran v lívanečníku na rozehřátém oleji. Lívance můžeme potřít džemem nebo povidly, přidat malý kopeček zakysané smetany nebo šlehačky, či posypat strouhaným tvarohem. Můžeme je ale jen lehce obalit v moučkovém cukru smíchaném se skořicí.
Marianne Talk s návrhářkou Beatou Rajskou: Co nám v oblékání nejvíc ubližuje a jak to zachránit
