Sladké návraty do babiččiny kuchyně: Lívance nadýchané jako obláček

Smažené placky podobné dnešním lívancům se připravovaly už před tisíci let. Archeologické důkazy dosvědčují, že pečivo, které dnes známe jako palačinky a lívance, je možná nejstarší a nejrozšířenější typ jídla už od doby kamenné. Ale například ve starověkém Řecku se již připravovaly podobně jako dnes: z jemné pšeničné mouky, za pomoci olivového oleje, medu a mléka, některé druhy navíc se sezamovými semínky a sýrem. Nejčastěji se podávaly k snídani. Moderní podoba lívance je dnes v mezinárodním měřítku často spojována především s americkými pancakes. V české kuchyni však mají velmi dlouhou samostatnou tradici a mnozí z nás je vnímají jako „jídlo od babičky“. Americké lívance se od těch klasických českých liší především v kypření: zatímco na pancakes se téměř výhradně používá kypřicí prášek, u nás je „lívancovou“ tradicí klasické kynuté těsto.

Mohlo by se vám líbit

Mlsat můžete i zdravě: Oslaďte si život zapečeným proteinovým dezertem s ovocem

Český lívanec ladí se skořicí a povidly

Lívance miluje celý svět, podobně jako palačinky. Rozdíl mezi nimi není propastný. V obou případech se jedná o smaženou placku z litého těsta. Ale zatímco palačinky jsou tenké a bez kypření, do lívanců patří droždí, popřípadě kypřicí prášek. Díky tomu jsou vyšší, nadýchané a plné vzduchových bublinek.  Česká verze má svá specifika. Historicky je možné lívance považovat za jedny z prvních forem bílého pečiva v našich zemích. Připravovaly se ve velkém, a to jak nasladko, tak naslano. V minulosti se jim často říkalo lité vdolky. Pekly se nasucho či na tradičním lívanečníku (speciální pánvi s důlky) na přepuštěném másle nebo na sádle. Klasické české sladké lívance, jaké si můžete připravit i podle dnešního receptu (zroj: Toprecepty.cz), se nejčastěji sypou skořicovým cukrem nebo se v něm obalují. Typicky se mažou povidly nebo marmeládou a zdobí tvarohem nebo zakysanou smetanou. Pokud vám lívance zbydou, v lednici vydrží v uzavřené nádobě až 3 dny. Pro obnovení jejich nadýchanosti je nejlepší je druhý den krátce nahřát na pařáčku.

Mohlo by se vám líbit

Vůně tradice se sladkým překvapením uvnitř: Kynutá bábovka s marcipánovou náplní

Recept na lívance

Seznam potřebných surovin

(6 porcí)

• 1 l mléka
• 15 g čerstvého droždí
• 400-600 g polohrubé mouky (dle potřeby)
• 2 lžíce krupicového cukru
• 1 vejce
• 1 špetka soli
• citronová kůra (podle chuti)
• olej na smažení

K podávání:

• skořicový cukr
• tvaroh
• zakysaná smetana
• marmeláda (nebo povidla)

Jak na to:

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr, vejce a nastrouhanou citronovou kůru. Za stálého šlehání metličkou přidáváme mouku smíchanou se špetkou soli. Těsto necháme vykynout. Smažíme z obou stran v lívanečníku na rozehřátém oleji. Lívance můžeme potřít džemem nebo povidly, přidat malý kopeček zakysané smetany nebo šlehačky, či posypat strouhaným tvarohem. Můžeme je ale jen lehce obalit v moučkovém cukru smíchaném se skořicí.