Pastinák býval kdysi hvězdou evropských zahrad i kuchyní a dnes se pomalu vrací zpět na naše talíře. Tahle kořenová zelenina nejen že dokáže nahradit brambory, ale zároveň prospívá srdci, trávení i pokožce. A co je nejlepší? Můžete si ji vychutnat jak syrovou, tak i v podobě voňavých pečených plátků.
Pastinák je rostlina, která má svůj příběh. V římských dobách se mu přisuzovaly afrodiziakální účinky, ve středověku se z něj vařilo i víno. Potom jej na dlouho vytlačily brambory, ale dnes znovu objevujeme jeho kouzlo. Má jemně sladkou chuť, lehce oříškovou. A v kuchyni je stejně všestranný jako mrkev. Není divu, že si získává oblibu u kuchařů i u lidí, kteří chtějí jíst zdravěji. Na první pohled vypadá nenápadně, ale uvnitř skrývá sílu, kterou by mu leckdo záviděl.
Obsahuje vlákninu, vitaminy C a K, draslík a celou řadu antioxidantů. Právě draslík podporuje správnou činnost srdce a pomáhá udržovat krevní tlak v normě. Rozpustná vláknina zase snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a prospívá střevům. Moderní studie ukazují, že pravidelná konzumace pastináku může podpořit zdraví kardiovaskulárního systému, snížit hladinu tuků v krvi a posílit imunitu. A to není vše. Díky přítomnosti látek, jako je falcarinol, pomáhá chránit buňky pokožky před předčasným stárnutím. Pleť je díky němu jasnější a odolnější.
Pastinák jako náhrada brambor
Pokud chcete odlehčit jídelníček, pastinák je skvělá volba. Obsahuje méně kalorií než brambory, a přesto zasytí. V kuchyni se chová podobně – můžete z něj připravit pyré, pečené přílohy nebo křupavé hranolky. Ve spojení s bylinkami, česnekem a kapkou olivového oleje chutná fantasticky. Syrový pastinák má křupavou strukturu a lehce sladkou chuť, takže se hodí do salátů. Pečený získává karamelový tón a perfektně doplňuje drůbež nebo ryby. A pokud jej smícháte s bramborami v poměru půl na půl, vytvoříte jemné pyré, které je lehčí a výživnější.
Na zahradě se pastinák pěstuje snadno, podobně jako mrkev. Má rád slunce, hlubší půdu a trpělivost. Čím déle v ní zůstane, tím sladší a aromatičtější bude. Zimní mráz mu dokonce prospívá, protože v něm zvyšuje obsah cukrů. Až příště budete stát na trhu nebo v obchodě, zkuste sáhnout po pastináku. Je to zelenina s bohatou historií, zajímavou chutí a především s benefity, které ocení vaše srdce, trávení i pokožka. Možná zjistíte, že na talíři dokáže konkurovat nejen bramborám, ale i jiným stálicím české kuchyně.
