Topinambur právem zažívá renesanci: Důkazem je i skvělá krémová polévka podle Honzy Punčocháře

Topinambur je vytrvalá rostlina podobná slunečnici. Pochází Severní a Střední Ameriky (od jižní Kanady po Mexiko), kde se pěstuje od pradávna. Jedlé podzemní hlízy se podobají bramborám, chuť ale mají lehce oříškovou a nasládlou. Jde o zdravou zeleninu, bohatou na inulin (probiotickou vlákninu), který má pozitivní vliv na trávení, upravuje hladinu cukru v krvi a posiluje střevní mikroflóru. Topinambur neobsahuje škrob a je vhodný pro diabetiky, při redukčních dietách apod. „Topinambur má nízký obsah kalorií (přibližně 30 kcal / 100 g), ale díky vysokému obsahu vlákniny je velmi sytý,“ uvádí Národní zdravotnický informační portál a dále dodává: „Obsahuje vitamin A, vitamin B1, vitamin B2 a vitamin B3. Obsah minerálů (zejména železo, draslík a vápník) je ve srovnání s bramborami podstatně vyšší.“

Mohlo by se vám líbit

Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře: Dokonale vyladěný pro chuť i pohled

Zdravá alternativa brambor i superpotravina

Topinambur se do Evropy dostal v 17. století po objevení Ameriky a svoji cestu do našich kuchyní zahájil ve Francii. Rychle se stal populárním kvůli nutričním výhodám a nenáročnosti v pěstování. V těžkých časech nahrazoval brambory. V polovině 18. století ho ovšem začaly vytlačovat, protože se daly lépe skladovat. Topinambur ale v posledních letech zažívá velkou renesanci popularity díky svým zdravotním benefitům, všestrannému využití v kuchyni (syrový, pečený, pyré, chipsy, saláty) i oříškové chuti. Je oblíbený jako zdravá alternativa brambor i jako zelenina s vlastnostmi superpotraviny. Co se týče polévek, z topinamburů se nejčastěji dělají krémové, resp. pyré, které se dochucují cibulí, česnekem a bylinkami, případně se kombinují s další zeleninou. Lze je ale připravit i jako hustší zeleninové polévky. Toprecepty.cz doporučují topinamburový krém, který slavný český šéfkuchař Jan Punčochář připravil pro Extrakurzy.cz.  

Mohlo by se vám líbit

Když kuchyní zavoní plněné papriky podle Jana Punčocháře, málokdo odolá

Recept na topinamburový krém podle Honzy Punčocháře

Seznam potřebných surovin

• 4-5 topinambur
• 3 šalotky
• 100 g předvařených jedlých kaštanů
• 50 g másla
• 100 ml bílého vína
• 750 ml kuřecího vývaru
• 100 ml smetany ke šlehání
• 2-3 stroužky česneku
• čerstvý mladý koriandr
• tymián
• muškátový oříšek
• čerstvý kerblík
• citron
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• olej

Jak na to:

Topinambury velmi dobře očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou. V hrnci rozpálíme olej a orestujeme na něm 3-4 topinambury nakrájené na větší kostky. V průběhu restování kostky topinamburů osolíme, přidáme asi lžíci másla a restujeme ještě 7–8 minut. K dozlatova orestovaným topinamburům přidáme nasekanou šalotku a část uvařených, oloupaných jedlých kaštanů. Znovu důkladně zarestujeme. Zalijeme 100 ml kvalitního bílého vína a necháme ho zcela vyvařit. Do základu hodíme lístky tymiánu a kerblíku (místo kerblíku můžeme použít trošku estragonu nebo koriandru). Zalijeme 750 ml silného kuřecího vývaru a ještě asi 15 minut vaříme. Mezitím připravíme vložku do polévky. Topinambur nakrájíme na drobounké kostičky a orestujeme v rozpáleném rendlíku na oleji. Osolíme a přihodíme lžičku másla. Uvařené jedlé kaštany nadrobno nakrájíme a vsypeme do rendlíku k topinamburu. Přidáme také zbylou drobně nakrájenou šalotku. Zarestujeme a vložka do polévky je hotová. Hotovou polévku rozmixujeme ponorným mixérem. Přidáme 2 stroužky česneku, velkou špetku mletého muškátového oříšku a znovu promixujeme. Polévku přecedíme přes síto. Polévku v rendlíku znovu prohřejeme, zjemníme asi 100 ml smetany a už nevaříme, aby se smetana nesrazila. Mixérem polévku vyšleháme do pěny. Na talíř opatrně nabíráme topinamburovou pěnu a doplníme ji vložkou z orestovaných kostiček topinamburů a kaštanů. Decentně zakápneme smetanou a dozdobíme lístky baby koriandru.