Zabijačkový guláš je tradiční český pokrm, jehož historie jde ruku v ruce s vývojem domácích zabijaček a neodmyslitelně patří k masopustnímu období. Tuhle klasickou dobrotu si můžete připravit i podle dnešního receptu.
Guláš jako takový má kořeny v Maďarsku, původně coby jednoduchá polévka pastevců („gulyás“), vařená v kotlích nad otevřeným ohněm, která začala být populární až v 18. století. Připravovala se z hovězího masa, cibule a papriky. Do českých zemí se guláš dostal zhruba v polovině 19. století, ale v jiném provedení: jako hustý pokrm z dušeného masa, podobný spíše maďarskému perkeltu. Zabijačkový guláš přišel jako velmi praktické řešení, jak využít odřezky masa a vnitřnosti, které se nehodí do jitrnic či jelit. Postupem času se stal doslova symbolem hodování během masopustního období. Výborný masopustní (zabijačkový) guláš si můžete připravit podle Toprecepty.cz.
Domácí zabijačky mají ve střední Evropě staletou tradici a jsou neodmyslitelnou součástí české kulinářské historie. Sloužily jako klíčový zdroj obživy i důležitý společenský rituál venkovských komunit. Jejich tradiční období začínalo již na konci roku a vrcholilo v období masopustu. Zima byla pro porážku ideální kvůli přirozenému chlazení masa v době, kdy neexistovaly lednice. Můžeme se dokonce setkat s teorií, že název prosince (dříve často nazývaného „prasinec“) mohl mít se zabijačkami spojitost.Zabijačky byly odjakživa zároveň významnou sousedskou událostí se vzájemnou pomocí i zábavou. Časem, kdy se rodiny a přátelé shromažďují kolem stolu, aby si užili tradiční zabijačkové speciality. Důležitou součástí vždy byla výslužka pro příbuzné a pro všechny pomocníky.
Špek nakrájíme na kostky, vložíme do kastrolu na olej a vypečeme jej téměř dokřupava. Cibuli oloupeme a nakrájíme, přidáme ji na špek a restujeme dohněda. V průběhu restování přisypeme kmín, aby se rozvoněl. Krkovici nakrájíme na kostky, klobásy na silnější půlkolečka, játra na kousky veliké přibližně jako ty masové a oloupaný česnek nadrobno. Na cibulový základ přidáme nakrájené maso, játra, klobásu, česnek a restujeme. Zasypeme mletou paprikou a opět orestujeme. Přidáme loupaná rajčata z konzervy, osolíme, opepříme a podlijeme vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso ponořené. Dusíme doměkka cca 30-40 minut. Na závěr dochutíme rozemnutou majoránkou.
