Masopustní hodování: Přichází nejlepší čas na pořádný zabijačkový guláš

Guláš jako takový má kořeny v Maďarsku, původně coby jednoduchá polévka pastevců („gulyás“), vařená v kotlích nad otevřeným ohněm, která začala být populární až v 18. století. Připravovala se z hovězího masa, cibule a papriky. Do českých zemí se guláš dostal zhruba v polovině 19. století, ale v jiném provedení: jako hustý pokrm z dušeného masa, podobný spíše maďarskému perkeltu. Zabijačkový guláš přišel jako velmi praktické řešení, jak využít odřezky masa a vnitřnosti, které se nehodí do jitrnic či jelit. Postupem času se stal doslova symbolem hodování během masopustního období. Výborný masopustní (zabijačkový) guláš si můžete připravit podle Toprecepty.cz.

Zajištění obživy a společenská akce zároveň

Domácí zabijačky mají ve střední Evropě staletou tradici a jsou neodmyslitelnou součástí české kulinářské historie. Sloužily jako klíčový zdroj obživy i důležitý společenský rituál venkovských komunit. Jejich tradiční období začínalo již na konci roku a vrcholilo v období masopustu. Zima byla pro porážku ideální kvůli přirozenému chlazení masa v době, kdy neexistovaly lednice. Můžeme se dokonce setkat s teorií, že název prosince (dříve často nazývaného "prasinec") mohl mít se zabijačkami spojitost. Zabijačky byly odjakživa zároveň významnou sousedskou událostí se vzájemnou pomocí i zábavou. Časem, kdy se rodiny a přátelé shromažďují kolem stolu, aby si užili tradiční zabijačkové speciality. Důležitou součástí vždy byla výslužka pro příbuzné a pro všechny pomocníky.

Recept na masopustní (zabijačkový) guláš

Seznam potřebných surovin

(5 porcí)

• 400 g vepřových jater
• 400 g krkovice
• 100 g uzeného špeku
• 150 g klobásy
• 2 větší cibule
• 4-5 stroužků česneku
• 200 g loupaných sterilovaných rajčat
• masový vývar (nebo voda, podle potřeby)
• mletá sladká paprika
• kmín
• majoránka
• mletý pepř
• sůl
• 2-3 lžíce oleje

Jak na to:

Špek nakrájíme na kostky, vložíme do kastrolu na olej a vypečeme jej téměř dokřupava. Cibuli oloupeme a nakrájíme, přidáme ji na špek a restujeme dohněda. V průběhu restování přisypeme kmín, aby se rozvoněl. Krkovici nakrájíme na kostky, klobásy na silnější půlkolečka, játra na kousky veliké přibližně jako ty masové a oloupaný česnek nadrobno. Na cibulový základ přidáme nakrájené maso, játra, klobásu, česnek a restujeme. Zasypeme mletou paprikou a opět orestujeme. Přidáme loupaná rajčata z konzervy, osolíme, opepříme a podlijeme vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso ponořené. Dusíme doměkka cca 30-40 minut. Na závěr dochutíme rozemnutou majoránkou.