Brambory, které jste si sami vypěstovali na zahradě, chutnají nesrovnatelně lépe než ty z obchodu. A jestli jste vsadili na odrůdy vhodné k uskladnění, pojďte si s námi projít, jak na to, aby vám vydržely téměř až do další sezóny a minimálně, než budete moct přejít na brambory „nové“.
Pokud pěstujete rané a velmi rané odrůdy jako jsou Adéla, Impala nebo Riviera, už máte pravděpodobně sklizeno. Tyto odrůdy se mohou vykopávat průběžně od června pro tzv. nové brambory, kdy je jejich nať ještě úplně zelená. Ale i když je budete sklízet při plné zralosti, tedy ve chvíli, kdy už se jim zpevní slupka a nať zežloutne a poléhá, je v této době po sklizni. Ta probíhá v červenci, případně začátkem srpna. Tyto brambory nejsou příliš vhodné ke skladování. Mají tenkou slupku a krátkou fázi spánku – brzy začínají klíčit a ztrácejí vodu. Můžete je uchovávat jen krátkodobě, tedy 1 až 3 měsíce.
Polorané brambory (např. odrůdy Bellarosa, Ditta nebo Marabel) vám už ve sklepě vydrží déle, konkrétně 4 až 6 měsíců. Nejvhodnější ke skladování jsou však odrůdy pozdní a polopozdní (např. Agria, Antonia, Jelly, Tosca). Tento typ brambor se vykopává za chvíli - od konce srpna do poloviny října. Důležité je, aby sklizeň proběhla před příchodem prvních mrazů. Pokud přejdou brambory mrazem, sládnou a hnijí. Že je čas vzít do ruky rýč nebo motyku, poznáte podle toho, že začne nadzemní část rostliny žloutnout, usychat a poléhat. Zralost nastává přibližně za 2 až 3 týdny po úplném odumření natě. Pokud si nejste úplně jistí, zkušebně vykopejte jeden trs. Když lze slupku z hlíz snadno setřít prstem, brambory ještě nejsou zralé na uskladnění. Ve chvíli, kdy je slupka pevná a nelze ji sloupat, jsou připravené. Zralé hlízy jde navíc velmi snadno odtrhnout od stvolů.
Zbavte se plísně
Práci však můžete mít ještě před sklizní. Pokud nať napadla plíseň bramborová, 10 až 14 dní před sklizní ji posekejte a zlikvidujte (ne v kompostu).Plíseň na bramborách poznáte snadno. Na listech se tvoří tmavě zelené až šedočerné skvrny, které hnědnou, černají a zasychají. Silně napadený porost navíc charakteristicky zapáchá po hnilobě a během několika dnů může kompletně polehnout celý záhon. Odstraněním natě zabráníte spórám plísně, aby se při dešti ze vzduchu a povrchu půdy spláchly přímo ke slupce hlíz.
Foto: Shutterstock
Pokud jdou hlízy snadno oddělit od natě, už jsou vhodné ke sklizni.
S rýčem a motykou
A jak probíhá samotná sklizeň? Vyberte si pro ni den, kdy je suché, ale spíš a chladnější počasí (ideálně 10 až 15 °C). K vykopávání úrody použijte rycí vidle nebo motyku. Zapichujte je dostatečně daleko od trsu, abyste hlízy neprosekli. Po vykopání nechte brambory několik hodin proschnout přímo na záhonu (za suchého počasí) nebo pod střechou na větraném místě. Odstraní se tím z nich přebytečná vlhkost a zemina. Fáze sušení a hojení, která se doporučuje před uložením brambor do sklepa, slouží ke zpevnění slupky a zacelení drobných oděrek pro dlouhou trvanlivost. Pro přímou konzumaci to není potřeba. A hlízy, které při vykopávání proseknete nebo jinak mechanicky poškodíte, jsou pro okamžité zpracování v kuchyni ideální. Na uskladnění se nehodí, protože by mohly hnít a hnilobou nakazit ostatní. Ale samozřejmě lze hned uvařit (případně upéct) i ty bez poskvrnky.
Ještě než svou úrodu „napytlujete“, musíte zkontrolovat, v jaké jsou jednotlivé hlízy kondici. Vyřaďte poškozené, proseknuté, zelené nebo hnilobou zasažené hlízy. Takové brambory do sklepa nepatří. Pak nechte nasbírané brambory až 14 dní na temném, dobře větraném místě při teplotě 12 až 15 °C. Abyste si mohli vařit z vlastních zdrojů dlouhých 9 měsíců, vyberte pro ně místo s teplotou od 4 do 6 stupňů. Při teplotě pod pod 2 °C totiž brambory sládnou (štěpí se škroby na cukry). A naopak moc velké teplo je pro skladování brambor nad 8 °C, kdy začínají předčasně klíčit. Skladovací prostor by měl být absolutně temný. Na světle brambory zelenají a tvoří se v nich jedovatý solanin. Skvěle vyhovují staré vlhké sklepy, neboť je v nich tma a vysoká vlhkost vzduchu. Ta by měla být 85 až 90 %. V příliš suchém prostředí hlízy vadnou. Abyste je udrželi v kondici, co nejdéle skladujte je v dřevěných nebo plastových laťkových přepravkách, které umožňují cirkulaci vzduchu. Hlavně je nevršte příliš na sebe a nepoužívejte neprodyšné pytle.
Doporučujeme
reklama
Zimní péče
Nezapomeňte, že ve sklepě nemůžete nechat brambory celou zimu jen tak. Pravidelná péče zamezí šíření případných chorob a prodlouží jejich trvanlivost. Ve studenějším období hlídejte, aby teplota neklesla pod dva stupně. A kontrolujte i vlhkost. Pokud je vzduch příliš suchý a hlízy vadnou, lze vlhkost zvýšit kropením podlahy sklepa nebo umístěním nádoby s vodou vedle skladované úrody. Jednou za dva až tři týdny prohlédněte vrchní i dostupné spodní vrstvy brambor. Hnijící, měkké nebo plesnivějící kusy ihned vyhoďte i s přilehlou zeminou, aby nenakazily okolní zdravé. Ve druhé polovině zimy sledujte, zda brambory nezačaly klíčit. Pokud ano, klíčky opatrně vylamujte. Klíčení totiž vyčerpává z hlíz vodu a živiny, což vede k jejich měknutí a brambory by pak nebyly dobré.
