Svatomartinské rohlíčky jsou sladkou tradicí. Křehké makové rohlíčky, pečené při příležitosti svátku svatého Martina, nás propojují s dávnými časy, kdy se lidé o pohostinnost dělili s potřebnými. Objevte historii i recept na tuto lahůdku, která nejen voní, ale i symbolizuje lidskost a teplo domova.
I tyto malé a křehké rohlíčky mají ve své historii zapsaný jedinečný příběh, který sahá hluboko do minulosti. Svatomartinské rohlíčky se původně pekly nejen jako sladká pochoutka, ale hlavně jako symbol hojnosti. Oslavy svatého Martina, patrona soucitu a laskavosti, jsou s pečením rohlíčků spojeny právě díky legendě o jeho činu, kdy jednoho chladného dne daroval část svého pláště chudému muži, aby ho ochránil před zimou. Tento projev lidskosti a péče o druhé se stal inspirací k tomu, aby se na Martinův svátek peklo pečivo, které lidé s radostí dávali potřebným.
Svatomartinské rohlíčky se nejčastěji připravují z kynutého nebo křehkého těsta. Křehké těsto rohlíčkům dodá jemnou strukturu a vláčnost, zatímco kynuté těsto přináší typickou „houskovou“ nadýchanost. Nejčastěji se plní ořechovou, makovou nebo povidlovou náplní, ale můžete narazit i na další regionální varianty. A co by byl tento sladký dezert po svatomartinském obědě nebo večeři bez doušku výborného svatomartinského vína.
Nejprve připravte náplň: smíchejte mák s mlékem, máslem, perníkem, skořicí a medem nebo cukrem a směs krátce povařte. Mezitím rozdrobte droždí do teplého mléka a nechte vzejít kvásek. Máslo utřete s cukrem a žloutky, poté přidejte mouku se špetkou soli a vykynutý kvásek. Z těchto surovin vypracujte hladké těsto, které nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Na pomoučněném vále těsto rozválejte na plát o tloušťce asi 3 mm a nakrájejte ho na čtverce o hraně 8–10 cm. Každý čtverec umístěte špičkou směrem k sobě a rozválejte ho jen ve směru k sobě a od sebe, čímž vytvoříte vysoký kosodélník. Kosodélník potřete náplní, přičemž ponechte volnou špičku a v polovině překrojte na trojúhelník. Zarolujte od rovné strany směrem ke špičce a vytvořte rohlíček. Hotové rohlíčky jemně ohněte a pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte je ještě krátce nakynout, potřete vejcem a pečte při 170 °C asi 30 minut. Horké rohlíčky posypte moučkovým cukrem.
Marianne Talk s aditkoložkou Monikou Plocovou: Závislost nemusí začít jen alkoholem, ale třeba i opalovaním
