Chuť a vůně tradice: Domácí škvarkové pagáčky, po kterých se jen zapráší

Ačkoliv dnes pagáče či pagáčky vnímáme jako typickou specialitu Maďarska, Slovenska či Moravy, jejich kořeny sahají do starověkého Říma. Samotný název pochází z latinského panis focacius, což znamená „chléb pečený na ohništi“ (ze stejného základu pochází i italská focaccia). Přes Byzantskou říši se receptura dostala na Balkán a v 16. století s osmanskou okupací až do tehdejšího Uherska. Maďaři turecké bochánky rychle převzali, ale vdechli jim vlastní identitu, která fungovala jako tichý odpor vůči muslimským okupantům. Protože islám zakazuje vepřové, začali domácí pekaři do těsta záměrně přidávat velké množství sádla a škvarků. Tím vznikla legendární škvarková varianta (tepertős pogácsa). Z Maďarska se receptura rozšířila do slovenských a moravských regionů (např. na Slovácko a Valašsko), kde se pečivo stalo pevnou součástí tamního kulturního dědictví.

Mohlo by se vám líbit

Poctivé sádlo a domácí škvarky: Osmá nejzdravější potravina světa a křupavá delikatesa jako bonus

Kouzelné pečivo z maďarských pohádek i maturit

V maďarské kultuře má pagáč mystický status a patří mezi oficiální národní dědictví. V klasických lidových pohádkách dostává hrdina na cestu do světa „pagáč pečený v popelu“, který ho chrání před hladem a přináší štěstí. Tato tradice žije dodnes. Při maturitním loučení dostávají tamní studenti na rameno plátěnou taštičku, kde kromě mince najdou právě jeden pagáč jako symbolický chléb na cestu do života. V minulosti se na svatou Lucii zapékaly do pagáčů mince pro věštění bohatství. Původní prosté placky z popela se postupně vyvinuly v rafinované kulinářské umění. Dnešní pagáče sázejí na kynuté nebo listové těsto. Kromě tradičních škvarků jsou dnes nesmírně populární také verze sýrové, bramborové nebo zelné. V dnešní receptu podle Toprecepty.cz zůstaneme u těch klasických, tedy škvarkových.

Mohlo by se vám líbit

Takhle chutná klasika českých pomazánek: Vyzkoušejte tradiční domácí škvarkovku

Recept na škvarkové pagáčky

Seznam potřebných surovin

• 500 g polohrubé mouky
• 125 ml zakysané smetany
• 1 vejce
• 20 g droždí
• sůl
• 1 lžička cukru
• 150 ml mléka (na kvásek)
• 250 g škvarků
• 1 vejce na potření

Na posypání:

• hrubá sůl
• kmín

Jak na to:

Z vlažného mléka, droždí, cukru a lžíce mouky v misce připravíme kvásek a necháme ho na teplém místě 15-20 minut vzejít. Vykynutý kvásek přilijeme k prosáté mouce a přidáme vše ostatní kromě škvarků. Vypracujeme hladké těsto a necháme vykynout. Škvarky pokrájíme na menší kousky. Vykynuté těsto rozválíme na plát, posypeme pokrájenými škvarky, přehneme, znovu rozválíme a to vše opakujeme 2x. Z vyváleného těsta vykrájíme kolečka a necháme ještě asi 15 minut kynout na plechu vyloženém pečicím papírem. Nakynuté pagáčky ještě můžeme přizdobit tím, že na ně obtiskneme kolečko, které používáme na bramborový salát. Protože ale pagáčky ještě nakynou, ve výsledném efektu to není moc vidět. Před pečením pagáčky potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme je posypat hrubou solí a kmínem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova.