Recept na sladký skvost první republiky: Legendární punčové kobližky podle Sandtnerové

Punčové kobližky (někdy nazývané vídeňské punčové dortíčky) podle receptu ​legendární prvorepublikové kuchařky Marie Janků-Sandtnerové patří mezi nejvyhlášenější delikatesy tehdejší cukrařiny. Zamilovala si je aristokracie i návštěvníci vyhlášených salonů. ​Původ této pochoutky (německy Punschkrapfen) sahá hluboko do historie. Na rozdíl od klasické rakouské verze, která má podobu úhledné růžové kostky, vtiskla Marie Janků-Sandtnerová české variantě noblesní kulatou formu. Jedinečnost tohoto cukroví tkvěla v chytrém zužitkování surovin. Do bohaté náplně se zpracovávaly především odkrojky pečeného piškotového těsta.

Mohlo by se vám líbit

Udělejte velký dojem malými dortíky: Snadné a okouzlující lotus cupcakes

Od námořníků až do vídeňských kaváren

Punč pochází původně z Indie, odkud ho v sedmnáctém století přivezli do Evropy námořníci Britské východoindické společnosti jako alkoholický nápoj z rumu, citrusů, cukru a koření. Vídeňští pekaři pak tuto chuť geniálně přetavili do sladké náplně. Termín Krapfen v názvu dezertu Punschkrapfen je tradiční německé a rakouské označení pro plněné pečivo. Ve vídeňském dialektu se mu s láskou říká Punschkrapferl, což znamená „malé punčové koláčky“. Historici dodnes debatují nad tím, zda recept vznikl na počátku devatenáctého století pod vlivem francouzských rumových dezertů, nebo zda jde o ještě starší dědictví z dob osmanského obklíčení Vídně v sedmnáctém století. Jisté je jedno. Během devatenáctého století se z nich stal obrovský hit tehdejší rozkvétající kavárenské kultury. Pekaři v nich navíc mistrně zužitkovali zbytky piškotových drobků.

Mohlo by se vám líbit

Odhalte tajemství dokonalého Red Velvetu: Nechte si vést ruku Šárkou Diváckou

Vzhled, který nelze přehlédnout

Jak rakouské Punschkrapfen, tak i české punčové kobližky jsou elegantní dezerty o velikosti „tak akorát do ruky“ na jedno či dvě sousta. Jejich povrch zdobí poleva, která při skousnutí jemně křupne, a korunou celého zákusku je koktejlová třešnička. Punčové kobližky nejlépe chutnají při pokojové teplotě, kdy se plně rozvine intenzivní rumové aroma i ovocný profil náplně, což z nich dělá ideálního společníka k šálku dobré kávy. Připravit si tento kousek cukrářské historie můžete podle receptu Marie Janků-Sandtnerové (zdroj: Toprecepty.cz). Okouzlí vás jedinečnou chutí a přenese vás na chvíli do noblesních časů první republiky.

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Báječný nepečený tvarohovo-pudinkový dortík s jahodami a želé

Recept na punčové kobližky podle Marie Janků-Sandtnerové

Seznam potřebných surovin

Korpus:

• 140 g moučkového cukru
• 6 vajec
• 1 lžíce likéru
• 140 g krupičkové mouky (nebo hrubé mouky)
• máslo (na vymazání plechu)
• hrubá mouka (na vysypání plechu)

Dále:

• 200 g malinové marmelády

Na nádivku:

• odkrojky z korpusu
• 100 g ořechů
• 100 g pudrového cukru
• 1 lžíce malinové (nebo ananasové šťávy)
• 100 ml rumu (nebo punče)

Poleva:

• 350 g pudrového cukru
• 2 lžíce vařící vody
• 1 lžíce rumu (nebo punče)
• 1 lžička citronové šťávy (nebo pomerančové)

Na dozdobení:

• 100 g zavařených třešní
• 10 g nesolených pistácií

Jak na to:

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky, moučkový cukr a likér třeme do pěny zhruba 15 minut. Z bílků ušleháme pevný sníh. Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech o rozměru 25 × 35 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou. Ke žloutkové pěně přimícháme prosátou mouku a nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto rozetřeme na připravený plech, aby dosahovalo výšky 2 cm. Vložíme do trouby a pečeme zhruba 20 minut dozlatova. Upečené těsto necháme vychladnout a poté z něj malou kulatou formičkou vykrajujeme kolečka, která po dvou slepujeme k sobě malinovou zavařeninou. Odkrojky korpusu rozdrobíme a smícháme s nastrouhanými ořechy, pudrovým cukrem, malinovou šťávou a rumem nebo punčem. Vznikne punčovina. Smícháním pudrového cukru, rumu (nebo punče), citronové šťávy (nebo pomerančové) a vařící vody připravíme polevu. Pistácie vyloupeme a nasekáme nadrobno. Navrch každého dortíčku naneseme hromádku nádivky a polijeme ji bílou punčovou nebo rumovou polevou. Kobližky ozdobíme zavařenými třešněmi obalenými v nasekaných pistáciích. Hotové kobližky uložíme do papírových košíčků a necháme odležet v chladu do druhého dne.

Zdroj: vienna.info, toprecepty.cz