Patří k nejvyhlášenějším delikatesám středoevropské cukrařiny. Ačkoliv mají v názvu slovo „kobližek“, s klasickou smaženou koblihou nemají téměř nic společného. Rafinované mini dortíky si můžete připravit podle historického receptu Marie Janků-Sandtnerové.
Punčové kobližky (někdy nazývané vídeňské punčové dortíčky) podle receptu legendární prvorepublikové kuchařky Marie Janků-Sandtnerové patří mezi nejvyhlášenější delikatesy tehdejší cukrařiny. Zamilovala si je aristokracie i návštěvníci vyhlášených salonů. Původ této pochoutky(německy Punschkrapfen) sahá hluboko do historie. Na rozdíl od klasické rakouské verze, která má podobu úhledné růžové kostky, vtiskla Marie Janků-Sandtnerová české variantě noblesní kulatou formu. Jedinečnost tohoto cukroví tkvěla v chytrém zužitkování surovin. Do bohaté náplně se zpracovávaly především
odkrojky pečeného piškotového těsta.
Punč pochází původně z Indie, odkud ho v sedmnáctém století přivezli do Evropy námořníci Britské východoindické společnosti jako
alkoholický nápoj z rumu, citrusů, cukru a koření. Vídeňští pekaři pak tuto
chuť geniálně přetavili do sladké náplně. Termín Krapfen v názvu dezertu Punschkrapfen je
tradiční německé a rakouské označení pro plněné pečivo. Ve vídeňském
dialektu se mu s láskou říká Punschkrapferl, což znamená „malé punčové koláčky“.
Historici dodnes debatují nad tím, zda recept vznikl na počátku devatenáctého století
pod vlivem francouzských rumových dezertů, nebo zda jde o ještě starší dědictví z dob osmanského obklíčení Vídně v sedmnáctém století. Jisté je jedno. Během
devatenáctého století se z nich stal obrovský hit tehdejší rozkvétající
kavárenské kultury. Pekaři v nich navíc mistrně zužitkovali zbytky piškotových
drobků.
Jak rakouské Punschkrapfen, tak i české punčové kobližky jsou elegantní dezerty o velikosti „tak akorát do ruky“ na
jedno či dvě sousta. Jejich povrch zdobí poleva, která při skousnutí jemně křupne, a korunou celého zákusku je koktejlová třešnička. Punčové kobližky nejlépe
chutnají při pokojové teplotě, kdy se plně rozvine intenzivní rumové aroma i
ovocný profil náplně, což z nich dělá ideálního společníka k šálku dobré kávy. Připravit si tento kousek cukrářské historie můžete podle receptu Marie Janků-Sandtnerové (zdroj: Toprecepty.cz). Okouzlí vás jedinečnou chutí a přenese vás na chvíli do noblesních časů první republiky.
Recept na punčové kobližky podle Marie Janků-Sandtnerové
Seznam potřebných surovin
Korpus:
140 g
moučkového cukru
6
vajec
1 lžíce
likéru
140 g
krupičkové mouky (nebo hrubé mouky)
máslo (na vymazání plechu)
hrubá mouka (na vysypání plechu)
Dále:
200 g
malinové marmelády
Na nádivku:
odkrojky z korpusu
100 g
ořechů
100 g
pudrového cukru
1 lžíce
malinové (nebo ananasové šťávy)
100 ml
rumu (nebo punče)
Poleva:
350 g
pudrového cukru
2 lžíce
vařící vody
1 lžíce
rumu (nebo punče)
1 lžička
citronové šťávy (nebo pomerančové)
Na dozdobení:
100 g
zavařených třešní
10 g
nesolených pistácií
Jak na to:
Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky, moučkový cukr a likér třeme do pěny zhruba 15 minut. Z bílků ušleháme pevný sníh. Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech o rozměru 25 × 35 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou. Ke žloutkové pěně přimícháme prosátou mouku a nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto rozetřeme na připravený plech, aby dosahovalo výšky 2 cm. Vložíme do trouby a pečeme zhruba 20 minut dozlatova. Upečené těsto necháme vychladnout a poté z něj malou kulatou formičkou vykrajujeme kolečka, která po dvou slepujeme k sobě malinovou
zavařeninou. Odkrojky korpusu rozdrobíme a smícháme s nastrouhanými ořechy,
pudrovým cukrem, malinovou šťávou a rumem nebo punčem. Vznikne punčovina. Smícháním pudrového cukru, rumu (nebo punče), citronové šťávy
(nebo pomerančové) a vařící vody připravíme polevu. Pistácie vyloupeme a
nasekáme nadrobno. Navrch každého dortíčku naneseme hromádku nádivky a polijeme ji bílou punčovou nebo rumovou polevou. Kobližky ozdobíme zavařenými třešněmi obalenými v nasekaných
pistáciích. Hotové kobližky uložíme do papírových košíčků a necháme
odležet v chladu do druhého dne.
